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功能性食品開發與應用(高等職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:傅維|責編:周光明
  • 出版社：北京師大
  • ISBN：9787303296897
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：242
人民幣：RMB 40 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容豐富，概述了與功能性食品相關的科學問題，具體內容如下：模塊1主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內外功能性食品的發展現狀等內容；模塊2主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性?、活性蛋白質、活性油脂、維生素及其類似物、礦物元素等活性成分具有的保健作用以及自由基清除劑的作用；模塊3主要介紹了具有不同保健作用的功能性食品，包括具有輔助減肥作用的功能性食品；具有輔助降血糖作用的功能性食品；具有輔助降血壓作用的功能性食品；具有輔助降血脂作用的功能性食品；具有輔助抗衰老作用的功能性食品；具有輔助抑制腫瘤作用的功能性食品；具有輔助增強免疫力作用的功能性食品；具有輔助緩解體力疲勞作用的功能性食品；具有輔助改善胃腸道作用的功能性食品；具有輔助改善記憶力作用的功能性食品；具有輔助改善睡眠作用的功能性食品；具有輔助美容作用的功能性食品。
    本教材適用於高職高專食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品智能加工技術等相關專業學生的學習，也可供食品企業相關技術人員進行參考。
作者介紹
編者:傅維|責編:周光明
目錄
模塊1  功能性食品的認知
  項目1  功能性食品基礎知識
    知識儲備
      一、功能性食品的概念
      二、功能性食品與食品、藥品的區別
      三、功能性食品的分類
      四、功能性食品的作用
  項目2  功能性食品的功效成分
    知識儲備
      一、功效成分的定義
      二、功效成分的分類
      三、功效成分與營養素的相互關係
  項目3  國內外功能性食品的發展現狀
    知識儲備
      一、國際市場
      二、國內市場
模塊2  功能性食品的功效成分
  項目1  功能性碳水化合物
    任務1  膳食纖維
    知識儲備
      一、膳食纖維的定義
      二、膳食纖維的分類
      三、膳食纖維的物化特性
      四、膳食纖維的來源
      五、膳食纖維的生理功能
      六、膳食纖維的有效攝入量
      七、膳食纖維攝入量過多對人體的危害
    任務2  活性多糖
    知識儲備
      一、活性多糖的概念
      二、真菌活性多糖
    任務3  功能性低聚糖
    知識儲備
      一、低聚糖的生理功效
      二、常見的幾種低聚糖
  項目2  氨基酸、活性?、活性蛋白質的生理功能認知
    任務1  氨基酸及其衍生物的生理功能
    知識儲備
      一、氨基酸的定義
      二、氨基酸的分類
      三、氨基酸的生理功能
      四、各種不同氨基酸及其衍生物的生理功能及來源
    任務2  活性?
    知識儲備
      一、活性?的定義
      二、生物活性?的分類
      三、生物活性?的生理功能
    任務3  活性蛋白質
    知識儲備
      一、活性蛋白質的定義

      二、活性蛋白質的分類
      三、活性蛋白質的生理功能
  項目3  活性油脂
    任務1  多不飽和脂肪酸
    知識儲備
      一、多不飽和脂肪酸的定義及分類
      二、多不飽和脂肪酸的來源
      三、多不飽和脂肪酸的生理功能
    任務2  磷脂
    知識儲備
      一、磷脂的概念
      二、磷脂的分類
      三、磷脂的食物來源
      四、磷脂的生理功能
      五、磷脂的有效攝入量
  ……
模塊3  各類功能性食品的功效作用

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