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廚房中的化學/人大附中創新課堂

作者：賀新|責編:李偉//于蕾|總主編:劉小惠
出版社：中國人民大學
ISBN：9787300332383

出版日期：2024/10/01
裝幀：平裝
頁數：337

人民幣：RMB 69 元售價：元

內容大鋼

生活中化學知識無處不在，特別是塞滿瓶瓶罐罐的廚房裡，到處都有趣味十足的化學現象和常識。本書圍繞廚房裡的能源，食材，廚具、灶具，消毒清潔和廚餘垃圾五個主題，引導讀者帶著問題走進廚房，通過問答式的風趣、專業講解，認識化學、深入化學，讓學習更接地氣、更貼近實踐。同時在新穎的框架內注重學科關鍵知識點、典型考點的總結與整合。

作者介紹

賀新|責編:李偉//于蕾|總主編:劉小惠
賀新，人大附中高級教師，化學教研組組長。在教育教學中尊重學生個性，關注學生在學習中呈現的認知、思維、情感等方面的發展，不斷挖掘學生潛能。近十年來，人大附中化學教研組的老師們從身邊的化學著手，選取「手機中的化學」「汽車中的化學」等不同的主題，開展並完成了一系列基於真實情境的深度課堂教學研究和實踐，為學生化學學科核心素養的形成和發展搭建了平台，提供了真實的表現機會；同時促進了化學教研組每一位教師的專業發展，增強了團隊的凝聚力。人大附中化學教研組的每位教師始終堅持尊重教育教學的規律、尊重學生髮展的規律、尊重學科學習的規律，堅持教書育人的原則，做好教學研究，做好課堂教學，因材施教，做學生的良師益友，與學生共同成長。

一  能源
  1  廚房中的燃料
  2  再看廚房中的燃料
  3  自熱食品如何「自熱」？
二  食材
  4  你了解你喝的水嗎？
  5  做一道美味的糖醋魚
  6  巧用廚房中的鹽
  7  再談廚房中的鹽
  8  廚房中的膨松劑
  9  如何科學補鐵？
  10  釀製好喝的醪糟
  11  骨頭湯能補鈣嗎？
  12  如何在吃好的同時有一口好牙？
  13  如何炸出好吃的油條？
  14  談談味精
  15  如何合理補充維生素C？
  16  從可樂中的磷酸說起，聊聊食品添加劑
  17  廚房中的澱粉
  18  廚房中的油
  19  如何蒸出光滑如鏡、不老不嫩的雞蛋羹？
三  廚具、灶具
  20  菜刀的生鏽與除?
  21  廚房中的鐵鍋
  22  如何正確選擇和安全使用鍋具？
四  消毒清潔
  23  水垢的產生和除去
  24  碗筷清潔劑中的奧秘
  25  廚房中的爆炸鹽
五  廚餘垃圾
  26  廚房裡的蝦蟹殼
  27  如何將廚房中的油脂「變廢為寶」？
  28  塑料的使用與回收

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