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特殊人群營養與膳食(高等學校食品營養與健康專業教材)

作者：編者:郭紅蓮|責編:鍾雨
出版社：輕工
ISBN：9787518444892

出版日期：2025/01/01
裝幀：平裝
頁數：178

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

    隨著國民經濟的發展和人民生活水平的顯著提高，特別是當代人口年齡結構的特點決定了不同人群的營養需求和膳食供應需要科學的指導，因此，進行特殊人群的營養干預和膳食改進對提升國民健康水平具有重要意義。
    本教材基於「三特殊」人群（特殊生理階段、特殊環境條件、特殊職業要求）的生理特點和營養需求，堅持「四性」（思想性、科學性、指導性、實用性）的編寫宗旨，結合醫學和食品院校的食品營養學和公共營養學的特點，培養學生以新時期中國式現代化為引領的家國情懷以及職業素養。
    本書共8章，包含了食品營養學基礎和「三特殊」人群營養與膳食需求及膳食建議、人群營養調查和營養監測、營養分析方法，並對特定人群的食譜編製與科學配餐的方法進行介紹，每章列有相應的學習目標和思考題。
    本書可作為高等學校食品營養與健康、食品科學與工程等專業本科生、研究生教材，也可作為公共營養師及公共膳食管理者的學習指導用書。

作者介紹

編者:郭紅蓮|責編:鍾雨
郭紅蓮，博士，天津科技大學食品科學與工程學院副教授，多年來一直承擔食品營養與健康、食品加工與貯運相關的教學與科研工作。先後主持國家自然科學基金項目、天津市自然科學基金項目及省部共建國家食品質量與安全重點實驗室基金項目等。作為第一作者和通訊作者在Postharvest Biology and Technology等期刊發表SCI和CSCD論文30余篇，主持和參與省部級教改項目2項，主持國家在線示範精品課建設項目1項，主編著作1部，參與編寫省部級規劃教材2部。

第一章  營養學基礎
  第一節  膳食營養素
  第二節  營養學相關概念
  第三節  平衡膳食與膳食指南
第二章  人群營養調查與營養監測
  第一節  營養狀況調查
  第二節  膳食調查的方法
  第三節  營養綜合評價
  第四節  人群營養監測
第三章  人群膳食指導與科學配餐
  第一節  食物分類與營養分析
  第二節  人群的膳食需求評價
  第三節  膳食計劃和食譜編製
  第四節  科學配餐
第四章  孕齡婦女的營養與膳食
  第一節  備孕婦女的營養與膳食
  第二節  孕期婦女的營養與膳食
  第三節  哺乳期婦女的營養與膳食
第五章  未成年人的營養與膳食
  第一節  嬰幼兒的營養與膳食
  第二節  兒童和青少年的營養與膳食
第六章  中老年人的營養與膳食
  第一節  中老年人的營養
  第二節  中老年人的膳食
第七章  特殊環境和職業人群的營養與膳食
  第一節  溫度異常環境人群的營養與膳食
  第二節  高原環境人群的營養與膳食
  第三節  礦工的營養與膳食
  第四節  航空人員的營養與膳食
  第五節  航天員的營養與膳食
  第六節  航海人員的營養與膳食
  第七節  運動員的營養與膳食
  第八節  腦力勞動者的營養與膳食
第八章  營養性疾病人群的膳食管理
  第一節  營養不良人群
  第二節  營養過剩人群
  第三節  代謝紊亂人群
  第四節  易過敏人群
  第五節  特殊代謝情況人群
參考文獻

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