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乳品智能加工技術(中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:韓雙|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122468697
  • 出版日期：2025/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：208
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《乳品智能加工技術》是中國輕工業「十四五」規劃教材，以學習腦圖為編寫思路，構建了清晰且系統的知識和技能架構，引入大量實際案例，詳細剖析了成功的智能化轉型升級經驗，將理論知識與實際操作相結合，內容涵蓋原料乳驗收與貯存，液態乳、乳粉、發酵乳、乾酪、其他乳製品智能加工工藝，詳細介紹先進的乳品加工設備與智能化控制系統，包括智能監測、智能控制、智能優化等先進技術，以及如何通過大數據分析實現高品質乳品的精準生產，同時融入大數據在生產中的應用、智能化倉儲與物流管理等行業最新發展動態和前沿技術，設置了豐富的實踐環節和思考問題，培養解決實際問題的能力和綠色環保、科技創新的思維素質。
    本書可作為高職高專食品智能加工技術等食品相關專業的師生用書，也可作為相關企事業單位的參考用書。
作者介紹
編者:韓雙|責編:遲蕾//李植峰
目錄
緒論
    一、乳及乳製品概述
    二、我國乳業現狀與發展
    三、乳品行業從業知識
模塊一 原料乳驗收與貯存
    學習腦圖
    知識目標
    技能目標
    素質目標
    案例導入 以「奶業振興」為目標，實現高質量多元化發展
    必備知識
    一、乳的加工特點
    二、乳的物理性質
    三、乳的化學性質
    四、乳中的微生物
  項目1 原料乳驗收
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原料乳的檢驗規則
    二、原料乳的檢驗標準
    三、原料乳檢驗環境設施、儀器設備
    檢驗提升
  項目2 原料乳貯存
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原料乳運輸
    二、原料乳脫氣
    三、原料乳計量
    四、原料乳過濾與凈化
    五、原料乳冷卻
    六、原料乳貯存
    檢驗提升
模塊二 液態乳智能化生產
    學習腦圖
    知識目標
    技能目標
    素質目標
    案例導入 后千億時代，乳企如何做到劍指「全球第一」
    必備知識
    一、液態乳定義
    二、分類和特點
    三、液態乳行業的發展現狀和趨勢
  項目1 巴氏殺菌乳生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程

    關鍵技能
    一、原料乳驗收
    二、乳標準化
    三、均質
    四、巴氏殺菌
    五、灌裝
    六、設備及管道清洗消毒
    七、CIP 清洗
    八、成品檢驗
    九、冷鏈銷售
    拓展知識 超巴氏乳橫空出世
    檢驗提升
  項目2 UHT 滅菌乳的生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原料乳驗收
    二、閃蒸
    三、UHT 滅菌
    四、UHT 循環生產工藝
    五、無菌包裝
    六、無菌平衡罐
    七、成品檢驗
    八、UHT 滅菌乳生產質量控制
    九、UHT 滅菌乳產品常見問題分析及解決辦法
    檢驗提升
  項目3 調製乳生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原料乳驗收
    二、乳粉還原
    三、配料
    檢驗提升
    崗位拓展 乳品評鑒師
模塊三 乳粉智能化生產
    學習腦圖
    知識目標
    技能目標
    素質目標
    案例導入 智造+ 智管助乳企「一飛衝天」
    必備知識
    一、乳粉定義
    二、乳粉的分類
    三、乳粉的理化特性
    四、乳粉生產工藝
    五、乳粉產業現狀和發展趨勢
  項目1 全脂乳粉（濕法）生產

    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原料乳驗收
    二、標準化
    三、均質
    四、殺菌
    五、濃縮
    六、噴霧乾燥
    七、冷卻篩粉
    八、包裝
    九、檢驗合格出廠
    檢驗提升
  項目2 嬰幼兒配方乳粉（乾濕混合）生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、配料
    二、噴霧乾燥
    三、干混
    四、灌裝
    五、成品檢驗
    六、合格出廠
    檢驗提升
  項目3 脫脂乳粉生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、牛乳的預熱與分離
    二、殺菌
    檢驗提升
    崗位拓展
    一、樣品製備
    二、操作步驟
    三、評鑒要求
    拓展知識
    一、小眾乳粉發展現狀
    二、小眾乳粉生產
模塊四 發酵乳智能化生產
    學習腦圖
    知識目標
    技能目標
    素質目標
    案例導入 造就一杯酸乳的工業技改之旅
    必備知識
    一、發酵乳和酸乳的定義
    二、酸乳分類

    三、發酵劑
    四、酸乳行業發展歷史
    五、酸乳的工業化發展歷程
    六、乳酸菌飲料
  項目1 凝固型酸乳生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原輔料要求及處理
    二、殺菌
    三、接種
    四、灌裝
    五、發酵
    六、冷卻、冷藏后熟
    七、成品檢驗
    檢驗提升
  項目2 攪拌型酸乳生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、發酵
    二、冷卻、攪拌
    三、加果料
    四、灌裝
    檢驗提升
  項目3 乳酸菌飲料生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原輔料選擇及處理
    二、后殺菌
    三、成品檢驗
    四、乳酸菌飲料的質量控制
    檢驗提升
    拓展知識
    一、無糖酸乳
    二、功能性酸乳
    崗位拓展
    一、樣品準備
    二、評鑒要求
模塊五 乾酪生產
    學習腦圖
    知識目標
    技能目標
    素質目標
    案例導入 某乳酪企業的多元化戰略布局
    必備知識

    一、乾酪的定義
    二、乾酪的分類
    三、乾酪的營養價值
    四、乾酪發酵劑
    五、凝乳?及其代用?
  項目1 天然乾酪生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原料乳預處理
    二、殺菌
    三、添加發酵劑
    四、添加凝乳?
    五、凝塊切割
    六、凝塊的攪拌及加溫
    七、排出乳清
    八、堆積
    九、壓榨成型
    十、加鹽
    十一、乾酪成熟
    十二、乾酪質量控制
    檢驗提升
  項目2 再制乾酪生產
    項目描述
    相關標準
    工藝流程
    關鍵技能
    一、原料乾酪的選擇
    二、原料乾酪的預處理
    三、熔融、乳化
    四、填充、包裝
    五、貯藏
    六、質量控制
    檢驗提升
模塊六 其他乳製品生產
  項目1 奶油生產
    學習腦圖
    知識目標
    技能目標
    素質目標
    案例導入 牛乳奶油喜獲國際頂級美味獎章
    項目描述
    相關標準
    必備知識
    一、奶油的營養價值
    二、奶油分類
    工藝流程
    關鍵技能
    一、稀奶油分離

    二、中和
    三、殺菌
    四、發酵（酸性奶油）
    五、物理成熟
    六、攪拌
    七、排出酪乳和洗滌奶油粒
    八、加鹽
    九、壓煉
    十、奶油的連續式生產工藝
    十一、檢驗合格出廠
    十二、奶油的質量缺陷、產生原因及控制措施
    檢驗提升
  項目2 濃縮乳生產
    學習腦圖
    知識目標
    技能目標
    素質目標
    案例導入 國貨品牌煉乳，陪伴幾代人的經典美味
    項目描述
    相關標準
    必備知識
    一、術語和定義
    二、分類
    三、濃縮乳製品行業的發展現狀和趨勢
    工藝流程
    關鍵技能
    一、預熱殺菌
    二、加糖
    三、濃縮
    四、濃乳均質
    五、冷卻結晶
    六、甜煉乳生產和貯藏過程的質量缺陷及控制措施
    檢驗提升
    拓展知識 傳統乳製品及特點
參考文獻

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