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巴斯德發酵生理學/科學元典叢書

作者：(法)巴斯德|責編:郭莉|總主編:任定成|譯者:沈昭文
出版社：北京大學
ISBN：9787301356654

出版日期：2024/12/01
裝幀：平裝
頁數：96

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

    本書是「微生物學之父」巴斯德關於發酵研究的經典著作，具有開創性的意義。
    本書中，巴斯德對發酵理論進行了研究、思考和總結，通過精心設計的嚴謹實驗，討論了酵母發酵、酒精發酵、礦質發酵等問題，證明了發酵實際是由微生物引起的生物過程，分析了發酵過程的特點、不同微生物的不同特性，對諸多反面意見進行了批駁。
    本書為微生物學奠定了堅實的基礎，也為工業生產和食品加工提供了新的方向，並啟發了醫學及其他領域對微生物的研究與利用。正是由對微生物的研究出發，他發明了預防雞霍亂、炭疽病、豬霍亂、狂犬病等疾病的方法，對全世界產生了巨大影響。
    書中還體現了巴斯德在科學上不斷創新探索、孜孜以求的精神，留下寶貴的精神財富。

作者介紹

(法)巴斯德|責編:郭莉|總主編:任定成|譯者:沈昭文
巴斯德（1822—1895），法國微生物學家、化學家，微生物學的重要奠基人。

弁言
導讀
譯者序
自序
一  酵母和氧的關係
二  浸入碳酸氣的甜果之發酵
三  答覆德國博物學家白雷弗和德勞貝二人的批評
四  右旋酒石酸鈣的發酵
五  厭氧生活的又一例——乳酸鈣的發酵
六  答覆李比希1870年發表的批評

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