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乳品工藝學(高等學校食品科學與工程類專業教材)

  • 作者：編者:李曉東|責編:馬妍//武藝雪
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518446803
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：378
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    乳品工業是食品工業的重要組成部分，是關係國計民生的重要基礎產業。我國乳品行業結構不斷改善，質量安全保障水平進一步提升，行業發展總體良好。本書以培養乳品加工技術應用能力為主線，闡述了乳的基礎理論知識，包括乳的物理化學性質、乳中常見微生物及污染因素控制、原料乳的生產、乳品加工處理與設備；全面系統地介紹了液態乳製品、發酵乳製品、乾酪、乳粉、冰淇淋與其他類型冷凍飲品、奶油、煉乳、乳蛋白製品與乳糖、乳中活性物質及功能性乳製品的加工技術。
    國家級一流本科課程「乳品工藝學」已在慕課平台上線，本書作為配套教材，可掃描各章二維碼觀看教學視頻。本書融入思政元素，每章設置思政目標和思政小模塊，從知識、能力、目標三個層次發揮教材育人作用。
    本書適合作為高等學校乳品工程、食品科學與工程等相關專業本科生、研究生，或高職院校相關專業學生的教材，對乳品生產企業以及相關行業的技術人員也有參考作用。
作者介紹
編者:李曉東|責編:馬妍//武藝雪
    李曉東，東北農業大學食品學院教授博導，黑龍江省教學名師，黑龍江省高層次人才，任中國畜產品加工研究會理事、中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事、黑龍江省發酵工程學會副理事長、黑龍江省食品科學技術學會常務理事等。主持國家級、省級教學改革項目10余項，主持建設「乳品工藝學」「嬰兒配方乳粉加工虛擬模擬實驗」國家級一流本科課程2項，獲各類教學獎勵20項。主持國家科技支撐計劃、黑龍江省重點研發計劃項目等各類課題30余項，發表學術論文300余篇，主編教材、專著12部。
目錄
緒論
第一章  乳的物理化學性質
  第一節  乳的化學組成
  第二節  乳的物理性質
第二章  乳中常見微生物及污染因素控制
  第一節  乳中常見微生物
  第二節  原料乳中微生物污染及控制
第三章  原料乳的生產
  第一節  主要乳畜品種
  第二節  擠乳與擠乳設備
  第三節  原料乳質量標準與驗收
  第四節  原料乳質量控制
第四章  乳品加工處理與設備
  第一節  離心分離
  第二節  熱交換
  第三節  均質
  第四節  濃縮
  第五節  千燥
  第六節  設備清洗與消毒
第五章  液態乳製品
  第一節  巴氏殺菌乳
  第二節  延長保質期的巴氏殺菌乳
  第三節  滅菌乳
  第四節  調製乳與含乳飲料
  第五節  其他液態乳
第六章  發醇酵乳製品
  第一節  概述
  第二節  發酵劑選擇與製備
  第三節  酸乳加工
  第四節  乳酸菌飲料
  第五節  其他發酵乳製品的生產
第七章  千酪
  第一節  概述
  第二節  千酪發酵劑
  第三節  凝乳?
  第四節  天然乾酪一般生產工藝
  第五節  再制乾酪加工
  第六節  模擬乾酪及?修飾乾酪生產
  第七節  典型乾酪加工
第八章  乳粉
  第一節  乳粉種類與化學組成
  第二節  一般乳粉生產
  第三節  速溶乳粉與速溶工藝
  第四節  嬰幼兒配方乳粉生產
  第五節  功能性乳粉生產
  第六節  其他乳粉生產
第九章  冰淇淋和其他類型冷凍飲品
  第一節  冰淇淋分類與組成
  第二節  冰淇淋生產主要原輔料
  第三節  冰淇淋生產工藝

  第四節  冰淇淋質量標準及控制
  第五節  其他類型冷凍飲品
第十章  奶油
  第一節  奶油概念、種類與特性
  第二節  稀奶油生產工藝
  第三節  甜性和酸性奶油生產工藝
  第四節  無水奶油生產工藝
  第五節  新型塗抹製品
第十一章  煉乳
  第一節  加糖煉乳生產
  第二節  淡煉乳生產
  第三節  其他濃縮乳製品的生產
第十二章  乳蛋白製品及乳糖
  第一節  乾酪素生產
  第二節  乳清粉與乳清蛋白製品
  第三節  乳糖
第十三章  乳中活性物質及功能性乳製品
  第一節  牛初乳製品
  第二節  乳生物活性?
  第三節  功能性乳製品
士要參考文獻

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