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營養配餐與設計(第2版安徽省高等學校省級質量工程教材)

  • 作者：編者:徐靜//武傑|責編:居碧娟
  • 出版社：西南交大
  • ISBN：9787564399740
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：402
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    《營養配餐與設計（第2版）》為「應用型本科教材」，以培養具有較強的實踐能力和創新意識的應用型人才為目的，結合「學生中心、成果導向、持續改進」的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦問題。以工作過程為導向，以訓練學生的職業技能為要求，以培養學生的工作能力為最終目的，注重理論聯繫實際，突出實用，並結合多年教學經驗及安徽京海餐飲管理有限公司合作實踐經驗，在內容上緊貼國家職業標準，將營養及營養配餐理論與食品科學和技術有機結合，並將現代技術手段一電腦配餐設計與營養分析用於教材編寫中，力爭教學內容與營養配餐科學的發展同步。書中並注重突出課程思政相關內容，突出職業道德的重要性。
    《營養配餐與設計（第2版）》分為十四章。第一章緒論，第二章營養與營養素，第三章營養素的來源，第四章植物化合物作用，第五章膳食衛生安全與預防，第六章膳食調查評價與干預，第七章膳食類型與配餐設計，第八章食譜編製，第九章健康人群營養配餐設計，第十章特殊條件下人群的營養與配餐，第十一章各類疾病患者膳食營養與配餐，第十二章營養咨詢和教育，第十三章信息化在營養配餐管理中的應用，第十四章營養配餐實訓指導。
作者介紹
編者:徐靜//武傑|責編:居碧娟
目錄
第一章  緒論
  第一節  我國營養學的發展
  第二節  營養與健康
  第三節  中國居民膳食指南
  第四節  課程的學習意義
第二章  營養與營養素
  第一節  基本概念
  第二節  能量及營養素
第三章  營養素的來源
  第一節  食物的分類
  第二節  糧食類食物原料
  第三節  果蔬類食物原料
  第四節  動物性食物原料
  第五節  調輔原料
第四章  植物化合物的作用
  第一節  植物化合物的分類與功能
  第二節  植物化合物在營養配餐中的作用
  第三節  營養配餐中植物化合物的應用
第五章  膳食衛生安全與預防
  第一節  食源性疾病
  第二節  食品污染及其預防
  第三節  各類食品的衛生要求
  第四節  食物中毒及其預防和管理
第六章  膳食調查評價與干預
  第一節  膳食攝入量調查
  第二節  膳食攝入營養狀況評價
  第三節  膳食營養監測與干預
第七章  膳食類型與配餐設計
  第一節  膳食類型
  第二節  筵席設計
  第三節  葯膳和膳食治療
  第四節  膳食平衡
  第五節  平衡膳食配餐設計
  第六節  合理膳食與健康
第八章  食譜編製
  第一節  食譜編製原則和依據
  第二節  食譜編製方法
  第三節  營養餐設計與製作基礎
  第四節  營養餐策略
第九章  健康人群營養配餐設計
  第一節  孕婦營養及膳食配餐
  第二節  乳母營養與膳食配餐
  第三節  嬰幼兒營養與餵養
  第四節  學齡前兒童營養與膳食配餐
  第五節  學齡兒童營養與膳食配餐
  第六節  青少年營養與膳食配餐
  第七節  中年人營養與膳食配餐
  第八節  老年人營養與配餐
第十章  特殊條件下人群的營養與配餐
  第一節  高溫環境條件下人群的營養與配餐

  第二節  低溫環境條件下人群的營養與配餐
  第三節  高原地區人群的營養與配餐
  第四節  高考學生的營養與膳食
第十一章  各類疾病患者膳食營養與配餐
  第一節  適宜疾病患者的膳食種類
  第二節  各類手術患者膳食配餐
  第三節  各類疾病患者膳食配餐舉例
第十二章  營養咨詢與教育
  第一節  食品安全與營養知識咨詢
  第二節  營養教育
第十三章  信息化在營養配餐管理中的應用
  第一節  信息化在健康教育中的作用
  第二節  信息化在營養及餐飲保障中的應用
  第三節  營養膳食信息化的建設
第十四章  營養配餐實訓與指導
  實訓一  個人日常膳食食譜設計
  實訓二  營養膳食食譜設計
  實訓三  人體總能量消耗量的測定
  實訓四  葡萄糖氧化?法測定血清(漿)葡萄糖
  實訓五  體脂測定與肥瘦度評價
  實訓六  人體動脈血壓的測定
附錄1
附錄2

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