幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品發酵技術(第3版國家職業教育生物技術及應用專業教學資源庫配套教材高等職業教育食品類專業教材)

  • 作者：編者:殷海松//孫勇民|責編:賀娜
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518449286
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：394
人民幣：RMB 56 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書為食品發酵企業生產實際教學案例庫的配套教材，系統的對發酵調味品（醬油、食醋）、乳製品、味精、釀造酒等典型發酵食品的生產過程進行闡述。並根據實際食品發酵企業真實生產案例提煉出以培養職業能力為主線，以提高人才培養質量為核心，融入職業標準和職業崗位要求，力求做到理論知識和生產實踐相結合，側重於教學內容的技術性、應用性和實踐性；同時吸收行業發展的新知識、新技術、新工藝、新方法和新標準。
作者介紹
編者:殷海松//孫勇民|責編:賀娜
目錄
項目一  發酵食品與微生物
  任務一  發酵食品的分類及特點
  任務二  發酵食品與細菌
  任務三  發酵食品與酵母菌
  任務四  發酵食品與黴菌
項目二  固態發酵食醋生產技術
  任務一  食醋生產原料及處理
  任務二  糖化發酵劑
  任務三  傳統固態發酵食醋生產工藝及控制
  任務四  食醋常見的質量問題及質量標準
項目三  果醋發酵生產技術
  任務一  果醋生產原料及處理
  任務二  果醋發酵菌種的製備
  任務三  果醋發酵生產工藝及控制
  任務四  果醋常見的質量問題及質量標準
項目四  醬油發酵生產技術
  任務一  醬油生產原料及處理
  任務二  種曲製備
  任務三  醬油釀造工藝及控制
  任務四  醬油常見的質量問題及質量標準
項目五  腐乳發酵生產技術
  任務一  腐乳生產原料及處理
  任務二  腐乳發酵菌種的製備
  任務三  腐乳發酵生產工藝及控制
  任務四  腐乳常見的質量問題及質量標準
項目六  酸乳生產技術
  任務一  酸乳生產原料及處理
  任務二  酸乳發酵劑的製備
  任務三  酸乳發酵生產工藝及控制
  任務四  酸乳常見的質量問題及質量標準
項目七  味精發酵生產技術
  任務一  谷氨酸發酵培養基的製備
  任務二  谷氨酸生產菌種的擴大培養
  任務三  谷氨酸發酵工藝及控制
  任務四  谷氨酸提取、純化
  任務五  谷氨酸製造味精
項目八  白酒發酵生產技術
  任務一  白酒生產原輔料及處理
  任務二  酒麴的製備
  任務三  傳統濃香型白酒的生產工藝
  任務四  傳統醬香型白酒的生產工藝
  任務五  其他香型白酒的生產工藝
  任務六  蒸餾
  任務七  白酒常見的質量問題及質量標準
項目九  啤酒發酵生產技術
  任務一  啤酒生產原輔料和生產用水
  任務二  麥汁的製備
  任務三  啤酒發酵工藝
  任務四  產品的包裝
  任務五  啤酒生產設備介紹

  任務六  啤酒常見的質量問題及質量標準
項目十  葡萄酒發酵生產技術
  任務一  釀酒葡萄
  任務二  葡萄酒發酵前的準備工作
  任務三  葡萄酒發酵生產工藝
  任務四  葡萄酒的貯存
  任務五  成品葡萄酒
  任務六  葡萄酒常見的質量問題及質量標準
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032