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中國飲食文化(高等學校烹飪與營養教育專業教材)

  • 作者：編者:馮玉珠|責編:方曉
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518414819
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：241
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材主要內容共16章，包括源遠流長的飲食文化、汗牛充棟的飲食文獻、厚重深邃的飲食思想、特色鮮明的飲食傳統、百吃不厭的主食麵點、享譽中外的名菜佳餚、各具特色的風味小吃、奇正互變的烹調技藝、中國飲食中的水文化、驚艷世界的中國茶飲、香飄萬里的千年酒風、後來居上的咖啡文化、華美豐盛的筵席宴會、絢麗多彩的食俗食禮、深藏智慧的飲食養生、走向世界的飲食文化。
    本教材既可作為高等學校烹任、餐飲、酒店、旅遊及相關專業的必修課教材和教師教學用書，也可作為高等學校通識類公共選修課教材，還可作為餐飲相關產業從業者和其他飲食文化愛好者的參考資料。
作者介紹
編者:馮玉珠|責編:方曉
目錄
導論：弘揚中國飲食文化凝聚中華民族向心力
01  原理篇
  第一章  源遠流長的飲食文化
    第一節  野性天然的遠古飲食文化
    第二節  古樸醇厚的先秦飲食文化
    第三節  獨具特色的秦漢飲食文化
    第四節  胡漢交融的魏晉南北朝飲食文化
    第五節  鼎盛繁榮的隋唐飲食文化
    第六節  雅俗並存的兩宋飲食文化
    第七節  豪爽大氣的元代飲食文化
    第八節  由簡而奢的明代飲食文化
    第九節  滿漢合璧的清朝飲食文化
  第二章  汗牛充棟的飲食文獻
    第一節  中國飲食文獻的概念和分類
    第二節  中國飲食文獻的特點和作用
    第三節  中國飲食古籍經典名著名篇選介
  第三章  厚重深邃的飲食思想
    第一節  中國飲食思想的形成
    第二節  中國飲食思想的源頭
    第三節  中國飲食思想認同的基礎
  第四章  特色鮮明的飲食傳統
    第一節  中國飲食文化的民族傳統
    第二節  中國飲食文化的基本特徵
    第三節  中國飲食文化的價值系統
02  美食篇
  第五章  百吃不厭的主食麵點
    第一節  中國主副食文化形成
    第二節  中國主食文化
    第三節  中國面點文化
  第六章  享譽中外的名菜佳餚
    第一節  中國菜餚的概念和分類
    第二節  中國菜單文化
    第三節  中國菜譜文化與菜譜學
  第七章  各具特色的風味小吃
    第一節  小吃的內涵及種類
    第二節  小吃的特點和作用
    第三節  特色小吃文化資源舉隅
  第八章  奇正互變的烹調技藝
    第一節  烹和食物加熱技術
    第二節  「調和鼎鼐」的調和原理
    第三節  中國烹調文化的基本特點
03  酒水篇
  第九章  中國飲食中的水文化
    第一節  中國人的「喝熱水」文化
    第二節  健康科學喝水
    第三節  水和中國飲食文化的關係
  第十章  驚艷世界的中國茶飲
    第一節  中國茶文化及其相關概念
    第二節  中國茶文化的形成與發展
    第三節  中國茶文化資源

    第四節  世界非遺「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」項目解讀
  第十一章  香飄萬里的干年酒風
    第一節  中國酒文化的內涵和表現形式
    第二節  中國酒文化資源
    第三節  中國酒文化的特點
    第四節  飲酒與健康
  第十二章  後來居上的咖啡文化
    第一節  中國咖啡文化的產生與發展
    第二節  中國咖啡地理
    第三節  中國咖啡文化的特點
04  綜合篇
  第十三章  華美豐盛的筵席宴會
    第一節  中國筵宴的特點和作用
    第二節  中國筵宴的起源和發展
    第三節  筵宴食品的基本格局
    第四節  中國筵宴的分類及古典名宴賞析
  第十四章  絢麗多彩的食俗食禮
    第一節  飲食風俗的內涵
    第二節  飲食風俗的主要內容
    第三節  飲食禮儀的概念和功能
    第四節  中國古代飲食禮儀
    第五節  現代飲食禮儀
  第十五章  深藏智慧的飲食養生
    第一節  中國飲食養生文化的主要概念
    第二節  中國飲食養生文化的起源和發展
    第三節  傳統飲食養生的觀念和法則
    第四節  中國居民膳食指南
  第十六章  走向世界的飲食文化
    第一節  中國飲食文化走向世界的歷史
    第二節  中國飲食文化走向世界的意義
    第三節  中國飲食文化走向世界的主體和方法
參考文獻

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