幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品營養與健康(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:刁恩傑//謝鵬|責編:尤彩霞
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122458605
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：199
人民幣：RMB 49 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    食品營養與健康是高等學校食品營養與健康專業的核心基礎課程，也是食品科學與工程、食品質量與安全專業的重要基礎課程。本書在闡述食品營養與健康相關基本理論的基礎上，重點介紹了食物中七大營養素的功能及其食物來源、食品加工對營養素的影響、人體內營養物質的代謝、各類營養素與人體健康的關係、特定人群膳食營養、飲食與養生、膳食指導與食譜編製等內容。
    《食品營養與健康》可作為高等學校食品營養與健康、食品科學與工程、食品質量與安全專業的教材及公選課教材，也是食品營養與健康知識的科普書。
作者介紹
編者:刁恩傑//謝鵬|責編:尤彩霞
目錄
第1章  食品營養概述
  本章導引
  1.1  食品營養基本概念
    1.1.1  食品相關概念
    1.1.2  營養學基本概念
  1.2  食品中的水
    1.2.1  水概述
    1.2.2  水的分類
    1.2.3  食品原料中的水
  1.3  食品中的蛋白質
    1.3.1  蛋白質概述
    1.3.2  蛋白質分類
    1.3.3  食品原料中的蛋白質
    1.3.4  蛋白質在加工中的變化
  1.4  食品中的碳水化合物
    1.4.1  碳水化合物概述
    1.4.2  碳水化合物分類
    1.4.3  食品原料中的碳水化合物
    1.4.4  碳水化合物在食品加工中的變化
  1.5  食品中的脂類
    1.5.1  脂類概述
    1.5.2  食品原料中的脂類
    1.5.3  脂類在食品加工儲存中的變化
    1.5.4  食用油常見的質量與安全問題
  1.6  食品中的維生素
    1.6.1  維生素概述
    1.6.2  維生素分類與功能
    1.6.3  食品原料中的維生素
    1.6.4  維生素在食品生產、加工及貯藏中的變化
  1.7  食品中的礦物質
    1.7.1  礦物質概述
    1.7.2  礦物質分類
    1.7.3  食品原料中的礦物質
    1.7.4  礦物質在食品加工中的變化
  1.8  食品中的膳食纖維
    1.8.1  膳食纖維概述
    1.8.2  膳食纖維分類
    1.8.3  食品原料中的膳食纖維
第2章  人體營養物質的代謝
  本章導引
  2.1  食物的消化與吸收
    2.1.1  消化系統
    2.1.2  食物的消化
    2.1.3  食物的吸收
  2.2  營養物質代謝與人體健康
    2.2.1  新陳代謝
    2.2.2  糖類代謝與人體健康
    2.2.3  脂類代謝與人體健康
    2.2.4  蛋白質代謝與人體健康
    2.2.5  三大營養物質代謝之間的關係

    2.2.6  基礎代謝及其影響因素
  2.3  營養物質的能量
    2.3.1  人體的能量來源
    2.3.2  提供能量的食物
  2.4  營養物質與能量平衡
    2.4.1  能量平衡的重要性
    2.4.2  能量平衡的判定
    2.4.3  能量代謝失衡
    2.4.4  科學飲食與能量平衡
第3章  水與人體健康
  本章導引
  3.1  人體水的組成及平衡
    3.1.1  人體各組織器官的含水量
    3.1.2  水的平衡
    3.1.3  水的缺乏
  3.2  水在人體內的功能
  3.3  水對食品品質的影響
    3.3.1  水的硬度對食品品質的影響
    3.3.2  水的結合狀態對食品品質的影響
    3.3.3  水分活度與食品質量
    3.3.4  水在烹飪中的作用
    3.3.5  水在烘焙食品中的作用
  3.4  冰對食品質量的影響
    3.4.1  水和冰的物理特性
    3.4.2  冷凍、速凍
    3.4.3  冷凍食品保質期
    3.4.4  冷凍食品解凍方法
  3.5  水與人體健康的關係
    3.5.1  水對人體的益處
    3.5.2  科學飲水
    3.5.3  飲料不能代替水
  3.6  水的污染
    3.6.1  化學性污染
    3.6.2  物理性污染
    3.6.3  生物性污染
  3.7  水的處理
第4章  碳水化合物與人體健康
  本章導引
  4.1  食物中的碳水化合物
    4.1.1  單糖
    4.1.2  低聚糖
    4.1.3  多糖
  4.2  碳水化合物的生理功能
    4.2.1  供給能量
    4.2.2  構成細胞和組織
    4.2.3  節約蛋白質
    4.2.4  免疫調節及維持腦細胞的正常功能
    4.2.5  抗酮體的生成
    4.2.6  糖原異生
    4.2.7  解毒

    4.2.8  加強腸道功能
    4.2.9  其他功能
  4.3  碳水化合物與人體健康的關係
    4.3.1  碳水化合物的攝入量與人體健康
    4.3.2  碳水化合物的保健作用
第5章  蛋白質與人體健康
  本章導引
  5.1  食物中的蛋白質與氨基酸
    5.1.1  蛋白質的化學組成
    5.1.2  氨基酸
  5.2  蛋白質的生理功能
  5.3  蛋白質的營養價值及其評價
    5.3.1  食物中蛋白質的含量
    5.3.2  蛋白質的消化率
    5.3.3  蛋白質的利用率
  5.4  蛋白質的食物來源
    5.4.1  植物性蛋白質
    5.4.2  動物性蛋白質
  5.5  蛋白質與人體健康的關係
    5.5.1  蛋白質攝入量不足
    5.5.2  蛋白質攝入量過多
第6章  油脂與人體健康
  本章導引
  6.1  食物中的脂類
    6.1.1  脂類的消化、吸收與轉運
    6.1.2  油脂的營養價值
  6.2  脂類的生理功能
    6.2.1  脂肪的生理功能
    6.2.2  其他脂類的生理功能
  6.3  脂類的合理膳食及其質量評價
    6.3.1  脂肪的合理膳食
    6.3.2  影響油脂質量的因素
  6.4  脂類與人體健康的關係
    6.4.1  人體脂類的來源
    6.4.2  脂類代謝失調與人體疾病
    6.4.3  低脂膳食策略
第7章  維生素與人體健康
  本章導引
  7.1  維生素的分類及其生理功能
    7.1.1  脂溶性維生素
    7.1.2  水溶性維生素
  7.2  類維生素物質
    7.2.1  生物類黃酮
    7.2.2  硫辛酸
    7.2.3  肉毒鹼
    7.2.4  對氨基苯甲酸（PABA）
    7.2.5  肌醇
    7.2.6  輔?Q
第8章  礦物質與人體健康
  本章導引

  8.1  食物中的礦物質
    8.1.1  礦物質的來源
    8.1.2  礦物質的吸收和利用
  8.2  常量元素及其生理功能
    8.2.1  鈉、鉀、氯
    8.2.2  鈣
    8.2.3  磷
    8.2.4  鎂
    8.2.5  硫
  8.3  微量元素及其生理功能
    8.3.1  鐵
    8.3.2  銅
    8.3.3  鋅
    8.3.4  碘
    8.3.5  硒
    8.3.6  其他微量元素
  8.4  礦物質與人體健康
    8.4.1  礦物質與地方性疾病的相關性
    8.4.2  礦物質與年齡的相關性
第9章  膳食纖維與人體健康
  本章導引
  9.1  食物中的膳食纖維
    9.1.1  膳食纖維的定義
    9.1.2  膳食纖維的理化特性
    9.1.3  膳食纖維的分類
    9.1.4  富含膳食纖維的食物種類
  9.2  水溶性膳食纖維
    9.2.1  水溶性膳食纖維的定義
    9.2.2  水溶性膳食纖維的主要成分
    9.2.3  常見的水溶性膳食纖維
    9.2.4  富含水溶性膳食纖維的食物
  9.3  膳食纖維的生理功能
    9.3.1  對消化道功能的影響
    9.3.2  有助於減肥
    9.3.3  改善口腔及牙齒功能
第10章  常見食物的營養價值
  本章導引
  10.1  穀類食物的營養價值
    10.1.1  穀類食物的分類和特點
    10.1.2  穀類食物的結構和營養素分佈
    10.1.3  穀類食物的營養成分
    10.1.4  加工和烹調方式對穀類營養價值的影響
  10.2  水果和蔬菜類的營養
    10.2.1  水果
    10.2.2  蔬菜
  10.3  堅果類的營養價值
    10.3.1  碳水化合物
    10.3.2  蛋白質
    10.3.3  脂肪
    10.3.4  維生素和礦物質

  10.4  豆類及豆製品的營養價值
    10.4.1  碳水化合物
    10.4.2  蛋白質
    10.4.3  脂肪
    10.4.4  維生素
    10.4.5  礦物質
    10.4.6  抗營養因子
    10.4.7  豆製品的營養價值
  10.5  肉類的營養價值
    10.5.1  畜肉
    10.5.2  禽肉
  10.6  乳及乳製品的營養價值
    10.6.1  牛乳中的蛋白質
    10.6.2  牛乳中的脂肪
    10.6.3  牛乳中的乳糖
    10.6.4  牛乳中的維生素
    10.6.5  牛乳中的礦物質
    10.6.6  各種乳製品的營養價值
  10.7  蛋類的營養價值
    10.7.1  蛋白質
    10.7.2  脂肪
    10.7.3  維生素
    10.7.4  礦物質
第11章  保健食品
  本章導引
  11.1  保健食品的特徵及分類
    11.1.1  保健食品的特徵
    11.1.2  保健食品的分類
  11.2  保健食品的功效成分
    11.2.1  功能性碳水化合物
    11.2.2  功能性蛋白質
    11.2.3  功能性脂類
    11.2.4  維生素和維生素類似物
    11.2.5  礦物質
    11.2.6  植物活性成分
    11.2.7  微生態製劑
  11.3  保健食品評價
    11.3.1  保健食品毒理學評價
    11.3.2  保健食品功能學評價
  11.4  保健食品的管理
    11.4.1  歐盟對保健食品的管理
    11.4.2  日本對保健食品的管理
    11.4.3  美國對保健食品的管理
    11.4.4  中國對保健食品的管理
第12章  特定人群營養
  本章導引
  12.1  嬰幼兒的營養與餵養
    12.1.1  嬰幼兒的營養需求
    12.1.2  嬰幼兒的餵養
  12.2  孕婦的營養與膳食

    12.2.1  孕婦的營養需要
    12.2.2  孕婦的合理膳食
  12.3  乳母的營養與膳食
    12.3.1  乳母的營養需要
    12.3.2  乳母的合理膳食
  12.4  老年人的營養與膳食
    12.4.1  老年人的營養需要
    12.4.2  老年人膳食指南
  12.5  兒童和青少年的營養與膳食
    12.5.1  兒童和青少年的營養需要
    12.5.2  兒童和青少年的膳食原則
第13章  飲食與養生
  本章導引
  13.1  飲食養生概述
  13.2  飲食養生的原則
    13.2.1  食物多樣性
    13.2.2  飲食有規律
    13.2.3  適量飲食
    13.2.4  氣應適中
    13.2.5  五味不可偏
    13.2.6  因人施食、因人制宜
    13.2.7  合理選擇保健食品
    13.2.8  因時制宜
    13.2.9  食宜合理搭配
    13.2.10  食宜新鮮
    13.2.11  食宜細軟
    13.2.12  食宜細嚼緩咽
    13.2.13  食宜專致愉悅
    13.2.14  食宜有節
  13.3  現代飲食養生方法
第14章  膳食指導與食譜編製
  本章導引
  14.1  概述
    14.1.1  膳食指南的概念
    14.1.2  我國的膳食指南
  14.2  人體營養健康水平評估與測定
    14.2.1  膳食調查
    14.2.2  體格檢查
    14.2.3  實驗室檢查
  14.3  食譜編製原則與方法
    14.3.1  食譜編製的原則
    14.3.2  食譜編製的方法
  14.4  食譜的計算與評價
    14.4.1  食譜的計算
    14.4.2  個人食譜評價示例
附錄  《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》相關內容摘錄考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032