幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品工藝學(食品科學與工程類系列教材)

  • 作者：編者:劉雄//曾凡坤|責編:席慧
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030509772
  • 出版日期：2017/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：314
人民幣：RMB 79 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書以食品加工技術類型為線索，全面系統地介紹了各種食品的加工保藏基本原理、加工工藝及主要設備，同時對各類加工食品特性、包裝貯運要求進行了介紹。本書注重知識的實踐與運用，在基本理論知識的基礎上，強化典型案例的介紹。全書共8章：總論，干制食品加工，冷凍食品加工，罐藏食品加工，腌制與煙熏食品加工，發酵食品加工，膨化食品加工，其他食品加工技術。
    本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全及農產品加工等食品專業學生的教材，也可供從事食品生產和加工相關的專業技術人員和科研人員參考使用。
作者介紹
編者:劉雄//曾凡坤|責編:席慧
目錄
前言
第一章  總論
  第一節  食品基本概念
    一、食物
    二、食品
    三、食品加工
    四、食品工業
    五、食品加工工藝
  第二節  食品的腐敗變質及其控制措施
    一、微生物引起的食品腐敗變質
    二、化學變化引起的食品腐敗變質
    三、其他因素引起食品變質
    四、防止食品腐敗變質的組合技術——柵欄技術
  第三節  食品加工技術概論
    一、食品加工生物技術
    二、食品加工化學技術
    三、食品加工物理技術
  第四節  食品包裝
    一、國內外食品標籤法規標準
    二、我國預包裝食品的包裝標籤內容
    三、預包裝食品營養標籤
第二章  干制食品加工
  第一節  干制食品保藏原理
    一、食品的水分含量和水分活度
    二、水分活度與食品的保藏性
  第二節  食品乾燥的基本原理
    一、食品的乾燥過程
    二、食品乾燥濕熱傳遞過程
    三、乾燥條件選擇原則
    四、食品在乾燥過程中的主要變化
  第三節  食品乾燥方法
    一、空氣對流乾燥
    二、接觸式乾燥
    三、真空乾燥
    四、輻射乾燥
    五、其他乾燥方法
  第四節  干製品的包裝與貯藏
    一、干制食品的安全貯藏水分
    二、干製品在貯藏期的變化
    三、乾燥食品包裝貯運前的處理
    四、乾燥食品的包裝與貯運
    五、干制食品的乾燥比與復水性
  第五節  典型干制食品加工工藝
    一、脫水果蔬
    二、脫水肉乾
    三、奶粉
    四、湯圓粉
第三章  冷凍食品加工
  第一節  食品低溫保藏的原理
    一、低溫對微生物的影響

    二、低溫對?活性的影響
    三、低溫對氧化還原作用的影響
  第二節  食品的冷卻保藏
    一、食品冷卻原理
    二、食品冷卻方式
    三、食品冷藏技術
    四、食品在冷藏過程中品質的變化
  第三節  食品凍結保藏
    一、食品凍結原理
    二、食品凍結方式
    三、凍結食品保藏技術
    四、解凍技術
  第四節  典型凍結食品生產工藝
    一、我國速凍食品生產管理規定
    二、速凍面米食品
    三、速凍肉食品
第四章  罐藏食品加工
  第一節  罐藏食品加工保藏原理
    一、罐藏與食品?的關係
    二、罐藏與食品氧化的關係
    三、罐藏與食品微生物的關係
    四、罐頭殺菌理論依據
  第二節  罐藏食品包裝罐藏容器
    一、罐藏食品容器基本要求
    二、金屬罐類型與特點
    三、玻璃罐類型與特點
    四、軟罐頭包裝材料類型與特點
  第三節  罐藏食品加工工藝
    一、原料選擇與預處理
    二、裝罐
    三、排氣
    四、密封
    五、殺菌和冷卻
  第四節  典型罐藏加工工藝
    一、午餐肉罐頭
    二、水果罐頭
    三、蔬菜罐頭
    四、無菌罐裝食品
  第五節  罐藏食品的質量要求與檢驗
    一、質量要求
    二、檢驗
    三、罐頭常見的敗壞徵象及其原因
第五章  腌制與煙熏食品加工
  第一節  食品腌制的基本原理
    一、溶液的擴散
    二、溶液的滲透
    三、腌製劑的作用
  第二節  食品腌制
    一、常見的食品鹽漬方法
    二、常見的食品糖漬方法

    三、腌制過程中的食品品質變化
  第三節  典型腌制食品生產工藝
    一、果脯蜜餞的加工
    二、腌制蔬菜的加工工藝
    三、金華火腿的加工工藝
  第四節  煙熏食品
    一、煙熏作用及其機制
    二、煙熏的方法
    三、煙熏食品的衛生安全與質量控制
    四、典型煙熏食品加工工藝——培根加工
第六章  發酵食品加工
  第一節  發酵食品生產原理
    一、發酵食品中的微生物
    二、食品發酵類型
    三、發酵過程中的生化反應
    四、食品工業中的發酵技術
  第二節  典型發酵食品加工工藝
    一、發酵豆豉加工工藝
    二、醬油加工工藝
    三、發酵乳製品加工工藝
第七章  膨化食品加工
  第一節  膨化食品分類與特點
    一、食品膨化類型
    二、膨化食品的特點
  第二節  擠壓膨化技術
    一、擠壓膨化原理
    二、擠壓膨化設備
    三、擠壓膨化食品生產工藝
  第三節  油炸膨化技術
    一、油炸食品膨化原理
    二、油炸食品生產工藝與設備
  第四節  焙烤膨化技術
    一、焙烤食品膨化原理
    二、焙烤食品生產工藝與設備
  第五節  氣流膨化技術
    一、氣流膨化原理
    二、氣流膨化生產工藝
    三、氣流膨化生產設備
第八章  其他食品加工技術
  第一節  微膠囊技術
    一、微膠囊技術原理與應用
    二、微膠囊的主要製備方法與工藝
    三、微膠囊產品的質量評定
  第二節  膜分離技術
    一、膜分離技術原理
    二、分離膜的結構和材料
    三、膜分離裝置和工藝流程
    四、膜分離技術在食品工業中的應用
  第三節  超臨界流體萃取
    一、超臨界流體種類與特性

    二、超臨界流體萃取技術在食品工業中的應用
  第四節  超微粉碎技術
    一、超微粉碎的定義
    二、超微粉碎設備與工藝
    三、超微粉碎技術在食品工業中的應用
主要參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032