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果蔬貯藏與加工技術實務

  • 作者：編者:周興本//提偉鋼|責編:封雪
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576343144
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：298
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以果蔬的保鮮、加工、生產過程為導向搭建結構；以學生為主體，以教師為主導編寫內容，根據循序漸進的認知規律將全部內容按生產順序分為八個項目，共四十個任務。每個項目都以學生為中心，按照任務引入、學習目標、任務分析、知識準備、項目小結、複習思考題的模式編排。
    本書的編寫人員中包括生產一線技術骨幹、行業技術能手，力求使內容切近生產實際，突出教學中的實踐環節，注重對學生動手能力的培養。
作者介紹
編者:周興本//提偉鋼|責編:封雪
目錄
第一模塊  果蔬貯藏基礎知識及技術控制
  項目一  果蔬的品質分析
    任務一  果蔬一般物理性狀的測定
    任務二  果蔬中水分含量的測定
    任務三  果蔬中pH值、可滴定酸和糖酸比的測定
    任務四  果蔬可溶性固形物含量的測定——折射儀法
    任務五  果蔬中維生素C含量的測定
    任務六  果蔬中葉綠素含量的測定
    任務七  高效液相色譜法測定果蔬中的可溶性糖和有機酸的組成和含量
  項目二  果蔬的采後生理分析
    任務一  果蔬呼吸強度的測定
    任務二  果蔬貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察
    任務三  乙烯對果實的催熟作用
    任務四  果蔬冷害分析
  項目三  果蔬採收及商品化處理
    任務一  果蔬采后商品化處理
    任務二  果蔬催熟實訓
    任務三  果實硬度的測定
    任務四  果蔬貯藏保鮮品質的感官鑒定
    任務五  果蔬的商品化運輸
  項目四  果蔬的貯藏方式及管理
    任務一  貯藏環境中O2和CO2的測定
    任務二  當地主要果蔬貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量調查
    任務三  機械冷庫的日常維護與管理
    任務四  氣調冷庫的日常維護與管理
  項目五  常見果蔬的貯藏保鮮技術
    任務一  果品貯藏保鮮效果鑒定
    任務二  常見的1?2種蔬菜的貯藏保鮮
    任務三  蘋果貯藏技術(案例)
    任務四  柑橘貯藏技術(案例)
    任務五  葡萄貯藏技術(案例)
    任務六  香蕉貯藏技術(案例)
    任務七  蒜薹貯藏技術(案例)
第二模塊  果蔬加工製品生產技術
  項目六  果蔬罐製品加工
    任務一  罐頭生產工藝
    任務二  黃桃罐頭的加工
    任務三  青豌豆罐頭的加工
    任務四  罐製品加工設備的使用與維護
  項目七  果蔬干製品加工
    任務一  果蔬干製品加工一般工藝
    任務二  蘋果乾的加工
    任務三  干黃花菜的加工
    任務四  菌乾的加工
  項目八  果汁、果酒及果醋製品加工
    任務一  橙汁生產工藝
    任務二  葡萄酒生產工藝
    任務三  龍眼果醋生產工藝
    任務四  現代果蔬加工新技術
    任務五  果蔬加工副產物的綜合利用

參考文獻

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