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蓮子功能學研究

  • 作者：鄭寶東|責編:羅曉航
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518447466
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：359
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    蓮子，是我國重要的特產果蔬資源。自古以來，蓮子作為一種高級滋補食品被人們廣為食用，其高營養價值和保健功效的葯食兩用特性使其在國內外市場深受消費者的青睞。蓮子營養豐富，除富含人體所需營養素外，還含有其他生物活性成分，如澱粉、多酚、低聚糖、多糖、生物鹼和黃酮等，對人體健康有益。本書匯聚了作者在蓮子功能特性研究方面二十余年的科研成果，系統地介紹了蓮子的活性成分、功能特性及其作用機制。本書的最大特色在於通過紮實的基礎理論研究，幫助讀者更好地了解蓮子的健康益處，這對於提升蓮子產業價值、開發蓮子功能食品、拓寬深加工途徑具有重要的借鑒意義。
    本書可供從事功能食品和營養膳食管理的食品科學專業人員、農業領域的科研技術人員、大中專院校食品相關專業師生參考閱讀。
作者介紹
鄭寶東|責編:羅曉航
    鄭寶東，現任福建農林大學副校長，農學博士、教授、博士生導師，九三學社福建省委員會副主任委員。系新世紀百千萬人才工程國家級人選、享受國務院政府特殊津貼專家、第十屆中國青年科技獎獲得者、福建省A類人才、全國農業專業學位研究生教學指導委員會委員、農業農村部涉農高校服務鄉村振興專家咨詢組成員等。兼任國家菌草工程技術研究中心主任、閩台特色海洋食品加工及營養健康教育部工程研究中心首席科學家、農業農村部食用菌加工及綜合利用技術集成科研基地主任、福建省特種澱粉品質科學與加工技術重點實驗室主任等。長期從事食品加工工藝、碳水化合物營養與化學、天然產物研究與應用等領域的研究。主持的項目獲福建省科學技術進步獎多項；主持的教學成果獲福建省教學成果獎一等獎3項。以第一和通信作者在國內外學術期刊發表論文270余篇，主編教材3部。
目錄
第一章  蓮子功能學研究概述
  第一節  蓮子簡述
  第二節  蓮子的營養價值和功能活性成分
    一、蛋白質
    二、碳水化合物
    三、脂肪酸
    四、維生素和礦物質
    五、其他功能活性成分
  第三節  蓮子的功能學特性
    一、蓮子的抗氧化功能
    二、蓮子的抑菌功能
    三、蓮子的益生元功能
    四、蓮子的免疫調節功能
    五、蓮子對胃腸的調節功能
    六、蓮子的降血糖功能
    七、蓮子的降血脂功能
    八、蓮子的抗炎抗病毒功能
    九、蓮子的神經保護功能
    十、蓮子的美白抗皺功能
    十一、蓮子的保肝護肝功能
    十二、蓮子的抗癌功能
  參考文獻
第二章  不同加工方法對蓮子功能特性的影響研究
  第一節  不同加工方法製備的蓮子對益生菌增殖效應的研究
  第二節  不同加工方法製備的蓮子降血糖功能的研究
    一、不同加工方式對蓮子降低糖尿病大鼠血糖的影響
    二、不同加工方式的蓮子對糖尿病大鼠體重、脾臟和胸腺係數的影響
    三、對糖尿病大鼠肝腎組織抗氧化功能的影響
  參考文獻
第三章  蓮子澱粉的功能學特性
  第一節  蓮子澱粉及蓮子抗性澱粉的功能學特性
    一、蓮子澱粉對益生菌增殖效應的研究
    二、蓮子抗性澱粉降血糖功能的研究
    三、蓮子抗性澱粉降血脂功能的研究
  第二節  蓮子澱粉複合物的功能學特性
    一、蓮子澱粉塗膜的功能學特性
    二、蓮子澱粉-脂類複合物的功能學特性
    三、其他蓮子澱粉複合物的功能學特性
  參考文獻
第四章  蓮子多酚的功能學特性
  第一節  蓮子多酚抗氧化功能的研究
    一、蓮子多酚的製備
    二、蓮子多酚對·OH的清除作用
    三、蓮子多酚對·O2-的清除作用
    四、蓮子多酚抗油脂自動氧化能力的研究
  第二節  蓮子多酚抑菌功能的研究
    一、蓮子多酚抑菌活性的研究
    二、pH對蓮子多酚抑菌活性的影響
    三、溫度對蓮子多酚抑菌活性的影響
    四、濃度對蓮子多酚抑菌活性的影響

  第三節  蓮子結合酚對3T3-L1細胞的分化及脂質代謝影響的研究
    一、蓮子結合酚對3T3-L1細胞毒性評價的研究
    二、蓮子結合酚對3T3-L1細胞脂質積累的影響
    三、蓮子結合酚對3T3-L1細胞TG的影響
    四、蓮子結合酚對3T3-L1細胞脂質代謝相關基因的影響
    五、蓮子結合酚對3T3-L1細胞AMPK磷酸化的影響
  第四節  蓮子結合酚對肥胖小鼠脂質代謝影響的研究
    一、蓮子結合酚對肥胖小鼠體重和肝器組織質量的影響
    二、蓮子結合酚對小鼠血脂水平的影響
    三、蓮子結合酚對小鼠血漿AST、ALT和BUN水平的影響
    四、蓮子結合酚對小鼠肝臟及脂肪組織病理學影響
    五、蓮子結合酚對脂肪組織mRNA表達水平的影響
    六、蓮子結合酚對脂肪組織AMPK磷酸化的影響
  參考文獻
第五章  蓮子低聚糖的功能學特性
  第一節  蓮子低聚糖對益生菌增殖效應的研究
    一、蓮子低聚糖對雙歧桿菌屬增殖效應的研究
    二、蓮子低聚糖各單體對益生菌體外發酵特性的研究
  第二節  蓮子低聚糖對抑制致病性大腸桿菌黏附Caco-2細胞能力的研究
    一、光學與熒光顯微鏡觀察蓮子低聚糖對致病性大腸桿菌黏附效果的影響
    二、不同濃度蓮子低聚糖各單體對致病性大腸桿菌菌體黏附力的影響
    三、不同濃度蓮子低聚糖各單體對致病性大腸桿菌菌體細胞膜流動性的影響
    四、蓮子低聚糖各單體對致病性大腸桿菌FimH與Lrp的mRNA表達影響
  第三節  蓮子低聚糖單體對小鼠腸道調節作用機制的研究
    一、蓮子低聚糖對小鼠腸道形態及飽腹感激素分泌的影響
    二、蓮子低聚糖對小鼠腸道菌群調節作用研究
  參考文獻
第六章  蓮子多糖的功能學特性
  第一節  蓮子多糖抗氧化功能的研究
    一、蓮子多糖的提取方法
    二、蓮子多糖對·OH的清除作用
    三、蓮子多糖對·O2-的清除作用
    四、茶多酚與蓮子多糖抗氧化活性的比較
    五、蓮子多糖總抗氧化能力測定
    六、蓮子多糖總SOD活力測定
    七、蓮子多糖對DPPH的清除作用
    八、不同方法提取的蓮子多糖總抗氧化能力比較
    九、不同方法提取的蓮子多糖對·OH清除能力的比較
    十、不同方法提取的蓮子多糖對·O2-清除能力的比較
  第二節  蓮子多糖對益生菌增殖效應的研究
  第三節  蓮子多糖對果蠅壽命影響的研究
    一、蓮子多糖對果蠅半數死亡時間的影響
    二、蓮子多糖對果蠅平均壽命的影響
    三、蓮子多糖對果蠅最高壽命的影響
    四、蓮子多糖對果蠅平均壽命延長率的影響
    五、餵食蓮子多糖果蠅的生長曲線
  參考文獻
第七章  蓮子免疫活性?的功能學特性
  第一節  蓮子免疫活性?調節小鼠體內免疫功能的研究
    一、免疫活性?的製備

    二、蓮子免疫活性?-Ⅳ對健康小鼠免疫活性的影響
    三、蓮子免疫活性?-Ⅳ對免疫低下小鼠免疫活性的影響
  第二節  蓮子免疫活性?對小鼠體內免疫因子和信使分子影響的研究
  第三節  蓮子免疫活性?調節RAW264.7表達mTOR基因的研究
    一、蓮子免疫活性?-Ⅳ對RAW264.7各基因的擴增曲線
    二、蓮子免疫活性?-Ⅳ對RAW264.7各基因的熔解曲線
    三、RT實驗結果
  參考文獻
第八章  蓮子心的功能學特性
  第一節  蓮子心酚類物質
    一、蓮子心酚類物質的提取和純化
    二、蓮子心酚類物質消化特性的研究
    三、蓮子心酚類物質對胰腺癌細胞生物學功能的調控作用的研究
  第二節  蓮子心生物鹼
    一、概述
    二、蓮子心生物鹼對肝細胞氧化應激的保護作用研究
    三、甲基蓮心鹼對肝臟脂肪變性的保護作用研究
    四、蓮子心生物鹼對非酒精性脂肪肝大鼠護肝作用及胰島素抵抗作用研究
  第三節  蓮子心黃酮
    一、蓮子心總黃酮的製備
    二、蓮子心黃酮降血糖功能的研究
  參考文獻

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