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酒精簡史(精)

作者：薛化松|責編:李小娜
出版社：東方
ISBN：9787520737777

出版日期：2024/09/01
裝幀：精裝
頁數：459

人民幣：RMB 128 元售價：元

內容大鋼

本選題從科技史視角，在「歷史—文化—工藝—經濟—社會生活」的多重視野下，圍繞酒精和酒，用淺顯易懂的語言，闡釋酒精的產生、生產與應用，及酒的釀造。本選題可使讀者了解酒精和酒的前世今生，幫助讀者撥開認知迷霧，掌握關於酒精和酒的知識，感受酒精文化的博大精深，感受酒精在人類文明史和當下日常生活中的獨特魅力。

作者介紹

薛化松|責編:李小娜
薛化松，歷史學博士，南京大學歷史學院中國釀造史研究中心研究員、秘書長。中國民主促進會江蘇省委社會專門委員會副主任委員，當代學術品牌「釀造學社」創始發起人。主要研究方向為區域經濟史、民俗文化史、食品工業史。著有《中國近代酒文獻選輯〈申報〉卷》（社會科學文獻出版社）。發表《「新記」（大公報）社評主旨演變略識》《當代江淮民俗文化發展探析》《中國白酒發展史與中國地域文明考察方法探索》等文章。

序言
酒精新話
第一章  從「混沌」走向「明朗」——酒與酒精的認知進路
  第一節  酒之濫觴疑雲
  第二節  採集文明：人類與酒初相見
  第三節  農耕文明時期：主動為之的發酵酒
  第四節  拓展酒世界的偉大革命——蒸餾的運用
  第五節  工業文明時期：酒與酒精認識的飛躍
第二章  看似同源，實則異流——酒精分天地
  第一節  一種並不神秘的物質——酒精
  第二節  讓人著迷的飲品——酒精飲料
  第三節  一種加工后可入口的酒精——食用酒精
  第四節  與消毒治病密不可分的酒精——醫用酒精
  第五節  與少量甲醇為伍的「變性」酒精——工業酒精
  第六節  特殊的「替代品」——燃料酒精
第三章  三分天下，各有千秋——飲料酒
  第一節  神奇多彩的大地之色——啤酒
  第二節  「有腔調」的琥珀之色——葡萄酒
  第三節  花開六朵，各表一枝——蒸餾酒
  第四節  獨步天下，自成風流——中國白酒
第四章  社會來回移動的一面鏡子——酒館
  第一節  尋找酒館的雛形
  第二節  酒館功能的初演變
  第三節  另類政治舞台
  第四節  文化藝術的另一片土壤
  第五節  媲美互聯網的信息共享中心
  第六節  酒館的「一體兩面」
  第七節  酒館文化的升級換代——酒吧
第五章  不妨先做個「知道分子」——「酒話」
  第一節  酒味：酒好不好喝可能是個偽命題
  第二節  酒效：「葯」和「毒」的是是非非
  第三節  酒「緣」：「良配」與「孽緣」
  第四節  酒精趣「問」：那些你想知道的
  第五節  酒精「冷知識」：那些你可能不知道的
第六章  藏在醫學里的嚴肅秘密——「酒疑」
  第一節  酒精在人體內的吸收和代謝過程
  第二節  酒量是否可以「練」出來
  第三節  酒精到底是鎮靜劑還是興奮劑
  第四節  酒精是影響血壓的「隱形殺手」
  第五節  喝葡萄酒真的可以睡得更好嗎
  第六節  正在服藥的人能不能飲酒
酒精余話
後記

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