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北京飲食文化發展史

作者：萬建中|責編:馬群
出版社：北京人民
ISBN：9787530005514

出版日期：2025/01/01
裝幀：平裝
頁數：813

人民幣：RMB 145 元售價：元

內容大鋼

本書以時間為軸，縱觀古今北京地區的飲食文化發展，詳細列舉了中國歷史上各個朝代的飲食發展狀況，書稿展示了北京飲食文化鮮明的地域特色和深厚的文化內涵，研究角度有宮廷御饌、民間小吃、節日食俗、茶酒文化等。從北京飲食文化的背景、環境、儀式、習俗諸多方面一一引經據典，將飲食文化發展的脈絡描述得非常清晰、翔實，充分證明了飲食文化中的種種論點，使北京飲食文化的歷時性階段、時代特徵、變化趨勢得以呈現，可謂以歷史主義視角較全面及豐富地展示了北京飲食文化演進史。

作者介紹

萬建中|責編:馬群
萬建中，北京師範大學文學院、文理學院教授、博士生導師，法學博士。兼任中央文史研究館館員、中國民間文藝家協會副主席、中國文聯全委會委員、中國民間文學大系出版工程學術委員會副主任。出版學術專著30余部，發表學術論文230余篇。曾獲高等教育國家級教學成果獎一等獎、北京市高等教育教學成果獎一等獎、寶鋼優秀教師獎、第六屆高等學校科學研究優秀成果獎一等獎、第七屆高等學校科學研究優秀成果獎三等獎、北京市哲學社會科學優秀成果獎特等獎、兩次中國民間文藝「山花獎」優秀民間文藝學術著作獎。

第一章  北京飲食文化概述
  第一節  北京簡歷
  第二節  飲食文化發展的歷史圖式
  第三節  北京飲食的地域特色
  第四節  北京飲食的語言魅力
第二章  北京飲食文化的發生
  第一節  「北京人」的飲食
  第二節  「新洞人」和「山頂洞人」的飲食
  第三節  「王府井人」、「東胡林人」和「北?頭人」的熟食生活
  第四節  新石器時代的北京飲食文化
第三章  先秦時期北京飲食文化
  第一節  夏、商、西周飲食文化
  第二節  春秋戰國時期的飲食文化
第四章  秦漢至隋唐時期的飲食文化
  第一節  秦漢飲食文化
  第二節  魏晉南北朝時期的飲食文化
  第三節  隋唐時期的飲食文化
第五章  遼金飲食文化
  第一節  走向城市化的飲食現象
  第二節  飲食生產、貿易狀況
  第三節  皇家飲食禮儀
  第四節  多民族雜居的飲食文化
  第五節  飲酒與飲茶
第六章  元代飲食文化
  第一節  飲食的社會環境與資源
  第二節  飲食的民族和地域特色
  第三節  宮廷飲食文化
  第四節  清真飲食文化
  第五節  飲茶風俗
  第六節  飲酒風俗
第七章  明代飲食文化
  第一節  明代飲食文化的特點
  第二節  飲食文化發展的條件與環境
  第三節  民間飲食生活現象
  第四節  宮廷飲食文化
  第五節  釀酒業與散茶興起
第八章  清代飲食文化
  第一節  飲食文化的時代個性
  第二節  清代飲食繁榮的基礎
  第三節  宮廷飲食：權力的炫耀
  第四節  民間飲食風尚
  第五節  底層社會飲食之艱辛
  第六節  節日期間的飲食
  第七節  酒、茶飲品文化
第九章  民國飲食文化
  第一節  飲食文化的總體態勢
  第二節  飲食經營環境
  第三節  餐飲行業習俗
  第四節  儀式場合的飲食
  第五節  獨特的飲食風味

  第六節  茶館與飲茶習俗
第十章  當代北京飲食文化
  第一節  新社會飲食文化的時代風貌
  第二節  推陳出新的餐飲文化
  第三節  日漸豐富的家常飲食
  第四節  飲食文化發展的新時代
參考書目
  一、古籍文獻
  二、現當代著作（以出版時間為序）
後記

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