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食品生物化學(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 作者：編者:趙欣//羅俏俏//李沖|責編:閆婷//金鑫
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522920894
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：163
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以食品主要成分為主線，講述了糖類、脂類、蛋白質、?、維生素與輔?、核酸、水分及礦物質、食品色素及風味物質等基礎食品成分的基本組成、基本性質、具體功能，以及這些物質在食品加工貯藏過程中的變化及其在生物體內的代謝調節。各章內容自成體系，基本概念論述力求準確，整體上深度適中，既緊緊扣住生物化學的基本內容，又力求展現生物化學研究的新成果、新進展、新的研究手段和方法，突出食品生物化學有別于生物化學和食品化學的特性，以達到鞏固基礎、開拓視野、加強對學生的科學素養和能力培養的目的。
作者介紹
編者:趙欣//羅俏俏//李沖|責編:閆婷//金鑫
目錄
第一章  緒論
第二章  糖類
  第一節  概述
  第二節  食品中的糖類物質
第三章  脂類
  第一節  概述
  第二節  食品中的脂類
第四章  蛋白質
  第一節  概述
  第二節  氨基酸和?
  第三節  蛋白質的分子結構
  第四節  食品中的蛋白質
第五章  ?
  第一節  概述
  第二節  ?的組成結構與催化機制
  第三節  ?促反應速率的影響因素
  第四節  ?活性調節
  第五節  食品中重要的?
第六章  維生素與輔?
  第一節  概述
  第二節  食品中的維生素與相關輔?
  第三節  食品加工與貯藏過程中維生素的損失
第七章  核酸
  第一節  概述
  第二節  核酸的化學組成及分子結構
  第三節  核酸的理化性質
  第四節  核酸在食品中的應用
第八章  水分及礦物質
  第一節  食品中水的特性
  第二節  水分活度與食品改性
  第三節  食品中的礦物質
第九章  食品色素及風味物質
  第一節  食品色素
  第二節  食品風味物質
第十章  生物代謝
  第一節  糖代謝
  第二節  脂代謝
  第三節  蛋白質代謝
  第四節  核酸代謝
參考文獻

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