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慕薩萊思科學與技術

  • 作者：朱麗霞|責編:瀚文
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518446902
  • 出版日期：2024/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：138
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本書全面系統地介紹了慕薩萊思的背景、工藝設備、品質征及其釀製過程中的科學原理。從慕薩萊思的與概況出發，詳細闡述了其獨的釀製工藝與所需設備。深入分析了慕薩萊思的品質征及釀製過程中基本的理化變化規律，探討了非?促褐變規律及其對品質的影響。此外，還揭示了慕薩萊思征香氣的來源，以及釀造過程中微生物的變化規律。本書為慕薩萊思的生產和研究提供了科學的指導和參考，對於推動慕薩萊思產業的發展具有重要意義。
作者介紹
朱麗霞|責編:瀚文
    朱麗霞，博士，教授，博士生導師。主要研究方向：新疆發酵食品微生物資源及新疆特色發酵飲品開發與研究。主要開展：新疆傳統發酵食品中酵母菌資源搶救性收集和整理，多樣性群體結構、群體演化等研究，傳統發酵食品特徵物質的微生物代謝機制研究，功能菌及其發酵製品的開發。
目錄
第一章  慕薩萊思歷史與概況
第二章  慕薩萊思工藝與設備
第三章  慕薩萊思品質特徵
第四章  慕薩萊思釀製過程中基本理化變化規律
第五章  慕薩萊思加工過程中非?促褐變規律
第六章  慕薩萊思特徵香氣
第七章  慕薩萊思釀造過程中微生物變化規律
化合物名稱
參考文獻

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