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食品理化檢驗技術(活頁式教材高等職業教育食品類專業新形態教材)

  • 作者：編者:劉小朋//王昕|責編:閻少華
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576344837
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：206
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據食品分析與檢測領域的新知識和新技術進行編寫，主要包括樣品的採集與分析結果處理，糧油及其製品檢驗，乳及乳製品檢驗，肉及肉製品檢驗，酒類檢驗，調味品檢驗，蔬菜、水果、飲料檢驗。本書知識系統、結構合理、重點突出、內容簡約，符合當前高等教育新模式下的全新教學體系。
    本書可作為高等院校食品檢驗檢測技術、農產品加工與質量檢測、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛生監督等相關工作人員參考使用。
作者介紹
編者:劉小朋//王昕|責編:閻少華
目錄
項目1 樣品的採集與分析結果處理
  任務1 樣品的採集、製備和保存
  任務2 樣品的預處理
  任務3 分析方法的選擇與數據處理
  任務4 分析結果報告
項目2 糧油及其製品檢驗
  任務1 大米水分測定
  任務2 麵粉灰分測定
  任務3 速食麵中脂肪含量測定
  任務4 豆粉蛋白質含量測定
  任務5 油脂酸價測定
  任務6 油脂過氧化值測定
項目3 乳及乳製品檢驗
  任務1 生乳相對密度測定
  任務2 牛乳雜質度測定
  任務3 牛乳脂肪含量測定
  任務4 低乳糖牛奶乳糖含量測定
  任務5 滅菌乳中蔗糖含量測定
  任務6 乳中非脂乳固體測定
  任務7 滅菌乳酸度測定
  任務8 乳基嬰兒配方食品中鈣的測定
項目4 肉及肉製品檢驗
  任務1 冷凍肉揮發性鹽基氮的測定
  任務2 熏煮火腿中氯化物的測定
  任務3 中式香腸中脂肪的測定
  任務4 中式香腸中總糖的測定
  任務5 火腿腸中亞硝酸鹽的測定
項目5 酒類檢驗
  任務1 白酒乙醇濃度測定
  任務2 白酒總酸的測定
  任務3 白酒總酯的測定
  任務4 白酒中甲醇的測定
  任務5 啤酒色度測定
  任務6 啤酒濁度測定
  任務7 啤酒乙醇濃度的測定
  任務8 啤酒原麥汁濃度測定
  任務9 啤酒雙乙?測定
項目6 調味品檢驗
  任務1 食醋總酸的測定
  任務2 醬油氨基酸態氮測定
  任務3 味精純度的測定
  任務4 花椒水分的測定
  任務5 白糖中二氧化硫的測定
  任務6 食鹽中亞鐵氰化鉀的測定
項目7 蔬菜、水果、飲料檢驗
  任務1 水果中維生素C的測定
  任務2 蔬菜中纖維素的測定
  任務3 果汁中總酸的測定
  任務4 果汁中可溶性固形物的測定
  任務5 豆奶中??活性試驗

  任務6 茶飲料中茶多酚的測定
  任務7 飲料中苯甲酸的測定
參考文獻

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