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中式點心製作(中餐烹飪示範專業產教融合系列教材)

  • 作者：編者:劉卓毅//彭文雄//蔡樹容|責編:夏宇
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568945653
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：189
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據餐飲業的建設和發展趨勢，結合現代職業教育規律，介紹了中式點心製作技術。本書從點心廚房所需的技術崗位要求入手，培養中職學生中西面點專業知識和動手操作能力。本書根據點心的形態與風味特點，分為疏鬆類點心、非疏鬆類點心、燒賣類點心及其他種類點心四個模塊，並配有數字資源，學生掃碼即可觀看製作步驟。本書可作為職業教育烹飪專業教材，也可作為烹飪從業者的參考用書。
作者介紹
編者:劉卓毅//彭文雄//蔡樹容|責編:夏宇
目錄
模塊1  疏鬆類點心
  項目1  發酵疏鬆類品種製作
    任務1  香蔥花捲
    任務2  奶白小饅頭
    任務3  冬菇生肉包
    任務4  蓮蓉包
    任務5  蚝油叉燒包
    任務6  酥皮麵包
  項目2  物理疏鬆類品種製作
    任務1  香麻又燒酥
    任務2  冰花蝴蝶酥
    任務3  酥皮雞蛋撻
    任務4  酥皮西椰撻
    任務5  豆沙紅綾酥
    任務6  松化蘿蔔酥
    任務7  安蝦鹹水角
    任務8  炸空心煎堆
    任務9  荔浦秋芋角
    任務10  中式蒸蛋糕
    任務11  海綿雞蛋卷
    任務12  鮮果鵝泡芙
    任務13  奶油曲奇
  項目3  化學疏鬆類品種製作
    任務1  欖仁馬拉盞
    任務2  全蛋沙琪瑪
    任務3  冰花雞蛋散
    任務4  鬆脆鹹蛋散
    任務5  香麻笑口棗
    任務6  廣式油炸鬼
    任務7  廣式咸煎餅
    任務8  鬆脆核桃酥
    任務9  蓮蓉甘露酥
模塊2  非疏鬆類點心
  項目1  澄面類品種製作
    任務1  薄皮鮮蝦餃
    任務2  江南百花餃
    任務3  象形白兔餃
    任務4  蒸娥姐粉菜
    任務5  椰黃水晶花
  項目2  燙麵皮類品種製作
    任務l  蟹黃灌湯餃
    任務2  京都鍋貼餃
  項目3  糯米粉皮品種製作
    任務1  香麻炸軟棗
    任務2  香煎咸薄?
    任務3  擂沙湯丸
  項目4  薄麵皮品種製作
    任務1  上湯鮮水餃
    任務2  上湯雲吞
    任務3  銀芽煎薄餅

  項目5  糕類品種製作
    任務1  腊味蘿蔔糕
    任務2  五香芋頭糕
    任務3  椰汁蒸年糕
    任務4  泮塘馬蹄糕
模塊3  燒賣類點心
    任務1  茄汁蒸排骨
    任務2  豉汁蒸鳳爪
    任務3  陳皮牛肉賣
    任務4  蟹黃干蒸賣
模塊4  其他種類點心
    任務1  廣式月餅
    任務2  成珠雞仔餅
    任務3  北菇糯米雞
    任務4  雙鮮荷葉飯
    任務5  紫菜糯米卷
    任務6  皮蛋瘦肉粥
參考文獻

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