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食品安全學(第2版食品科學與工程類系列教材大國三農系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:黃昆崙//賀曉雲|責編:席慧//林夢陽//馬程迪
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030796776
  • 出版日期：2024/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：252
人民幣：RMB 66 元      售價：元
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內容大鋼
    「民以食為天」，食品安全關係到人體健康與生命安全。食品安全學是一門涵蓋食品化學、食品檢驗、微生物學和食品毒理學等的綜合學科，旨在幫助讀者了解食品安全的基本知識和相關技術。本書概述了與食品安全有關的科學問題，介紹了食品中可能存在的有害物質及其作用機制，以及對有害因素進行控制可採取的相應措施。重點闡述了食品生物污染和理化污染及其預防控制、食品加工過程中產生的危害因子及其預防控制、食物過敏、食品安全檢測技術、食品安全監督管理、各類食品安全管理、食品安全管理體系及食品安全風險分析與案例等。
    本書簡明扼要、重點突出，適合作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的教材或參考書，也可供從事食品生產、加工、檢測的科研與管理人員閱讀參考使用。
作者介紹
編者:黃昆崙//賀曉雲|責編:席慧//林夢陽//馬程迪
目錄
前言
第一章  緒論
  第一節  食品安全學概述
  第二節  食品安全學的發展歷程、現狀及研究展望
第二章  食品生物污染及其預防控制
  第一節  細菌污染及其預防控制
  第二節  真菌毒素污染及其預防控制
  第三節  寄生蟲污染及其預防控制
  第四節  病毒污染及其預防控制
第三章  食品理化污染及其預防控制
  第一節  食品放射性污染及其預防控制
  第二節  環境中有害元素污染及其預防控制
  第三節  環境中有機污染物污染及其預防控制
  第四節  食品農藥殘留及其預防控制
  第五節  食品獸葯殘留及其預防控制
  第六節  食品添加物及其預防控制
第四章  食品加工過程中產生的危害因子及其預防控制
  第一節  加工設備和包裝材料中危害因子及其預防控制
  第二節  食品加工過程中產生的危害因子及其預防控制
第五章  食物過敏
  第一節  食物過敏概述
  第二節  食物過敏的發生機制和臨床表現
  第三節  食物過敏的影響因素
  第四節  食物過敏的診治與預防
  第五節  食物過敏與食物不耐受
第六章  食品安全檢測技術
  第一節  前處理新技術
  第二節  常用儀器檢測技術
  第三節  免疫檢測技術
  第四節  分子檢測技術
第七章  食品安全監督管理
  第一節  食品安全監督管理基礎知識
  第二節  食品安全監督管理體制
  第三節  食品安全監督管理的主要內容
第八章  各類食品安全管理
  第一節  畜產及水產食品安全與管理
  第二節  糧油及果蔬類食品安全與管理
  第三節  酒類食品安全與管理
  第四節  其他加工食品安全與管理
  第五節  特殊食品安全與管理
  第六節  生物技術食品安全與監管
第九章  食品安全管理體系
  第一節  食品安全管理規範
  第二節  食品安全管理標準
  第三節  從業人員道德素養與教育培訓
第十章  食品安全風險分析與案例
  第一節  食品安全風險分析概述
  第二節  食品安全風險評估
  第三節  食品安全風險管理
  第四節  食品安全風險交流

  第五節  食品安全風險分析案例—以丙烯?胺為例
主要參考文獻

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