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食品營養學(食品科學與工程類系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:范志紅|責編:席慧//王玉時
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030794758
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：269
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內容涵蓋了以下各方面：能量、營養素和非營養素保健成分相關的基礎知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產品、乳類、蛋類和調味品等各類食物的營養價值及健康作用，食物營養標籤，膳食結構和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養膳食。通過創新編排體系，本書還納入了營養素參考攝入量、食物營養價值理解要點、食物系統、營養配餐與合理烹飪等重要概念，力圖幫助讀者全面理解食物營養問題。
    本書可供食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、烹飪營養及其他相關專業的本科生作為教材，也可作為相關從業人員和愛好者的重要參考書籍。
作者介紹
編者:范志紅|責編:席慧//王玉時
目錄
前言
緒論
    0.1  營養學的發展歷程
    0.2  食物、營養與國家發展
    0.3  營養學的研究領域和信息傳播
    0.4  食品工作者的營養使命
第1部分  能量和營養素
  預備知識  營養素參考攝入量
    主要參考文獻
  第1章  能量
    1.1  人體的能量攝入和能量消耗
    1.2  人體的能量平衡
    1.3  有關能量的食物建議
    本章熱點問題：體成分與減肥
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第2章  碳水化合物
    2.1  可消化碳水化合物
    2.2  不可消化碳水化合物
    2.3  碳水化合物的食物來源
    2.4  碳水化合物與血糖穩定
    2.5  有關碳水化合物的食物建議
    本章熱點問題：血糖生成指數的認識誤區
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第3章  脂類
    3.1  脂類和脂肪酸
    3.2  脂類的消化吸收和代謝
    3.3  脂類的生理功能
    3.4  脂類的食物來源
    3.5  脂類與健康
    3.6  有關脂類攝入的食物建議
    本章熱點問題：烹調油是否需要換著吃
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第4章  蛋白質和氨基酸
    4.1  食物中的含氮物質
    4.2  食物蛋白質的消化吸收
    4.3  蛋白質的生理功能
    4.4  食物蛋白質的質量
    4.5  蛋白質與健康
    4.6  有關蛋白質的食物建議
    本章熱點問題：蛋白質攝入與肌肉健康
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第5章  維生素

    5.1  脂溶性維生素
    5.2  水溶性維生素
    本章熱點問題：維生素補充與疾病預防
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第6章  水和礦物質
    6.1  水和體液
    6.2  常量元素
    6.3  微量元素
    本章熱點問題：碘鹽與健康
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第7章  非營養素健康相關成分
    7.1  酚類化合物
    7.2  類胡蘿蔔素
    7.3  植物甾醇
    7.4  有機硫化物
    本章熱點問題：抗氧化劑與疾病預防
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
第2部分  各類食物的營養價值
  預備知識  食物營養價值的理解要點
    主要參考文獻
  第8章  穀類和薯類的營養價值
    8.1  穀類的營養價值
    8.2  薯類的營養價值
    8.3  谷薯類食物與疾病預防
    8.4  谷薯類加工烹調與營養健康
    本章熱點問題：不吃穀物更健康嗎？
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第9章  豆類及堅果的營養價值
    9.1  大豆的營養特點
    9.2  澱粉豆類的營養價值
    9.3  大豆製品的營養價值
    9.4  堅果和油籽的營養價值
    9.5  豆類、堅果、油籽與疾病預防
    9.6  加工和烹調對豆類、堅果和油籽營養價值的影響
    本章熱點問題：抗營養因子的健康利弊
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第10章  蔬菜和水果的營養價值
    10.1  蔬菜的營養成分
    10.2  水果的營養成分
    10.3  果蔬中的非營養素健康相關成分

    10.4  儲藏、加工和烹調對果蔬成分的影響
    10.5  蔬菜、水果與疾病預防
    本章熱點問題：吃水果的方式與健康效益
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第11章  肉類和動物性水產品的營養價值
    11.1  肉類的營養價值
    11.2  動物性水產品的營養價值
    11.3  肉類和動物性水產品與疾病預防
    11.4  肉類和動物性水產品加工烹調與營養健康
    本章熱點問題：肉類消費與碳排放
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第12章  乳類和蛋類的營養價值
    12.1  乳類的營養價值
    12.2  蛋類的營養價值
    12.3  乳類和蛋類與疾病預防
    12.4  乳類和蛋類加工與營養健康
    本章熱點問題：乳類食物與骨骼健康
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第13章  調味品的營養價值
    13.1  發酵鹹味調味品
    13.2  醋和酸味調味品
    13.3  鹽
    13.4  增鮮劑
    13.5  調味品與疾病預防
    本章熱點問題：膳食減鹽的可行方法
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第14章  食品標籤和營養標識
    14.1  食品標籤
    14.2  食品營養標籤
    14.3  營養強化食品
    14.4  特殊醫學用途配方食品
    14.5  保健食品
    本章熱點問題：營養素度量法
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
第3部分  膳食結構和膳食指南
  預備知識  食物系統
    主要參考文獻
  第15章  膳食結構
    15.1  膳食結構概述
    15.2  我國的膳食結構

    15.3  膳食結構與健康
    本章熱點問題：膳食結構與碳中和
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第16章  膳食指南和健康中國行動
    16.1  我國居民的膳食營養狀況變遷
    16.2  我國和其他國家的膳食指南
    16.3  健康中國行動
    本章熱點話題：促進營養健康的關鍵政策
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
第4部分  各類人群的食物營養
  預備知識  營養配餐與合理烹飪
    主要參考文獻
  第17章  生命周期的膳食營養
    17.1  孕期的膳食營養
    17.2  哺乳期的膳食營養
    17.3  嬰幼兒的膳食營養
    17.4  兒童期的膳食營養
    17.5  老年人的膳食營養
    本章熱點問題：老年膳食與肌肉衰減
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻
  第18章  防控慢性病的食物營養
    18.1  血糖管理膳食
    18.2  血脂管理膳食
    18.3  血壓管理膳食
    18.4  尿酸管理膳食
    18.5  體重管理膳食
    本章熱點問題：中國心臟健康膳食
    本章深度思考
    本章課程活動
    本章參考文獻

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