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中國飲食文化(第3版中等職業教育中餐烹飪專業教材)

  • 作者：編者:趙建民//金洪霞//邢君|責編:賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518448883
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：205
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材在《中國飲食文化》（第二版）的基礎上進行了修訂，堅持以黨的「二十大」精神為指導，以弘揚中華傳統文化為目標，以傳承優秀烹飪技藝為前提，對原教材中的一些陳舊內容進行了修訂和調整，如把2022年最新版本的《中國居民膳食指南》更新原來的舊版本等。並在此基礎上增加以弘揚傳統文化為主要內容的「中國飲食文獻典籍」模塊，借以培養中等職業院校的學生對中華民族文化典籍遺產的了解與學習的興趣。本教材既可以作為中等職業教育中餐烹飪專業相關課程的配套教材，也可以作為烹飪行業從業人員的參考用書。
作者介紹
編者:趙建民//金洪霞//邢君|責編:賀曉琴
目錄
第1章  中國飲食文化概論
  第一節  中國飲食文化的含義
    一、中國飲食文化的概念
    二、中國飲食文化的意義
  第二節  中國飲食文化的基本特徵
    一、飲食審美特徵
    二、飲食養生特徵
    三、飲食民族性特徵
  第三節  中國飲食文化的研究內容
    一、中國飲食文化的內容
    二、學習中國飲食文化的方法
  第四節  中國飲食類非物質文化遺產
    一、非物質文化遺產的意義
    二、中國飲食非物質文化遺產的意義
    三、中國飲食非物質文化遺產的概念
第2章  中國飲食文化源流
  第一節  中國飲食文化誕生起源
    一、原始烹飪方法
    二、原始調味與筵飲
    三、中國飲食文化起源時期的特點
  第二節  中國飲食文化初步形成階段
    一、農業、養殖業的發達豐富了食物來源
    二、手工業的發達促進了飲食器具的生產
    三、鹽業、釀酒與飲食市場向規模化發展
    四、飲食禮儀、飲食養生理論趨於完善
    五、中國飲食文化初步形成時期的主要特徵
  第三節  中國飲食文化豐富發展階段
    一、中國飲食文化豐富發展的背景
    二、中國飲食文化豐富發展階段的特徵
  第四節  中國飲食文化走向成熟階段
    一、社會經濟文化背景
    二、中國飲食文化走向成熟的特徵
  第五節  中國飲食文化進入全盛階段
    一、飲食、烹飪原料豐富發展，品類繁多
    二、烹飪加工、生產趨於現代化
    三、現代營養科學對中國傳統飲食產生重大影響
    四、中國飲食文化進入更廣泛意義上的交流與融合
    五、飲食市場空前繁榮與烹飪創新日新月異
第3章  中國菜餚風味流派
  第一節  中國菜餚風味流派的形成
    一、中國菜餚風味流派形成的主要因素
    二、中國菜餚體系應具備的條件
    三、中國菜餚風味流派概況
  第二節  中國主要菜餚風味流派
    一、黃河流域及其以北風味流派
    二、長江流域風味流派
    三、珠江流域風味流派
    四、其他風味流派
  第三節  民族風味與面點、小吃風味
    一、中國民族飲食風味流派簡介

    二、中國面點風味簡介
    三、中國小吃風味簡介
第4章  中國傳統烹調技藝
  第一節  中國烹飪工藝流程的構成
    一、烹飪工藝流程的概念
    二、中國烹飪工藝流程的構成
    三、中國烹飪工藝流程示意圖及其作用
    四、中國面點工藝流程
  第二節  熱菜烹飪技法
    一、以油為導熱體的烹飪方法
    二、以水為導熱體的烹飪方法
    三、以其他媒介為導熱體的烹飪方法
  第三節  冷盤烹飪技法
    一、熱製冷吃菜餚的烹調方法
    二、冷製冷吃菜餚的烹制方法
  第四節  面點烹飪技法
    一、麵團
    二、面點成形方法
    三、餡心的製作
    四、面點熟制方法
第5章  中國酌酒飲茶文化
  第一節  中國酒文化
    一、中國酒的起源與發展
    二、酒的種類
    三、中國名酒
    四、酒與中國文學
  第二節  中國茶文化
    一、中國茶的起源與發展
    二、中國茶的種類
    三、中國名茶
    四、中國茶藝
    五、文人茶事
第6章  中國飲食禮俗文化
  第一節  中國飲食禮儀
    一、飲食禮儀概述
    二、中國古代飲食禮儀
    三、現代筵宴禮儀
  第二節  人生儀禮食俗
    一、誕生禮儀食俗
    二、婚嫁禮儀食俗
    三、壽誕禮儀食俗
    四、喪葬禮儀食俗
  第三節  中華民族食俗與宗教食俗
    一、民族食俗
    二、宗教食俗
  第四節  傳統節日食俗
    一、春季節日食俗
    二、夏季節日食俗
    三、秋季節日食俗
    四、冬季節日食俗

第7章  中國飲食養生文化
  第一節  中國傳統飲食養生概述
    一、中國飲食養生的起源與發展
    二、中國飲食養生的原則與特點
  第二節  中國傳統飲食養生理論在菜餚中的應用
    一、孔子飲食養生觀在中國菜中的運用
    二、「五味調和」是中國菜養生之道的基礎
    三、「大味必淡」是中國菜餚的一貫主張
    四、「四季養生」在中國菜餚中的實踐運用
  第三節  中國現代飲食養生理論與應用
    一、現代營養學的運用
    二、飲食安全衛生
附錄  中國飲食類國家級非物質文化遺產代表性名錄（1?5批）
參考文獻

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