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咖啡製作(職業教育旅遊與餐飲類專業系列教材)

  • 作者：編者:冉俊江//楊瑞|責編:邢小兵//章承林
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111764694
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：156
人民幣：RMB 47 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據咖啡師的工作任務、工作過程、工作特點，以能力培養為出發點，採用項目任務式的編寫模式，是一本兼具理論性與實踐性、科學性與藝術性、技術性與觀賞性的新形態教材。本書包括7個項目，共有34個任務，從咖啡的歷史和起源開始介紹，然後逐步深入探討咖啡豆的品種、採摘工藝、加工工藝、烘焙過程、選取與研磨技巧、萃取方法，重點介紹5種意式咖啡、8種單品咖啡、3種創意咖啡飲品的製作方法，最後介紹咖啡健康與咖啡禮儀的知識。
    本書附有咖啡製作微課視頻，增加可讀性和可操作性。本書從強化培養讀者的操作技能、掌握實用技術的角度出發，全面地講解當前各類咖啡製作的實用知識和操作技術。本書理論知識紮實易懂，操作步驟清晰，可作為職業院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書，也可作為咖啡製作從業人員的崗位培訓參考書和咖啡愛好者的自學用書。
作者介紹
編者:冉俊江//楊瑞|責編:邢小兵//章承林
目錄
前言
二維碼索引
項目一  咖啡發展簡史
  任務一  了解咖啡起源與傳播
  任務二  掌握咖啡發展的特徵
  任務三  了解咖啡國際組織與賽事
項目二  咖啡基礎知識
  任務一  認識咖啡植物
  任務二  了解咖啡豆的品種與主要產區
  任務三  熟悉咖啡生豆的採摘與加工
  任務四  了解咖啡豆的烘焙
項目三  咖啡豆的選取與研磨
  任務一  咖啡豆的選取
  任務二  咖啡豆的研磨
  任務三  咖啡磨豆機的日常清潔與保養
項目四  意式咖啡製作
  任務一  認識意式咖啡
  任務二  意式咖啡奶泡製作
  任務三  意式濃縮萃取
  任務四  基本拉花技巧
  任務五  卡布奇諾咖啡製作
  任務六  摩卡咖啡製作
  任務七  拿鐵咖啡製作
  任務八  澳白咖啡製作
  任務九  傳統意式花式咖啡製作
項目五  單品咖啡製作
  任務一  認識單品咖啡
  任務二  手沖咖啡製作
  任務三  虹吸式咖啡製作
  任務四  愛樂壓咖啡製作
  任務五  冰萃咖啡製作
  任務六  D特壓咖啡製作
  任務七  摩卡壺咖啡製作
  任務八  土耳其咖啡製作
  任務九  冰滴咖啡製作
項目六  創意咖啡飲品製作
  任務一  了解創意咖啡製作理念
  任務二  咖啡酒製作
  任務三  特調咖啡製作
  任務四  花式咖啡製作
項目七  咖啡健康與禮儀
  任務一  了解咖啡健康
  任務二  學習咖啡禮儀
參考文獻

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