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食品免疫學(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 作者：編者:徐微//孫婷婷//沙珊珊|責編:國帥//羅曉莉
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522917597
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：293
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統地介紹了免疫學的基本理論和基本知識，包括緒論、抗原、免疫器官及免疫細胞、抗體、補體系統、細胞因子、淋巴細胞、抗原遞呈細胞、T細胞介導的細胞免疫應答、B細胞介導的體液免疫應答、免疫應答的調節、天然免疫、營養與機體免疫、食物與超敏反應、免疫技術原理、免疫技術在食品檢測中的應用。
作者介紹
編者:徐微//孫婷婷//沙珊珊|責編:國帥//羅曉莉
目錄
第一章  緒論
  第一節  免疫學的基本概念
  第二節  免疫學的發展簡史
    一、經驗免疫學時期(16—19世紀)
    二、科學免疫學時期(19世紀中葉—20世紀中葉)
    三、現代免疫學時期(20世紀中葉至今)
    四、免疲學的發展特點
  第三節  食品免疫學的基本內容
    一、食品免疫學基礎
    二、營養與免疫
    三、路食與免疫
    四、食品免疫學技術
第二章  抗原
  第一節  抗原的概念和基本特性
    一、抗原的相關概念
    二、抗原的基本特性
  第二節  構成抗原的條件
    一、異源性
    二、大分子物質
    三、分子站構複雜
    四、物理狀態
    五、完整性
  第三節  抗原的免疫特徵
    一、抗原特異性與抗原決定菜
    二、半抗原的免疫特在
    三、抗原的類屬性(交叉性)
  第四節  影響抗原免疫應答的因素
    一、抗原分子的理化性質
    二、宿主方面的因素
    三、免疲方法
  第五節  抗原的種類
    一、根據誘生擾體時是否需T細胞參與分類
    二、根據抗原與機體的親緣關係分類
    三、根據抗原是否在抗原提呈細胞內合成分類
    四、根據抗原物質是天然的生物物質還是人工合成物質分類
    五、其他分類
  第六節  食品中的抗原物質
第三章  免疫器官
  第一節  中樞免疫器官
    一、骨髓
    二、胸腺
  第二節  外周免疫組織和器官
    一、淋巴結
    二、脾臟
    三、扁桃體
    四、哈德爾氏
  第三節  黏膜免疫系統
    一、MALT的組成
    二、MALT的功能及其特點
  第四節  皮膚相關淋巴組織

  第五節  淋巴細胞歸巢與再循環
    一、淋巴細胞歸巢
    二、淋巴細胞再循環
第四章  抗體
  第一節  抗體的概述
    一、抗體、免疫球蛋白和y球蛋白
    二、抗體在體內的存在形式
    三、理化性質
    四、克隆選擇學說
  第二節  抗體的結構
    一、基本結構
    二、功能區
    三、免疫球蛋白的其他成分
    四、免疫球蛋白的本?片段
    五、抗體的抗原性
  第三節  抗體的分類及其生物學功能
    一、五類抗體分子的功能及特點
    二、抗體的生物學功能
  第四節  人工製備的抗體
    一、多克隆抗體
    二、單克隆抗體
    三、基因工程抗體
第五章  補體系統
  第一節  補體系統的概述
    一、補體的發現及概念
    二、補體蛋白的組成及命名
    三、補體的生物合成、代謝和理化特性
    四、補體系統的基本特徵
  第二節  補體系統的激活
    一、補體活化的經典途徑
    二、補體激活的MBL途徑
    三、補體激活的旁路途徑
    四、補體3條活化途徑的比較
  第三節  補體激活的調控
    一、自身調控
    二、調節因子的作用
  第四節  補體系統的生物學功能
    一、參與宿主早期抗感染免疫
    二、維護機體內環境穩定
    三、參與適應性免疫
    四、補體與其他?系統的相互作用
第六章  組織相容性抗原複合物
  第一節  概述
    一、MHC的概念
    二、MHC的基因組成
  第二節  MHC分子的結構、分佈與功能
    一、MHC I類分子的結構、分佈與功能
    二、MHCⅡ類分子的結構、分佈與功能
  第三節  MHC基因組結構
    一、I類基因

    二、Ⅱ類基因
  第四節  MHC的多態性與抗原提呈的遺傳特異性
    一、MHC的多態性
    二、MHC分子的表達
    三、TCR和MHC決定抗原提呈的特異性
  第五節  免疫功能相關基因
    一、血清補體成分蝙碼基因
    二、抗原加工提呈相關基固
    三、非經典I類基因
    四、炎症相關基因
第七章  細胞因子
  第一節  細胞因子的概述
    一、細胞因子的概念
    二、細胞因子的分類和名稱
    三、細胞因子的共同特點
  第二節  細胞因子的受體
    一、細胞因子受體的結構
    二、細胞因子受體介導的信號轉導
  第三節  細胞因子的生物學作用
    一、細胞因子的主要生物學效應
    二、細胞因子與某些病理過程的關係
  第四節  各種細胞因子
    一、白細胞介素
    二、干擾素
    三、腫瘤壞死因子
    四、集落刺激因子
    五、生長因子
    六、趨化因子家族
第八章  白細胞分化抗原與黏附分子
  第一節  分化抗原和黏細胞分子結構
    一、整合性膜蛋白的分型
    二、分化抗原和黏附分子基本結構
  第二節  白細胞分化抗原及其功能
    一、參與抗原攝取與提呈的CD分子
    二、參與T細胞識別、黏附和活化的CD分子
    三、參與B細胞識別、黏附和活化的CD分子
    四、免疫球蛋白Fc段受體
  第三節  細胞黏附分子的種類、結構和功能
    一、黏附分子的種類和結構
    二、黏附分子的生物學作用
第九章  淋巴細胞
  第一節  T淋巴細胞
    一、T細胞表面標誌
    二、T細胞的亞群與功能
    三、T淋巴細胞在胸腺內的發育
    四、T淋巴細胞在胸腺中的分化
  第二節  B淋巴細胞
    一、B淋巴細胞主要表面分子
    二、B細胞的亞群
    三、B淋巴細胞的發育和分化

  第三節  第三群淋巴細胞
    一、自然殺傷細胞
    二、活化殺傷細胞
    三、腫瘤浸潤淋巴細胞
第十章  免疫應答
  第一節  概述
    一、免疲應答的基本概念
    二、免疫應答的場所
    三、免疫應答的基本過程
  第二節  抗原提呈
    一、抗原的濃縮
    二、APC對抗原的加工、處理和提是
  第三節  T細胞介導的細胞免疫效應
    一、T細胞對抗原的識別
    二、T細胞活化、增殖和分化
    三、效應T細胞的作用及其機制
  第四節  B細胞介導的體液免疫應答
    一、B細胞對抗原的識別
    二、B細胞的活化、增殖和分化
    三、體液免疫應答的一般規律
    四、B細胞介導的體液免疫應答的效應
第十一章  食品營養與機體免疫
  第一節  概述
  第二節  能量和營養素與免疫
    一、能量、蛋白質和氨基酸與免疫
    二、碳水化合物、低聚糖和多糖與免疫
    三、脂類、脂肪酸與免疫
    四、維生素與免疫
    五、微量元素與免疫
  第三節  食物活性成分與免疫
    一、核?酸與免疫
    二、功能性低聚糖、多糖與免疫
    三、植物化學成分的免疫促進作用
    四、益生菌的免疫賦活作用
    五、牛初乳及其免疫活性物質
  第四節  增強免疫功能的食品
    一、增強免疫功能的食品及其作用機理
    二、增強免疫功能食品的原輔材料與成分
    三、增強免疫功能食品的生產與監控
    四、增強免疫功能食品的檢測及評價
第十二章  食物與超敏反應
  第一節  I型超敏反應
    一、I型超敏反應的特點
    二、參與I型超敏反應的主要成分
    三、發生機理
    四、I型超敏反應的調節
    五、常見疾病
    六、免疫學預防原則
  第二節  Ⅱ型超敏反應
    一、變應原/抗體

    二、發生機理
    三、常見疾病
  第三節  Ⅲ型超敏反應
    一、免疫複合物
    二、發生機理
    三、常見疾病
  第四節  V型超敏反應
    一、發生機制
    二、臨床常見的V型超敏反應
  第五節  食物不良反應與過敏
    一、食物不良反應與過敏
    二、食物過敏原及易引起過敏的食物
    三、食物過敏的機理及臨床表現
    四、食物過敏的治療與預防
第十三章  免疫技術在食品檢驗中的應用
  第一節  食品免疫技術的種類
  第二節  免疫熒光技術在食品檢測中的應用
    一、熒光物質
    二、熒光抗體的製備
    三、標本的製作
    四、熒光抗體染色
    五、熒光顯微鏡檢查
    六、免疫熒光技術的新發展
    七、免疫熒光技術在食品檢測中的應用
  第三節  ?免疫技術在食品檢測中的應用
    一、ELISA免疫測定常用的?及底物
    二、ELISA基本操作步驟
    三、?聯免疫技術在食品檢測中的應用
  第四節  放射免疫技術在食品檢測中的應用
    一、放射免疫技術的種類
    二、基本操作步驟
    三、F分離技術
    四、放射免疫技術在食品檢測中的應用
  第五節  免疫膠體金標記技術在食品檢測中的應用
    一、免疫膠體金技術奧型
    二、免疫膠體金技術基本步驟
    三、免疫膠體金技術在食品檢測中的應用
  第六節  免疫生物感測器技術在食品檢測中的應用
    一、免疫感測器的類型
    二、免疫感測器在食品檢測中的應用
  第七節  免疫親和色譜技術在食品檢測中的應用
    一、IAC的操作過程
    二、IAC在食品安全檢測中的應用
  第八節  免疫新技術在食品檢測中的應用
    一、免疫PCR
    二、分子印跡技術
    三、免疫微粒技術
    四、脂質體免疫檢測技術
    五、納米技術
第十四章  免疫技術在新型功能食品中的應用

  第一節  疫苗食品的概述
    一、定義與研完進展
    二、作用原理
    三、疲苗食品的化越性
  第二節  疫苗食品的生產
    一、疫苗蛋黃抗體的製備
    二、免疫乳的產生
  第三節  疫苗食品開發存在的問題
  第四節  益生菌食品
    一、益生菌
    二、監生菌的營養保健作用
    三、益生菌在食品中的應用
參考文獻
附錄  免疫學常用縮略語英漢對照

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