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食品感官檢驗技術(供食品智能加工技術食品營養與健康食品檢驗檢測技術等專業用第2版全國高等職業院校食品類專業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:周鴻燕//李蘭嵐|責編:劉妍
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521447484
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：206
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，根據食品感官檢驗技術教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋食品感官檢驗的概述、食品感官檢驗基礎、食品感官檢驗基礎、食品感官檢驗的方法、食品感官檢驗的應用感官檢驗實訓等內容。本教材具有淺顯易懂、敘述完整、數字準確、操作性強、案例豐富等特點。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試），使教學資源更加多元化、立體化，促進學生自主學習。
    本教材供高等職業院校食品智能加工技術、食品營養與健康、食品檢驗檢測技術等專業使用。
作者介紹
編者:周鴻燕//李蘭嵐|責編:劉妍
目錄
項目一  食品感官檢驗概述
  任務一  認識食品感官檢驗
    一、食品感官檢驗的定義
    二、感官檢驗的原則和作用
    三、感官檢驗的方法和類型
  任務二  食品感官檢驗的發展歷史與前景
    一、食品感官檢驗的歷史
    二、食品感官檢驗的意義和前景
項目二  食品感官檢驗基礎
  任務一  認識食品的感官特性
    一、食品的外觀
    二、食品的氣味/香味
    三、食品的均勻性和質地
    四、食品的風味
    五、食品的聲音
  任務二  認識感覺器官
    一、感覺
    二、味覺及食品的味覺識別
    三、嗅覺及食品的嗅覺識別
    四、視覺
    五、聽覺
    六、其他感覺
    七、感官之間的關聯
  任務三  認識閾值
    一、感覺閾
    二、味閾及其影響因素
    三、嗅閾及其影響因素
  任務四  走進感覺分析實驗心理學
    一、實驗心理學的概念
    二、食品感官分析實驗心理學的內容
    三、食品感官分析中心理學實驗的特點
    四、食品感官檢驗中特殊的心理效應
項目三  食品感官檢驗的條件
  任務一  食品感官檢驗人員的條件
    一、感官檢驗人員的類型
    二、感官檢驗人員的篩選
    三、感官檢驗人員的培訓
    四、感官檢驗人員的考核
    五、感官撿驗人員的再培訓
    六、感官檢驗人員的注意事項
  任務二  食品感官檢驗的環境條件
    一、食品感官檢驗實驗室的設置
    二、檢驗區環境條件
    三、樣品製備區的環境條件、常用設施和工作人員
    四、辦公室
    五、輔助區
  任務三  食品感官檢驗實驗室人員和職責
    一、感官檢驗管理人員
    二、感官科研技術人員
    三、感官操作員

    四、感官檢驗評價員的能力劃分
    五、樣品製備和呈送
  任務四  感官檢驗方法的分類與標度
    一、分類
    二、標度
  任務五  感官檢驗中的基本統計學知識
    一、二項分佈
    二、t檢驗
    三、卡方檢驗法
    四、方差分析方法
項目四  差別檢驗
  任務一  認識差別檢驗
    一、差別檢驗概述
    二、差別檢驗相關參數
  任務二  成對比較檢驗法
    一、成對比較檢驗法特點
    二、問答表的設計和做法
    三、結果分析與判斷
  任務三  二-三點檢驗法
    一、二-三點檢驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務四  三點檢驗法
    一、三點檢驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務五  「A」-「非A」檢驗法
    一、「A」-「非A」檢驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務六  五中取二檢驗法
    一、五中取二檢驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務七  選擇試驗法
    一、選擇試驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務八  配偶試驗法
    一、配偶試驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
項目五  排列試驗
  任務一  排序檢驗法
    一、排序檢驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務二  分類試驗法
    一、分類試驗法特點
    二、問答表設計與做法

    三、結果分析與判斷
  任務三  評分法
    一、評分法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務四  成對比較法
    一、成對比較法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務五  加權評分法
    一、加權評分法特點
    二、權重的確定
    三、加權評分法的結果分析與判斷
項目六  分析或描述撿驗
  任務一  認識分析或描述檢驗
    一、分析或描述檢驗概述
    二、分析或描述檢驗分類及檢驗要求
  任務二  簡單描述檢驗
    一、簡單描述檢驗法特點
    二、問答表設計與做法
    三、結果分析與判斷
  任務三  定量描述檢驗法
    一、定量描述檢驗法特點
    二、問答表的設計和做法
    三、結果分析與判斷
項目七  食品感官檢驗的應用
  任務一  消費者試驗
    一、消費者行為研究
    二、消費者感官檢驗和產品概念檢驗
    三、消費者感官檢驗類型
    四、問卷設計原則
    五、消費者試驗常用的方法
  任務二  市場調查
    一、市場調查的目的和要求
    二、市場調查的對象和場所
    三、市場調查的方法
  任務三  質量控制
    一、產品質量
    二、質量控制與感官評價
    三、感官質量控制項目開發與管理
    四、感官質量控制方法
  任務四  新產品開發
  任務五  食品摻偽檢驗
    一、糧油類摻偽鑒別檢驗
    二、肉、禽、蛋類摻偽鑒別檢驗
    三、乳及乳製品摻偽鑒別檢驗
    四、酒、茶、飲料類摻偽鑒別檢驗
    五、調味品摻偽鑒別檢驗
實訓部分
  實訓一  色素調配

  實訓二  嗅覺訓練
  實訓三  味閾訓練
  實訓四  甜度訓練
  實訓五  茶葉的感官評定
  實訓六  葡萄酒的感官評定
  實訓七  乳製品的感官評定
  實訓八  餅乾的排序試驗
  實訓九  白酒的評分試驗
  實訓十  果醬風味綜合評價試驗
  實訓十一  鹽水火腿的描述性感官評價試驗
附錄
  附錄一  二項式分佈顯著性檢驗表（α=0.05）
  附錄二  x2分佈臨界值
  附錄三  spearman秩相關檢驗臨界值
  附錄四  Friedman檢驗臨界值
  附錄五  F分佈表
  附錄六  方差齊次檢驗臨界值
  附錄七  Page檢驗臨界值
  附錄八  順位檢驗法檢驗表（α=5%）
  附錄九  順位檢驗法檢驗表（α=1%）
參考文獻

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