目錄
第一章 食品溯源
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學習目標
1.1 概述
1.2 食品溯源的定義
1.3 食品溯源的分類
1.3.1 產品溯源
1.3.2 過程溯源
1.3.3 基因溯源
1.3.4 投入溯源
1.3.5 疾病和害蟲溯源
1.3.6 測量溯源
1.3.7 原產地溯源
1.3.8 污染物溯源
1.4 食品溯源的應用
1.4.1 食品溯源體系應用的意義
1.4.2 食品溯源體系的發展趨勢和實施難點
思考練習
參考文獻
第二章 食品溯源技術
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學習目標
2.1 概述
2.2 電子編碼技術
2.2.1 條碼技術
2.2.2 射頻識別技術
2.3 產地溯源技術
2.3.1 穩定性同位素技術
2.3.2 紅外光譜指紋圖譜
2.3.3 化學組成指紋圖譜
2.3.4 耦合技術
2.4 物種鑒別技術
2.4.1 DNA指紋技術
2.4.2 虹膜識別技術
2.4.3 蛋白質分析技術
2.4.4 脂質體技術
2.5 GS1全球統一標識系統
2.5.1 編碼體系
2.5.2 數據載體
思考練習
參考文獻
第三章 食品溯源的法律與標準
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學習目標
3.1 概述
3.2 國內相關法律法規與標準
3.2.1 國內相關法律法規
3.2.2 國內相關標準
3.3 國外法律與標準
3.3.1 國際食品法典委員會標準
3.3.2 國際標準化組織標準
3.3.3 歐盟法令和標準
3.3.4 美國和加拿大法律和標準
3.3.5 澳大利亞和紐西蘭法律和標準
3.3.6 日本法律
3.3.7 其他國家和地區法律和標準
思考練習
參考文獻
第四章 食品召回
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學習目標
4.1 概述
4.2 食品召回制度
4.2.1 食品召回制度的涵義
4.2.2 食品召回制度的發展
4.3 食品召回體系
4.3.1 食品召回的主體及其職責
4.3.2 食品召回程序
4.3.3 食品召回體系順利實施的保障
4.4 食品召回與逆向物流
4.4.1 逆向物流的涵義
4.4.2 食品召回逆向物流
思考練習
參考文獻
第五章 食品溯源系統構建
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學習目標
5.1 概述
5.2 食品溯源系統設計
5.2.1 食品溯源信息系統設計
5.2.2 食品鏈各環節的確定及可記錄單元設計
5.2.3 食品全程溯源信息系統的溯源信息篩選
5.2.4 食品溯源編碼設計
5.2.5 資料庫結構設計（數據表及欄位設計）
5.2.6 食品溯源系統外部溯源的實現
5.2.7 食品溯源系統的內部溯源
5.3 食品溯源系統的執行流程
5.4 食品溯源系統的實施
5.4.1 制訂可溯源計劃
5.4.2 明確人員職責
5.4.3 制訂培訓計劃
5.4.4 建立監管方案
5.4.5 設立關鍵指標評價體系有效性
5.4.6 內部審核
5.4.7 評審與改進
思考練習
參考文獻
第六章 不同種類食品全程溯源系統的建立
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學習目標
6.1 概述
6.2 生鮮食品全程溯源系統
6.2.1 生鮮食品全程溯源系統的特點及編碼思路
6.2.2 生鮮食品的生產流程及可記錄單元
6.2.3 生鮮食品溯源系統編碼設計
6.2.4 新鮮蔬果全程溯源系統案例
6.2.5 生鮮動物食品全程溯源系統案例
6.3 加工食品全程溯源系統的建立及應用
6.3.1 加工食品全程溯源系統的特點及編碼思路
6.3.2 動物加工食品溯源系統構架
6.3.3 動物加工食品溯源系統案例分析
6.3.4 植物加工食品溯源系統構架
6.3.5 植物加工食品溯源系統案例分析
思考練習
參考文獻
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