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食品毒理學(供食品科學與工程食品質量與安全食品衛生與營養學等專業使用化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:騫宇//張旭|責編:褚紅喜
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122469236
  • 出版日期：2025/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：356
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品毒理學》系統闡述了食品毒理學的基本理論、研究方法和應用實踐，旨在為讀者提供一個全面的食品安全知識框架。全書內容涵蓋食品毒理學基礎、食品中常見的有毒物質、外源化學物在機體內的生物轉運與生物轉化、食品毒理學實驗基礎、一般毒性作用及其評價、特殊毒性作用及其評價、影響外源化學物毒性作用的因素、食品安全性毒理學評價程序和方法、特殊食品的安全性評價以及新技術在食品毒理學中的應用等多個方面，以深入淺出的方式介紹食品毒理學的基本概念和理論，並結合實際案例分析食品安全風險評估方法和策略。此外，本書還深入探討了食品毒理學研究的新技術和新方法，為讀者提供前沿的學術信息。
    《食品毒理學》可作為普通高等學校食品安全、食品科學與工程、營養學等食品相關專業本科教材，也可供食品安全監管人員、食品企業從業人員以及相關領域的研究人員參考學習。
作者介紹
編者:騫宇//張旭|責編:褚紅喜
目錄
基礎理論篇
  第一章  緒論
    第一節  食品毒理學的概述
      一、食品毒理學的概念
      二、食品毒理學的起源和發展
      三、食品毒理學的研究任務、內容與方法
    第二節  食品毒理學與食品安全
      一、現代食品安全性問題
      二、食品毒理學與食品安全性的關係
    第三節  食品毒理學的發展與展望
      一、新技術和新方法在食品毒理學中的應用
      二、生物標誌物在食品毒理學研究中的應用
      三、體外替代方法在毒理學中的發展
      四、數據分析技術的應用
      五、污染物聯合毒效應的評估
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第二章  食品毒理學基礎
    第一節  毒物、毒性及毒性作用
      一、毒物
      二、毒性、毒性作用及分類
      三、損害作用與非損害作用
      四、毒效應譜
      五、靶器官和效應器官
      六、生物學標誌
    第二節  劑量與劑量-反應關係
      一、劑量
      二、效應與反應
      三、劑量-量反應關係、劑量-質反應關係和時間-劑量-反應關係
      四、劑量-反應曲線
    第三節  毒性參數和安全限值
      一、毒性參數
      二、毒效應帶
      三、安全限值
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第三章  食品中常見的有毒物質
    第一節  動植物性食品中的天然毒性物質
      一、植物性食品中的天然毒性物質
      二、動物性食品中的天然毒性物質
    第二節  化學性污染物
      一、農藥殘留
      二、獸葯殘留
      三、重金屬類殘留
    第三節  微生物毒素污染
      一、概述
      二、細菌毒素
      三、真菌毒素

    第四節  食品包裝材料與食品添加劑
      一、食品包裝材料
      二、食品添加劑
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第四章  外源化學物在機體內的生物轉運與生物轉化
    第一節  概述
      一、概念
      二、生物轉運與生物轉化的意義
    第二節  毒物的體內過程
      一、生物膜與生物轉運
      二、吸收
      三、分佈
      四、排泄
    第三節  食品中外源化學物在體內的生物轉化
      一、概述
      二、生物轉化的類型
      三、影響生物轉化的因素
    本章小結
    思考題
    參考文獻
實驗與應用篇
  第五章  食品毒理學實驗基礎
    第一節  食品毒理學實驗概述
      一、毒理學體內試驗
      二、毒理學體外試驗
    第二節  食品毒理學實驗設計原則、基本目的及局限性
      一、實驗設計原則
      二、基本目的及局限性
    第三節  食品毒理學主要實驗技術
      一、整體動物實驗
      二、離體器官實驗
      三、細胞實驗
      四、分子生物學實驗
    第四節  食品毒理學實驗結果處理和分析
      一、實驗數據處理和統計學分析
      二、對常規毒理學實驗資料推薦的統計學方法
      三、實驗結果的統計學意義和生物學意義
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第六章  一般毒性作用及其評價
    第一節  急性毒性作用及其評價
      一、概述
      二、急性毒性作用的特點及試驗目的
      三、急性毒性試驗設計
      四、急性毒性試驗的評價
    第二節  亞慢性和慢性毒性作用及其評價
      一、概述

      二、基本概念及試驗目的
      三、亞慢性毒性試驗設計
      四、亞慢性和慢性毒性試驗的評價
      五、亞慢性和慢性毒性作用的分類及評價結果的應用
    第三節  蓄積毒性作用及其評價
      一、概述
      二、蓄積毒性試驗基本概念
      三、蓄積毒性試驗方法
      四、實驗動物的選擇及數量
      五、試驗劑量的確定及試驗方案的制定
      六、蓄積毒性作用與其他毒性作用的關係及其應用
      七、蓄積毒性試驗的評價
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第七章  特殊毒性作用及其評價
    第一節  生殖發育毒性及其評價
      一、概述
      二、發育毒性、致畸性及其評價
    第二節  致突變試驗及其評價
      一、概述
      二、致突變作用的類型
      三、致突變作用的機制及後果
      四、致突變作用的評價
      五、致突變試驗結果在毒理學安全性評價中的作用
    第三節  外源化學物的致癌作用及其評價
      一、概述
      二、化學致癌物的分類
      三、化學物的致癌機制
      四、化學致癌物的檢測及評價
    第四節  免疫毒性及其評價
      一、免疫毒性概述
      二、超敏反應的類型和特點
      三、食物過敏原的來源與食品過敏的機制
      四、食物中過敏原致敏性的評價方法
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第八章  影響外源化學物毒性作用的因素
    第一節  外源化學物因素
      一、外源化學物的化學結構
      二、外源化學物的理化性質
      三、外源化學物的純度
      四、外源化學物進入機體的途徑
    第二節  機體因素
      一、種屬和品系
      二、個體及遺傳因素
    第三節  環境因素
      一、氣象因素
      二、季節和晝夜節律

      三、飼養方式
    第四節  外源化學物的聯合作用
      一、聯合作用的類型
      二、聯合作用的評價
      三、聯合作用機制
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第九章  食品安全性毒理學評價程序和方法
    第一節  毒理學安全性評價概述
      一、毒理學安全性評價的概念
      二、安全性評價程序的概況
      三、毒理學安全性評價程序的適用範圍和內容
      四、安全性評價中需注意的問題
    第二節  食品中有害成分的毒理學評價
      一、毒理學安全性評價程序的選用原則
      二、試驗前的準備工作
      三、不同階段安全性評價的毒理學項目
      四、安全性評價中需要注意的問題
    第三節  毒理學安全性評價發展進程與意義
      一、毒理學安全性評價的發展進程
      二、毒理學安全性評價的意義
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第十章  特殊食品的安全性評價
    第一節  保健食品的安全性評價
      一、概述
      二、保健食品的安全性問題
      三、保健食品的安全性評價內容
    第二節  轉基因食品的安全性評價
      一、概述
      二、轉基因食品的安全性
      三、我國對轉基因食品的監管
      四、轉基因食品的安全性評價原則與內容
    第三節  能量與營養素過量的不良健康效應及其評價
      一、概述
      二、能量與營養素過量的不良健康效應
      三、營養素過量的不良健康效應評價
      四、營養素可耐受最高攝入量的制定
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第十一章  新技術在食品毒理學中的應用
    第一節  計算毒理學技術
      一、計算毒理學研究內容
      二、計算毒理學在環境化學品中的應用
    第二節  聚合?鏈反應技術
      一、概述
      二、PCR技術在毒理學研究中的應用

    第三節  生物晶元技術
      一、概述
      二、生物晶元在毒理學研究中的應用
    第四節  毒理基因組學技術
      一、毒理基因組學研究內容
      二、毒理基因組學研究方法
      三、毒理基因組學在毒理學研究中的應用
    第五節  新替代技術和動物模型
      一、細胞毒理學技術
      二、器官晶元
      三、體外結腸菌群模擬技術
      四、模式生物和轉基因動物
    本章小結
    思考題
    參考文獻
  第十二章  毒理學實驗室質量控制
    第一節  概述
      一、毒理學實驗室質量管理體系的產生背景及意義
      二、毒理學實驗室質量管理體系的國內外現狀
    第二節  GLP實驗室
      一、概述
      二、GLP的基本內容及組織體系
      三、GLP質量管理體系在我國的應用現狀和展望
    第三節  GLP實驗室認可
      一、概述
      二、中國認可機構基本情況
      三、中國認可制度、業務情況
      四、展望
    本章小結
    思考題
    參考文獻
附錄
  實驗部分
    實驗一  基礎實驗操作
    實驗二  生物材料的採集和製備
    實驗三  小鼠皮膚刺激試驗
    實驗四  經口急性毒性試驗及半數致死劑量（LD50）的測定
    實驗五  小鼠骨髓細胞微核試驗
    實驗六  小鼠精子畸形實驗

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