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食品分子營養學(高等學校食品營養與健康專業教材)

  • 作者：編者:呂欣|責編:鍾雨
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440993
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：452
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    食品分子營養學是食品營養學與現代分子生物學原理和技術有機結合而產生的的一門新興交叉學科，發展迅速，是食品營養與健康專業學生的重要專業課之一。目前，食品分子營養學處於快速發展和不斷完善的階段，而食品分子營養學的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統闡述了主要食品營養素與基因相互作用等分子事件對人類健康的影響，涵蓋從蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素與礦物質等食物營養素的生物合成調控到營養素對人體健康的干預調控，介紹了食品分子營養的理論和應用。此外，還從營養大數據與腸道微生物等學科前沿角度，探討了食品分子營養學在精準營養干預方面的作用。
    本教材內容難度適中，著重強調食品分子營養學的知識體系框架。每章節通過二維碼形式配備了思維導圖、科學前沿技術等拓展閱讀材料，將家國情懷、社會責任、科研精神等思政元素融入教材，激發學生從分子水平探索人類營養健康問題的興趣。
作者介紹
編者:呂欣|責編:鍾雨
    呂欣，教授，博士生導師，西北農林科技大學食品科學與工程學院院長兼測試中心主任。陝西省「高層次人才特殊支持計劃」區域發展人才，咸陽市中青年科技創新領軍人才，農業農村部食品質量監督檢驗測試中心（楊凌）常務副主任，農業農村部檀物新品種測試（楊凌）分中心常務副主任，陝西省食品科學技術學會副理事長。主持公益性行業（農業）科研專項（首席專家）、國家自然科學基金等15項國家級、省部級和企業課題。發表論文150余篇（其中SCI論文120余篇）。申請國家發明專利8項（授權7項、產業化3項）。獲陝西省高等學校科學技術獎一等獎2項，獲陝西省委教育工委「優秀共產黨員」稱號。
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品分子營養學的研究內容
  第二節  食品分子營養學的發展歷程
  第三節  食品分子營養學的應用
  第四節  食品分子營養學的研究方法及技術
第二章  蛋白質的合成轉化調控與食品品質
  第一節  蛋白質的合成及轉運
  第二節  肉蛋白品質形成的分子營養調控
  第三節  乳蛋白合成的分子營養調控
  第四節  禽蛋品質形成的分子營養調控
第三章  碳水化合物的合成轉化調控與食品品質
  第一節  碳水化合物的生物合成轉化調控機制
  第二節  碳水化合物對食品品質的影響
  第三節  微生物與碳水化合物
第四章  脂質的合成轉化調控與食品品質
  第一節  脂質的生物合成轉化調控機制
  第二節  脂質的合成轉化對食品品質的影響
  第三節  微生物與脂質的合成轉化調控
第五章  維生素與礦物質的合成轉化調控與食品品質
  第一節  維生素的生物合成轉化調控機制
  第二節  維生素的合成轉化調控與食品品質
  第三節  礦物質代謝轉化調控與食品品質
  第四節  微生物與維生素、礦物質的合成轉化
第六章  細胞信號轉導與營養感應
  第一節  細胞信號轉導
  第二節  營養感應
第七章  營養素對基因表達的調控
  第一節  基因表達及基因表達調控基本理論
  第二節  營養素調控機體基因表達的機制
  第三節  蛋白質和氨基酸對基因表達的調控
  第四節  碳水化合物對基因表達的調控
  第五節  脂肪對基因表達的調控
  第六節  礦物質和微量元素對基因表達的調控
  第七節  維生素對基因表達的調控
  第八節  植物化學物等非營養素對基因表達的調控
第八章  基因多態性與營養素的代謝
  第一節  基因多態性對蛋白質代謝的影響
  第二節  基因多態性對碳水化合物代謝的影響
  第三節  基因多態性對脂質代謝的影響
  第四節  基因多態性對鈣和鐵代謝的影響
  第五節  基因多態性對微量元素代謝的影響
  第六節  基因多態性對維生素代謝的影響
第九章  表觀遺傳修飾與營養素代謝調控
  第一節  甲基化修飾與營養素代謝調控
  第二節  非編碼RNA與營養素代謝調控
  第三節  泛素／去泛素化修飾與營養素代謝調控
  第四節  生命早期的表觀遺傳調控
  第五節  生命早期營養對錶觀遺傳的調控
第十章  營養素與基因交互作用在代謝性疾病防治中的作用
  第一節  營養素與基因的交互作用關係

  第二節  生命早期營養對成年後相關疾病的影響
  第三節  營養素與基因交互作用對高脂血症和肥胖的影響
  第四節  營養素與基因交互作用對高血壓的影響
  第五節  營養素與基因交互作用對糖尿病發生的影響
第十一章  精準營養與營養大數據
  第一節  慢性代謝性疾病與營養
  第二節  特殊人群精準營養的基本需求
  第三節  營養大數據健康領域的應用
第十二章  腸道微生物與精準營養干預
  第一節  腸道微生物與基因表達調控
  第二節  腸道微生物組與營養素代謝
  第三節  腸道微生物組與精準營養
  第四節  腸道微生物的精準檢測與干預
第十三章  食品分子營養學的研究技術
  第一節  基因組學
  第二節  蛋白質組學
  第三節  表觀遺傳學
  第四節  基因多態性
參考文獻

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