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飲料工藝學(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:高彥祥|責編:伊雙雙//鄒婉羽
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518448296
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：502
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書按飲料從原料到成品的生產過程分篇編寫：介紹了飲料加工用原輔料，包括飲料用水、飲料常用原輔料、食品添加劑等的特性及質量要求；重點介紹了飲料的生產工藝，詳細講解了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、茶飲料、植物飲料、蛋白飲料、咖啡類飲料、特殊用途飲料和固體飲料等產品的生產工藝流程和工藝要點；闡述了飲料生產中涉及的水處理、糖漿製備、碳酸化、均質乳化、分離、濃縮、殺菌、灌裝、乾燥等共性技術與設備；概述了玻璃、塑料、金屬和複合材料等飲料常用的包裝材料、容器及其成型工藝與設備。
    本書結合現代飲料工業的現狀，詳細介紹了國內外飲料生產技術的最新科研成果，與行業發展緊密結合，條理清晰，內容翔實，在介紹理論知識的同時配有相應生產應用案例，將理論與實踐相結合，具有較強實用性，旨在為食品及相關專業學生、教師、從業人員提供飲料工業所涉及的科學知識與技術原理。
作者介紹
編者:高彥祥|責編:伊雙雙//鄒婉羽
    高彥祥，1979—1986年于天津輕工業學院食品工程專業學習，1983年獲學士學位，1986年獲碩士學位：1996年在匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業獲博士學位。現為中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，兼任中國食品添加劑和配料協會副理事長、天然提取物專業委員會秘書長。     主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風味等課程。     主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩態化技術；食品微米、納米乳液製備及微膠囊產品開發。主持或參加國家「863」計劃、科技支撐、自然科學基金等科研課題1O余項。在國內外發表論文300余篇，其中160多篇被SCl/EI刊物收錄：出版《食品添加劑基礎》等教材5部。
目錄
緒論
第一篇  飲料用原輔料
  第一章  飲料用水
    第一節  飲料用水來源及分類
    第二節  飲料用水水質要求
  第二章  飲料用原料
    第一節  植物源原料
    第二節  動物源原料
    第三節  微生物源原料
    第四節  飲料用新食品原料
  第三章  飲料用食品添加劑、加工助劑與消毒劑
    第一節  飲料生產中使用的食品添加劑
    第二節  飲料生產中常用的加工助劑
    第三節  飲料生產中常用的消毒劑
第二篇  飲料生產工藝
  第四章  包裝飲用水
    第一節  水處理工藝
    第二節  包裝飲用天然礦泉水
    第三節  包裝飲用純凈水
    [案例]熟水飲用水
  第五章  碳酸飲料
    第一節  概述
    第二節  碳酸飲料生產工藝
    第三節  碳酸飲料生產中質量問題及其控制措施
    [案例1]含氣刺梨汁飲料
    [案例2]含乳氣泡水飲料
  第六章  果蔬汁類及其飲料
    第一節  概述
    第二節  果蔬汁（漿）與濃縮果蔬汁（漿）生產工藝
    第三節  果蔬汁及其飲料生產工藝
    [案例1]非濃縮還原橙汁（NFC橙汁）
    [案例2]橙果粒果汁飲料
  第七章  茶飲料
    第一節  概述
    第二節  茶飲料生產工藝
    第三節  茶飲料生產中質量問題及控制措施
    [案例1]綠茶純茶飲料
    [案例2]檸檬紅茶飲料
  第八章  植物飲料
    第一節  概述
    第二節  穀物飲料生產工藝
    第三節  草本飲料生產工藝
    第四節  其他植物飲料生產工藝
    [案例]複合植物飲料
  第九章  蛋白飲料
    第一節  概述
    第二節  含乳飲料生產工藝
    第三節  植物蛋白飲料生產工藝
    第四節  複合蛋白飲料與其他蛋白飲料生產工藝
    [案例]榛子植物蛋白飲料

  第十章  咖啡類飲料
    第一節  概述
    第二節  咖啡類飲料生產工藝
    [案例1]含乳咖啡飲料
    [案例2]純美式濃咖啡飲料
  第十一章  特殊用途飲料
    第一節  概述
    第二節  特殊用途飲料配方設計
    [案例1]運動飲料
    [案例2]電解質飲料
    [案例3]能量飲料
    [案例4]營養素飲料
  第十二章  固體飲料
    第一節  概述
    第二節  固體飲料生產工藝
    第三節  固體飲料生產中質量問題及控制措施
    [案例1]速溶豆粉
    [案例2]麥乳精
    [案例3]獼猴桃晶
第三篇  飲料加工技術與設備
  第十三章  水處理技術與設備
    第一節  水過濾技術與設備
    第二節  水軟化技術與設備
    第三節  水殺菌技術與設備
    [案例]純凈水生產水處理設備流程
  第十四章  糖漿製備、碳酸化技術與設備
    第一節  糖漿製備技術與設備
    第二節  碳酸化技術與設備
    [案例]無菌碳酸飲料生產設備流程
  第十五章  均質乳化技術與設備
    第一節  定轉子均質乳化技術與設備
    第二節  高壓均質技術與設備
    第三節  其他均質乳化技術與設備
    [案例]全豆豆奶生產設備流程
  第十六章  制汁、澄清及分離技術與設備
    第一節  壓榨制汁技術與設備
    第二節  提取制汁技術與設備
    第三節  澄清分離技術與設備
    [案例]NFC果汁生產設備流程
  第十七章  濃縮技術與設備
    第一節  真空濃縮技術與設備
    第二節  反滲透濃縮技術與設備
    第三節  冷凍濃縮技術與設備
    [案例]濃縮蘋果汁生產設備流程
  第十八章  殺菌技術與設備
    第一節  熱殺菌技術與設備
    第二節  非熱殺菌技術與設備
    [案例]NFC橙汁超高壓殺菌PET瓶無菌灌裝生產設備流程
  第十九章  灌裝技術與設備
    第一節  灌裝技術及分類

    第二節  飲料灌裝系統
    第三節  碳酸飲料灌裝技術與設備
    第四節  無菌灌裝技術及設備
    [案例]PET瓶熱灌裝與常溫無菌灌裝生產設備流程
  第二十章  乾燥充填技術與設備
    第一節  乾燥技術與設備
    第二節  填充技術與設備
    第三節  固體飲料生產技術與設備的應用
    [案例]固體飲料生產設備流程
第四篇  飲料包裝材料成型工藝與設備
  第二十一章  飲料包裝材料
    第一節  塑料包裝材料及其製品
    第二節  金屬包裝材料及其製品
    第三節  複合包裝材料及其製品
    第四節  玻璃包裝材料及其製品
    第五節  外包裝材料及其製品
    第六節  環保包裝材料及其製品
    [案例1]單層和多層HDPE瓶在果汁飲料包裝中應用
    [案例2]熱灌裝和無菌灌裝PET瓶型及應用特性對比分析
  第二十二章  飲料包裝容器成型工藝與設備
    第一節  塑料包裝容器成型工藝與設備
    第二節  金屬罐成型工藝與設備
    第三節  複合包裝容器成型工藝與設備
    第四節  玻璃容器成型工藝及設備
    [案例]一步法和兩步法PET吹瓶技術和產品分析
參考文獻

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