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西式面點製作技術與文化(全國烹飪工坊系列規劃創新教材)

  • 作者：編者:呂晶//劉海軼|責編:李飛
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787520832489
  • 出版日期：2024/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：219
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書旨在為讀者揭開西式面點的神秘面紗，深入探索其製作技術的奧秘，同時，帶領讀者領略西式面點背後豐富的文化內涵。
    本書內容由易到難，結構脈絡清晰，將基礎理論、專業實訓與素質拓展有機融合，突出職業精神的培養。不僅涵蓋了西點製作基礎操作技能和理論知識，還涵蓋了知名西點的文化溯源，讓學生不僅學習到相關模塊的製作工藝，還能拓展國際化視野，激發學習興趣，同時對西點的創新與發展有進一步的體會與認識。立足於「技能成才」，力求做到「教、學、做」統一，「產、學、研」同步。
作者介紹
編者:呂晶//劉海軼|責編:李飛
目錄
理論部分
  第一章  緒論
    第一節  簡介
    第二節  面點設備和用具
    第三節  常用原料
    第四節  食品添加劑
    第五節  配方平衡
    第六節  乳化及烘焙技術
  第二章  蛋糕製作工藝
    第一節  清蛋糕
    第二節  油脂蛋糕
  第二章  麵包製作工藝
  第四章  混酥類製作工藝
  第五章  清酥類製作工藝
  第六章  氣鼓類製作工藝
  第七章  餅乾類製作工藝
  第八章  冷凍品製作工藝
  第九章  巧克力製作工藝
實操部分
  第十章  蛋糕的製作
  第十一章  麵包的製作
    第一節  軟質麵包
    第二節  硬質麵包與半硬質麵包
    第三節  起酥麵包
  第十二章  混酥類的製作
  第十三章  清酥類的製作
  第十四章  餅乾類的製作
  第十五章  氣鼓類的製作
  第十六章  冷凍類的製作
  第十七章  巧克力類的製作

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