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蛋糕裱花裝飾(高水平發展中餐烹飪專業群系列教材MPR)

  • 作者：編者:林麗華//江志偉//吳曉兒|責編:馮月盈
  • 出版社：暨南大學
  • ISBN：9787566840370
  • 出版日期：2024/11/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：233
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是「高水平發展中餐烹飪專業群精品系列」活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握蛋糕裱花裝飾的基礎理論和實訓操作。全書在蛋糕裱花的基礎知識之上，介紹裱花的基本技能，並圍繞卡通蛋糕、水果慕斯蛋糕等幾種常見蛋糕款式，結合豐富翔實的裱花實操案例，配以詳細的流程圖，輔之微視頻教學，全面系統地介紹了不同類型蛋糕的裱花裝飾手法和操作要領，最後通過任務評價和作業，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。
作者介紹
編者:林麗華//江志偉//吳曉兒|責編:馮月盈
目錄
總序
前言
模塊一  蛋糕裱花的基礎知識
  任務一  裝飾蛋糕原料的認識和應用
  任務二  裝飾蛋糕常用的設備和工具
  任務三  裱花的準備工作
  任務四  奶油霜的儲存
  任務五  裱花顏色的調製和搭配
  任務六  蛋糕坯的製作
模塊二  裱花基本技能
  任務一  基礎抹坯
  任務二  奶油的拉線、吊線和珍珠花邊
  任務三  常見的奶油花邊
模塊三  奶油蛋糕裱花
  任務一  常見的花卉裱法——玫瑰花
  任務二  常見的花卉裱法——牽牛花
  任務三  常見的花卉裱法——菊花
模塊四  卡通蛋糕裱花
  任務一  叮噹貓蛋糕
  任務二  小黃鴨蛋糕
模塊五  自然系列蛋糕裱花
  任務一  葉子裱花
  任務二  多肉裱花
  任務三  澳梅裱花
  任務四  紫羅蘭裱花
  任務五  向日葵裱花
  任務六  銀蓮花裱花
  任務七  芍藥裱花
  任務八  玫瑰花裱花
  任務九  毛茛花裱花
  任務十  牡丹花裱花
模塊六  刮刀花蛋糕裱花
  任務一  蝴蝶蘭刮刀花
  任務二  鬱金香刮刀花
  任務三  側面立體刮刀花
  任務四  玫瑰刮刀花
模塊七  糖花藝術蛋糕
  任務一  蝴蝶結翻糖蛋糕
  任務二  糖紙花蛋糕
  任務三  水晶珊瑚糖藝蛋糕
模塊八  其他裝飾蛋糕
  任務一  水果蛋糕
  任務二  芒果慕斯蛋糕
  任務三  兔子杏仁膏蛋糕
  任務四  巧克力天鵝蛋糕
附錄  甜美蛋糕圖鑒
參考文獻

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