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功能性食品學(高等學校食品科學與工程類專業教材)

作者：編者:肖功年//楚秉泉|責編:馬妍
出版社：輕工
ISBN：9787518450527

出版日期：2024/09/01
裝幀：平裝
頁數：328

人民幣：RMB 55 元售價：元

內容大鋼

本書以完整性、系統性和實用性為編寫原則，根據我國高等學校功能性食品課程教學和研究的實際需要組織編寫。主要介紹功能性糖類、活性?、維生素、益生菌、植物化學素以及功能性食品原料等，闡述功能性食品加工技術及功能性食品的評價。教材融合食品科學與工程、營養學、生物學等相關專業知識，不僅介紹功能性食品的基礎理論，而且分章闡述不同類型的功能性食品，突出理論與實踐的緊密聯繫，力求做到「實學實效」。
本書知識涵蓋全面，將功能性食品與保健食品做了明確區分與定義，應用型特色顯著。適合作為高等學校食品科學與工程、食品營養與健康及相關專業的教材，功能性食品研究和開發生產工作者也可參考。

作者介紹

編者:肖功年//楚秉泉|責編:馬妍

第一章  緒論
  第一節  概述
  第二節  功能性食品的理論基礎
  第三節  功能性食品的分類和管理
  第四節  功能性食品的發展現狀及展望
第二章  功能性糖類
  第一節  概述
  第二節  功能性低聚糖
  第三節  活性多糖
  第四節  膳食纖維
  第五節  功能性甜味劑
  第六節  功能性糖類的製備方法及應用
  第七節  功能性糖類產品展望
第三章  活性?和活性蛋白
  第一節  概述
  第二節  活性?
  第三節  活性蛋白
  第四節  活性?和活性蛋白的製備方法及應用
  第五節  活性?和活性蛋白類產品展望
第四章  功能性脂類
  第一節  概述
  第二節  常見的功能性脂類
  第三節  脂類中的伴隨物
  第四節  功能性脂類的製備方法及應用
  第五節  功能性油脂類產品未來展望
第五章  維生素
  第一節  概述
  第二節  脂溶性維生素
  第三節  水溶性維生素
  第四節  維生素的製備方法及應用
  第五節  維生素類產品展望
第六章  活性礦質元素
  第一節  概述
  第二節  活性常量元素
  第三節  活性微量元素
  第四節  活性礦質元素的應用
  第五節  活性礦質類產品展望
第七章  自由基清除劑
  第一節  概述
  第二節  常見的自由基清除劑
  第三節  自由基清除劑的製備方法及應用
  第四節  自由基清除劑類產品展望
第八章  益生菌及其活性代謝物
  第一節  概述
  第二節  常見的益生菌
  第三節  益生菌的活性代謝物
  第四節  益生菌產品開發及應用
  第五節  益生菌類產品展望
第九章  植物化學素
  第一節  概述

  第二節  常見的植物化學素
  第三節  植物化學素的獲取方法
  第四節  植物化學素的製備方法及應用
  第五節  植物化學素類產品展望
第十章  功能性食品原料
  第一節  中藥類功能性食品原料
  第二節  新食品原料
  第三節  其他常見功能性食品原料
  第四節  功能性食品原料工藝及應用
  第五節  新食品原料未來展望
第十一章  功能性食品加工技術
  第一節  功能性食品的產品類別和劑型
  第二節  液態功能性食品加工技術
  第三節  固態和半固態功能性食品加工技術
  第四節  功能性食品加工技術展望
第十二章  功能性食品的申報與管理
  第一節  食品安全性毒理學評價程序
  第二節  保健食品註冊與備案管理辦法
參考文獻

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