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學生營養與膳食管理

作者：編者:祝麗玲|責編:滿孝涵//邱飛嬋
出版社：化學工業
ISBN：9787122449528

出版日期：2024/09/01
裝幀：平裝
頁數：294

人民幣：RMB 59.8 元售價：元

內容大鋼

兒童與青少年肩負著國家未來的希望。營養教育作為改善學生營養健康狀況的最根本、最經濟、最有效的措施，是學生營養改善工作和公共衛生的基礎和核心，是關係到學生個體、家庭和國家的系統工程。
本書包括上、下兩篇。上篇為學生營養，包括營養學基礎、各類食物營養、學生營養調查與營養狀況評價、學生常見營養問題、營養改善相關政策法規；下篇為學生膳食管理，包括學生營養與膳食指導、學生營養食譜編製、食品安全與食物中毒、食品安全法規及學校食品安全管理。全書涵蓋營養領域最新研究成果，對於公眾、家長和學校營養工作者均具有一定的實用價值。

作者介紹

編者:祝麗玲|責編:滿孝涵//邱飛嬋

上篇  學生營養
  第一章  營養學基礎
    第一節  能量
    第二節  蛋白質
    第三節  脂類
    第四節  碳水化合物
    第五節  礦物質
    第六節  維生素
    第七節  水
    第八節  膳食纖維
  第二章  各類食物營養
    第一節  植物性食物
    第二節  動物性食物
    第三節  食物營養價值的影響因素
  第三章  學生營養調查與營養狀況評價
    第一節  膳食調查
    第二節  體格測量與評價
    第三節  臨床癥狀檢查
    第四節  實驗室評估
  第四章  學生常見營養問題
    第一節  蛋白質?能量營養不良
    第二節  單純性肥胖
    第三節  維生素缺乏
    第四節  礦物質缺乏
  第五章  營養改善相關政策法規
    第一節  國民營養計劃（2017-2030年）
    第二節  營養與健康學校建設指南
    第三節  營養健康食堂建設指南
    第四節  營養健康餐廳建設指南
    第五節  餐飲食品營養標識指南
下篇  學生膳食管理
  第六章  學生營養與膳食指導
    第一節  小學生營養需求與膳食指導
    第二節  中學生營養需求與膳食指導
    第三節  大學生營養需求與膳食指導
  第七章  學生營養食譜編製
    第一節  認識食物成分表
    第二節  掌握食譜設計的評價標準
    第三節  學生營養食譜範例
  第八章  食品安全與食物中毒
    第一節  食品安全概述
    第二節  化學源食品安全問題與食物中毒
    第三節  生物源食品安全問題與食物中毒
    第四節  基於食品安全的學校餐飲管理
  第九章  食品安全法規及學校食品安全管理
    第一節  食品安全法規
    第二節  學校食品安全管理
附錄
  附錄1  餐飲食品營養標識格式
  附錄2  《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食準則及平衡膳食寶塔

  附錄3  《中國學齡兒童膳食指南（2022）》平衡膳食準則及平衡膳食寶塔
  附錄4  中國兒童平衡膳食算盤（2022）及中國居民平衡膳食餐盤（2022）
  附錄5  食源性疾病報告名錄
參考文獻

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