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翻糖蛋糕製作(職業院校餐飲類專業新形態教材)

  • 作者：編者:周毅//吳雷|責編:范琳娜//盧志林
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111755067
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：154
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據烹飪專業學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業技能標準相關知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養，理論與實踐相結合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎知識、蛋糕造型設計、製作蛋糕包面、製作翻糖花卉、製作糖霜吊線與糖霜餅乾、製作卡通類翻糖蛋糕。
    本書圖文並茂，配套豐富的操作視頻，可作為高等職業院校烹飪工藝與營養、中西面點工藝等專業師生學習的教材，也可作為職業技能等級認定、翻糖蛋糕技能培訓的參考書。
作者介紹
編者:周毅//吳雷|責編:范琳娜//盧志林
目錄
序
前言
項目一  掌握翻糖的基礎知識
  任務一  掌握翻糖的基本概念
  任務二  了解翻糖的起源和發展
項目二  掌握蛋糕造型設計
  任務一  掌握蛋糕造型構圖
  任務二  解析蛋糕造型實例
    子任務一  解析秋意森系復古翻糖蛋糕
    子任務二  解析夢幻少女心蝴蝶仙子翻糖蛋糕
    子任務三  解析夢幻芭蕾舞女翻糖蛋糕
項目三  製作蛋糕包面
  任務一  製作蛋糕坯
    子任務一  製作檸檬磅蛋糕坯
    子任務二  製作黃油蛋糕坯
    子任務三  製作長崎蛋糕坯
  任務二  製作夾餡
    子任務一  製作基礎香草奶油霜
    子任務二  製作檸檬甘納許
  任務三  包面
項目四  製作翻糖花卉
  任務一  認識糖花製作的工具和材料
  任務二  掌握糖花製作的配色原理
  任務三  掌握糖花的上色及裝飾技巧
  任務四  掌握糖花扎花的技巧
  任務五  製作常見糖花
    子任務一  六齣花
    子任務二  鬱金香
    子任務三  天堂鳥
    子任務四  晚香玉
    子任務五  西番蓮
    子任務六  洋桔梗
    子任務七  向日葵
    子任務八  松蟲草
    子任務九  雞蛋花
    子任務十  粉色帝王花
項目五  製作糖霜吊線與糖霜餅乾
  任務一  製作糖霜
  任務二  製作糖霜吊線
    子任務  王冠
  任務三  製作糖霜餅乾
    子任務一  旅途
    子任務二  半日閑
    子任務三  雪夜
  任務四  製作糖霜刺繡
    子任務  糖霜蝴蝶
項目六  製作卡通類翻糖蛋糕
  任務一  認識製作卡通類翻糖蛋糕的常用工具
  任務二  製作翻糖卡通動物
    子任務一  定格每一個瞬間

    子任務二  開心時搖一搖
    子任務三  自得其樂
  任務三  製作翻糖卡通人偶
    子任務一  小牛仔
    子任務二  古風少女
參考文獻

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