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營養與膳食(供護理臨床醫學醫學營養藥學健康管理助產等專業用高等職業教育創新教材)

  • 作者：編者:張璇//任婷婷//俞彥波|責編:樓立理
  • 出版社：江蘇科技
  • ISBN：9787571347369
  • 出版日期：2024/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：226
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材的內容設計緊密結合了實際工作案例，並遵循營養師水平評價考試和健康管理師考試的標準來構建知識體系，專註于培養學生的職業能力，強調教材內容對護理專業學生在未來崗位上的實用性和針對性，以期滿足職業發展需求。全書設有營養學基礎、各類食物的營養價值、膳食結構與膳食指南、營養調查與評價、食譜編製、特定人群營養、特殊職業人群營養、常見疾病的營養防治八大知識內容及膳食營養素參考攝入量標準、營養調查與評價、平衡膳食、糖尿病患者食譜編製等實踐指導項目，書後附有各類人群能量和營養素的推薦攝入量，便於學生自學與應用。同時，在每章後有機融入「課程思政」元素，推進「課程思政」傳播力、引導力，使本課程與思政課同向同行，形成協同效果。
作者介紹
編者:張璇//任婷婷//俞彥波|責編:樓立理
目錄
第一章  緒論
  第一節  營養學概念
    一、營養學基本概念
    二、膳食營養素參考攝入量
  第二節  營養學發展史
    一、世界營養學發展史
    二、我國營養學發展史
第二章  營養學基礎
  第一節  蛋白質
    一、蛋白質的組成及分類
    二、蛋白質的生理功能
    三、消化、吸收與代謝
    四、蛋白質的營養價值評價
    五、氮平衡
    六、蛋白質的互補作用
    七、膳食參考攝入量及食物來源
    八、攝入水平與健康
  第二節  脂類
    一、脂肪的結構及生理功能
    二、類脂的結構及生理功能
    三、消化、吸收與代謝
    四、脂肪的營養價值評價
    五、膳食參考攝入量及食物來源
    六、攝入水平與健康
  第三節  碳水化合物
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的生理功能
    三、食物血糖生成指數
    四、膳食參考攝入量及食物來源
    五、攝入水平與健康
  第四節  膳食纖維
    一、膳食纖維的結構
    二、膳食纖維的生理功能
    三、消化、吸收與代謝
    四、膳食參考攝入量及食物來源
    五、攝入水平與健康
  第五節  礦物質
    一、礦物質的分類
    二、礦物質的生理功能
    三、常量元素
    四、微量元素
  第六節  維生素
    一、概述
    二、脂溶性維生素
    三、水溶性維生素
  第七節  水
    一、生理功能
    二、消化、吸收與代謝
    三、膳食參考攝入量
    四、攝入水平與健康

  第八節  能量
    一、能量
    二、人體的能量消耗
    三、人體能量的推薦攝入量
第三章  各類食物的營養價值
  第一節  食物營養價值的評價
    一、營養素的種類及含量
    二、營養素質量
    三、營養素在加工烹調過程中的變化
    四、食物抗氧化能力
    五、食物血糖生成指數
    六、食物中的抗營養因子
  第二節  植物性食物的營養價值
    一、谷薯類的營養價值
    二、豆類的營養價值
    三、蔬菜水果類的營養價值
  第三節  動物性食物的營養價值
    一、畜禽、水產品的營養價值
    二、乳及乳製品的營養價值
    三、蛋類及其製品的營養價值
  第四節  食物營養價值的影響因素
    一、加工對食物營養價值的影響
    二、烹調對食物營養價值的影響
    三、保藏對食物營養價值的影響
第四章  膳食結構與膳食指南
  第一節  膳食結構與平衡膳食
    一、膳食結構的概念
    二、膳食結構的類型
    三、平衡膳食
    四、我國膳食模式的變化
  第二節  中國居民膳食指南
    一、一般人群膳食指南
    二、特定人群膳食指南
  第三節  中國居民平衡膳食寶塔
    一、中國居民平衡膳食寶塔
    二、中國居民平衡膳食餐盤
    三、中國兒童平衡膳食算盤
第五章  營養調查與評價
  第一節  膳食調查概述
    一、營養調查的目的
    二、營養調查的內容
    三、營養調查的步驟
  第二節  膳食調查與評價
    一、膳食調查的基本要求
    二、膳食調查的方法
  第三節  體格檢查與評價
    一、成年人體格檢查
    二、兒童體質檢測
  第四節  實驗室檢查與評價
    一、實驗室檢查的方法

    二、實驗室檢查的診斷指標
  第五節  臨床體征檢查
    一、營養缺乏症
    二、營養缺乏症的診斷
    三、常見體征與營養缺乏症的關係
第六章  食譜編製
  第一節  營養需要和食物種類的確定
    一、用餐者能量及營養素的供應目標
    二、能量及營養素供應量的確定
    三、營養食譜編製的目的及原則
  第二節  食譜編製的步驟與實例
    一、食物成分表
    二、計演算法編製食譜
    三、食物交換份法編製食譜
  第三節  食譜的評價
    一、定性評價
    二、定量評價
第七章  特定人群營養
  第一節  孕期婦女的營養與膳食
    一、孕期婦女的生理特點
    二、孕期婦女的營養需要
    三、孕期婦女的合理膳食
    四、孕期常見營養問題
  第二節  乳母的營養與膳食
    一、乳母的生理特點
    二、乳母的營養需要
    三、乳母的合理膳食
    四、乳母常見營養問題
  第三節  嬰幼兒的營養與膳食
    一、嬰兒的生長發育特點
    二、嬰幼兒的營養需要
    三、嬰幼兒的餵養指導
    四、不同疾病嬰幼兒的餵養指導
  第四節  兒童少年的營養與膳食
    一、學齡前兒童的合理膳食
    二、學齡兒童的合理膳食
  第五節  老年人的營養與膳食
    一、老年人的生理特點
    二、老年人的營養需要
    三、老年人的合理膳食
第八章  特殊職業人群營養
  第一節  高溫環境作業人群營養
    一、概述
    二、高溫環境對機體代謝的影響
    三、高溫環境作業人群的營養需要
    四、高溫環境作業人群的營養保障
  第二節  低溫環境作業人群營養
    一、概述
    二、低溫環境對機體代謝的影響
    三、低溫環境作業人群的營養需要

    四、低溫環境作業人群的營養保障
  第三節  高原環境作業人群營養
    一、高原環境的特點
    二、高原環境對機體代謝的影響
    三、高原環境作業人群的營養需要
    四、高原環境作業人群的營養保障
  第四節  鉛作業人群營養
    一、概述
    二、鉛作業人員的營養需要
    三、鉛作業人群的營養保障
  第五節  苯作業人群營養
    一、概述
    二、苯作業人群的營養需要
    三、苯作業人群的營養保障
第九章  常見疾病的膳食營養防治
  第一節  心血管疾病的膳食營養防治
    一、血脂異常與動脈粥樣硬化的膳食營養防治
    二、高血壓的膳食營養防治
  第二節  內分泌代謝疾病的膳食營養防治
    一、成年人肥胖的膳食營養防治
    二、兒童青少年肥胖的膳食營養防治
    三、糖尿病的膳食營養防治
    四、成年人高尿酸血症與痛風的膳食營養防治
  第三節  泌尿系統疾病的膳食營養防治
    一、概述
    二、食養原則及建議
    三、食物的選擇與食譜示例
第十章  實訓指導
  實訓一  膳食營養素參考攝入量標準
  實訓二  營養調查與評價
  實訓三  平衡膳食
  實訓四 糖尿病患者食譜編製
  實訓五  孕婦營養膳食指導
附錄
  附錄一  中國居民膳食蛋白質參考攝入量
  附錄二  中國居民膳食脂肪和脂肪酸AMDR
  附錄三  中國居民膳食脂肪及脂肪酸參考攝入量
  附錄四  中國居民膳食鈣參考攝入量
  附錄五  中國居民膳食磷參考攝入量
  附錄六  中國居民膳食常量元素參考攝入量
  附錄七  中國居民膳鐵參考攝入量
  附錄八  中國居民膳鋅參考攝入量
  附錄九  中國居民膳食微量元素參考攝入量
  附錄十  中國居民膳食維生素A參考攝入量
  附錄十一  中國居民膳食脂溶性維生素參考攝入量
  附錄十二  中國居民膳食水溶性維生素參考攝入量
參考文獻

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