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食品理化分析技術(供食品科學與工程食品質量與安全食品營養與健康等專業用高等職業教育本科食品類專業規劃教材)

  • 作者：編者:張境|責編:白麗媛
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521448764
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：139
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材對食品理化分析檢測知識體系進行全面重組、整理和細化，提煉技術技能要素，融入思政元素；內容包括食品分析檢測過程的質量控制、食品標籤檢驗、食品抽樣檢驗及其預處理技術、食品中水分的測定、食品中酸度的測定、食品中灰分的測定、食品中脂肪的測定、食品中蛋白質總量及氨基酸態氮的測定、食品中糖的測定、食品的物理檢驗法等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、圖片等）、數字化教學服務，使教學資源更加多樣化、立體化。
    本教材主要供高等職業本科院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等專業師生教學使用，也可為食品質量安全監管、食品企業行業等技術人員提供專業參考。
作者介紹
編者:張境|責編:白麗媛
目錄
第一章  食品分析檢測過程的質量控制
  第一節  食品分析檢測過程及其方法
    一、食品分析檢測過程
    二、食品分析檢測方法
  第二節  食品分析檢測的質量控制
    一、標準物質、標準樣品及標準溶液
    二、誤差及其控制方法
    三、分析數據處理
第二章  食品標籤檢驗
  第一節  預包裝食品標籤檢驗
    一、標籤整體外觀效果檢驗
    二、標示內容檢驗
  第二節  預包裝食品營養標籤檢驗
    一、營養標籤的外觀效果檢驗
    二、標示內容檢驗
第三章  食品抽樣檢驗及其預處理技術
  第一節  食品抽樣檢驗
    一、抽樣計劃選擇
    二、抽樣技術
    三、食品抽樣
  第二節  食品檢驗的預處理技術
    一、樣品的製備
    二、樣品的預處理技術
第四章  食品中水分的測定
  第一節  食品中的水分
    一、結合水
    二、自由水
  第二節  食品水分含量的測定
    一、直接乾燥法
    二、減壓乾燥法
    三、蒸餾法
    四、卡爾·費休法（滴定法）
  第三節  水分活度的測定
    一、康衛氏皿擴散法
    二、水分活度儀擴散法
第五章  食品中酸度的測定
  第一節  食品的酸度
  第二節  食品酸度的測定方法
    一、滴定酸度測定
    二、有效酸度測定
    三、揮發酸測定
第六章  食品中灰分的測定
  第一節  食品中的灰分
  第二節  食品灰分的測定方法
    一、總灰分的測定
    二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
    三、酸不溶性灰分的測定
第七章  食品中脂肪的測定
  第一節  食品中的脂肪
    一、概述

    二、食品中脂肪的提取
  第二節  食品脂肪的測定方法
    一、索氏抽提法
    二、酸水解法
    三、鹼水解法
    四、蓋勃法
第八章  食品中蛋白質總量及氨基酸態氮的測定
  第一節  概述
  第二節  蛋白質總量的測定
    一、凱氏定氨法
    二、考馬斯亮藍法
    三、紫外-可見光譜分析
  第三節  氨基酸態氮的測定
    一、酸度計法
    二、比色法
第九章  食品中糖的測定
  第一節  概述
    一、糖的概念、分佈及其分類
    二、食品中糖的測定意義
  第二節  食品糖的測定方法
    一、還原糖的測定
    二、總糖的測定
    三、澱粉的測定
第十章  食品的物理檢驗法
  第一節  相對密度法
    一、密度和相對密度
    二、液態食品相對密度的測定
  第二節  折光法
    一、折光儀的原理
    二、阿貝折光儀的使用
    三、罐頭食品的可溶性固形物測定
  第三節  旋光法
    一、旋光儀的原理
    二、旋光儀的使用
    三、味精中谷氨酸鈉的測定
附錄
  附錄1  營養素參考值
  附錄2  相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
  附錄3  0.1mol/L鐵氰化鉀與還原糖含量對照表
參考文獻

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