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食品營養與健康(附實踐工作手冊高等職業教育食品類專業教材)

  • 作者：編者:汝驊|責編:王婕
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518450947
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：355
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材以貫徹落實立德樹人為根本任務，以「培根鑄魂、啟智增慧」總要求與「健康中國」國家戰略為指導，以「產教研融合、政校企共建」為抓手，旨在打造政校企多元開發、以實踐為特色、配活頁版《食品營養與健康實踐工作手冊》及數字化資源的新形態一體化項目化教程。
作者介紹
編者:汝驊|責編:王婕
目錄
模塊一  開啟營養之旅：認識食品、營養與健康
  學習目標
  知識儲備
    知識點一  食品、營養與健康的概念及其關係
    知識點二  食物的消化與吸收
    知識點三  營養學的研究領域與發展歷史
  實踐訓練
    項目1-1  當地特色美食與飲食文化調查
  拓展提升
    項目1-2  認識食品營養健康產業
模塊二  營養早知道：人體常規營養調查與評價
  學習目標
  知識儲備
    知識點一  營養調查概述
    知識點二  人體體格測量與營養評價
    知識點三  營養不良的臨床檢查
  實踐訓練
    項目2-1  成人體格測量與營養評價
    項目2-2  成人營養不良的判斷與咨詢
  拓展提升
    項目2-3成人身體成分的測量與營養健康評價
    項目2-4兒童體格測量與營養評價
模塊三  供需要平衡：每日能量與營養素需求的確定
  學習目標
  知識儲備
    知識點一  膳食營養素參考攝人量(DRIs)
    知識點二  能量
    知識點三  蛋白質
    知識點四  碳水化合物
    知識點五  脂類
    知識點六  水
    知識點七  維生素
    知識點八  礦物質
  實踐訓練
    項目3-1  目標人群每日能量與營養素需要量的查詢：DRIs表速查法
  拓展提升
    項目3-2  大學生每日能量需要量的確定：計演算法
模塊四  科學識食物：食物營養價值的評價
  學習目標
  知識儲備
    知識點一  食物營養價值概述
    知識點二  食物的科學分類與成分表
    知識點三  各類食物的營養價值
    知識點四  營養強化食品與保健食品
  實踐訓練
    項目4-1  食物碳水化合物營養質量的評價
  拓展提升
    項目4-2  「食物營養價值」主題宣教暨平面媒體材料製作
模塊五  日常怎麼吃：平衡膳食與營養教育
  學習目標

  知識儲備
    知識點一  平衡膳食與膳食結構
    知識點二  膳食指南與膳食寶塔
    知識點三  營養教育與營養咨詢
  實踐訓練
    項目5-1  「膳食指南2022」主題宜教暨電子媒體材料製作
  拓展提升
    項目5-2  大學生營養教育項目計劃的制訂
模塊六  今天吃了啥：膳食營養調查
  學習目標
  知識儲備
    知識點一  膳食調查概述
    知識點二  膳食調查常見方法
    知識點三  膳食調查相關概念
  實踐訓練
    項目6-1  大學生膳食營養調查：24h膳食回顧法與頻率法
  拓展提升
    項目6-2  食物消費量調查：稱重記賬法
模塊七  吃的合理嗎：膳食營養評價
  學習目標
  知識儲備
    知識點一  膳食營養評價概述
    知識點二  膳食營養評價的主要內容
  實踐訓練
    項目7-1  大學生膳食營養評價：膳食結構與能量營養素評價
  拓展提升
    項目7-2  不同群體能量和蛋白質攝入狀況分析與比較
模塊八  看標籤選食品：營養標籤的識別與製作
  學習目標
  知識儲備
    知識點一  預包裝食品及其標籤
    知識點二  預包裝食品營養標籤
  實踐訓練
    項目8-1  食品營養標籤的識別
  拓展提升
    項目8-2  食品營養標籤的製作
附錄
  附錄一  《中國居民膳食營養素參考攝人量(2023版)》速查表
  附錄二  常見食物成分表
  附錄三  本書配套數字資源一覽表
參考文獻

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