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食品工程綜合設計案例集

  • 作者：編者:王軍|責編:李建麗
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122456854
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：259
人民幣：RMB 85 元      售價：元
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內容大鋼
    食品工程綜合設計是食品科學與工程類專業新開設的一門整合性、綜合性設計課程，旨在鍛煉學生跨界整合能力與工程實踐能力和培養學生解決複雜工程問題能力。本案例集以工程教育認證的產出導向（OBE理念）為引導，系統地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養健康類、新產品開發類、食品認證認可等七大類的綜合設計案例。作為「新工科」和「一流專業」建設的成果教材之一，本案例集的編寫力求理論性和實踐性的統一，並緊密結合食品專業的特色與當前產業對人才能力的需求，通過項目設計與綜合實作將所需的基礎知識和理論技能應用於工程設計實踐。
    本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等相關專業作為設計類教材使用，也可供相關專業科研及工程技術人員參考。
作者介紹
編者:王軍|責編:李建麗
目錄
第一章  工程教育專業認證與食品工程綜合設計概述
  第一節  工程教育專業認證的方案與要求
    一、我國工程教育專業認證的概況
    二、工程教育專業認證的理念
    三、工程教育專業認證的程序與標準
    四、我國食品科學與工程領域工程教育專業認證的現狀
  第二節  工程教育認證中複雜工程問題的標準與解決策略
    一、《華盛頓協議》及工程問題相關的術語及定義
    二、解決複雜工程問題的能力分析與培養途徑
    三、食品科學與工程領域複雜工程問題的概況
    思考與活動
  參考文獻
第二章  數據處理與繪圖軟體在食品工程綜合設計中的應用
  第一節  Excel軟體處理食品工程數據與作圖
    一、概況
    二、統計分析
    三、處理食品工程數據
  第二節  Origin軟體處理食品工程數據與作圖
    一、Origin基本操作
    二、導入數據
    三、繪製圖形
    四、Origin軟體處理食品工程數據及繪圖方法
  參考文獻
第三章  食品工藝類綜合設計案例
  案例一  冷凍乾燥試驗及乾燥曲線繪製
    一、概述與凍乾的原理
    二、主要生產設備與儀器
    三、工藝流程及操作要點
    四、凍干曲線及產品質量評定
    五、結論
    思考與活動
  案例二  中式香腸的加工
    一、實驗原理
    二、主要生產設備與材料
    三、生產工藝流程及配方
    四、工藝設計操作要點
    五、質量標準與產品評定
    六、綜合評定
    思考與活動
  案例三  老香黃果糕的加工
    一、實驗原理
    二、主要生產設備與材料
    三、生產工藝流程及配方
    四、工藝設計操作要點
    五、工藝條件的優化
    六、質量標準與產品評定
    七、綜合評定
    思考與活動
  參考文獻
第四章  食品工廠類綜合設計案例

  案例一  年產1000噸鹽焗雞食品工廠的綜合設計
    一、案例相關的概況
    二、廠址選擇及總平面設計
    三、工廠工藝設計
    四、固定資產投資方案
    五、環境保護措施（三廢處理）
    六、設計概算和經濟效益分析
  案例二  年產1萬噸鳳凰茶茶酥餅乾食品工廠的綜合設計
    一、案例相關的概況
    二、廠址選擇及總平面設計
    三、工廠工藝設計
    四、固定資產投資方案
    五、環境保護措施（三廢處理）
    六、設計概算和經濟效益分析
  案例三  速凍調製食品工廠的綜合設計
    一、案例相關的概況
    二、廠址選擇及總平面設計
    三、物料衡算
    四、工廠工藝設計
    五、設備選型及設備布局
    六、實驗室管理制度與設備、設施布局
    七、環境保護措施及三廢處理
  案例四  年產100噸低GI營養豆粉工廠設計
    一、案例相關概況
    二、廠址選擇及總平面設計
    三、工廠工藝設計
    四、固定資產投資方案
    五、環境保護措施（三廢處理）
    六、設計概算和經濟效益分析
  參考文獻
第五章  食品分析檢測類綜合設計案例
  案例一  茶葉中遊離氨基酸和茶氨酸含量分析綜合設計
    一、案例相關的概況
    二、茶葉中遊離氨基酸的測定方法
    三、茶葉中遊離氨基酸測定方案的優化與對比
    四、茶葉中茶氨酸的測定方法
    五、茶葉中茶氨酸測定方案的優化與對比
    六、綜合評價
    思考與活動
  案例二  牡蠣中重金屬汞的測定與不確定度分析綜合設計
    一、案例相關的概況
    二、牡蠣食品中汞含量測定的方法
    三、重金屬汞含量測定的結果與分析
    四、測量不確定度分析
    五、綜合評價
    思考與活動
    設計任務書
  案例三  食品中動物源性成分檢測綜合設計
    一、肉類食品摻假概況
    二、動物源性成分RPA-LFD快速定性檢驗

    設計任務書
  參考文獻
第六章  食品機械類綜合設計案例
  案例一  螺旋輸送機齒輪減速器的設計
    一、螺旋輸送機發展概況
    二、螺旋輸送機的總體方案設計
    三、傳動裝置運動和動力參數的計算
    四、關鍵零件的設計及校核
    五、質量分析與結果評定
    六、綜合評定
    思考與活動
    設計任務書
  案例二  帶式輸送機二級展開式齒輪減速器的設計
    一、帶式運輸機發展概況
    二、帶式運輸機的總體方案設計
    三、傳動系統的運動和動力參數的計算
    四、關鍵零件的設計及校核
    五、質量分析與結果評定
    六、綜合評定
    思考與活動
    設計任務書
  案例三  列管式熱交換器選型設計
    一、熱交換器的發展概況
    二、設計方案的選擇
    三、熱交換器工藝計算
    四、熱交換器結構尺寸計算
    五、熱交換器傳熱係數核算
    六、流體阻力損失計算
    七、殼程厚度計算
    八、計算結果
    九、工藝流程圖和設備結構圖
    思考與活動
    設計任務書
  案例四  噴霧乾燥器的設計
    一、乾燥與噴霧乾燥器的概況
    二、噴霧乾燥系統設計方案的確定
    三、噴霧乾燥工藝設計計算
    四、加熱器
    五、進風機的選擇
    六、排風機的選型
    七、繪製噴霧乾燥設備結構圖
    思考與活動
    設計任務書
  參考文獻
第七章  食品營養健康類綜合設計案例
  案例一  2018年廣東省潮州市食品安全知識知曉率調查
    一、案例相關的概況
    二、調查對象、範圍與方法
    三、調查結果與分析
    四、討論與建議

  案例二  《大學生營養健康教育現狀分析與對策》綜合設計
    一、案例相關的概況
    二、調查對象與方法
    三、結果與分析
    四、討論與建議
  案例三  余甘子凍乾果粉功效成分及抗代謝綜合征的評價
    一、案例相關的概況
    二、余甘子凍乾果粉的製備與水溶性功能因子的檢測
    三、余甘子凍乾果粉的代謝綜合征動物實驗方法
    四、余甘子凍乾果粉的代謝綜合征動物實驗結果與分析
    五、綜合評價
    思考與活動
    設計任務書
  參考文獻
第八章  新產品開發類綜合設計案例
  案例一  卵形鯧?即食產品研究與開發
    一、案例相關的產品概況
    二、卵形鯧?即食產品的生產工藝流程
    三、主要生產設備與材料
    四、卵形鯧?即食產品開發設計及優化
    五、設計結果與分析
    六、質量分析與結果評定
    七、綜合評定
  案例二  龍鬚菜風味海藻醬的開發設計
    一、案例相關的產品概況
    二、龍鬚菜風味海藻醬產品生產工藝流程
    三、主要生產設備與材料
    四、龍鬚菜風味海藻醬產品開發設計及優化
    五、綜合評定
  案例三  微波復熱預油炸魚片的開發設計
    一、案例相關的產品概況
    二、微波復熱預油炸魚片的生產工藝流程與方法
    三、主要生產設備與材料
    四、微波復熱預油炸魚片產品開發設計及優化
    五、質量分析與結果評定
    六、綜合評定
  參考文獻
第九章  食品認證認可類綜合設計案例
  第一節  認證認可概述
    一、認證認可制度
    二、我國認證認可制度的法律法規體系
    三、食品質量管理體系認證
    四、食品產品質量認證
  案例一  某食品有限公司食品安全管理體系審核
    一、案例背景
    二、審核發現
    三、審核組和企業的交流和溝通
    四、審核組開具不合格報告
    五、受審核組織的糾正措施及效果
    六、本審核案例的意義

  案例二  某食品有限公司BRC（英國零售商協會認證）認證審核案例
    一、案例發生的背景
    二、審核前準備
    三、現場審核主要審核發現及溝通
    四、審核的綜合效果（受審核方改進成效及驗證情況）
  參考文獻

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