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食品安全與衛生(高等職業教育產教融合新形態教材)

  • 作者：編者:張冬梅//邵珍美//黃叢聰|責編:康昊婷
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565532030
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：197
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材內容包括食品安全與衛生概述、食源性疾病與防控、生物性危害與控制、化學性危害與控制、物理性危害與控制、各類食品的衛生管理、食品生產企業安全管理等多個項目。涉及食物中毒和食物過敏的防控；細菌性、真菌性、病毒性、寄生蟲等危害及控制；動植物中天然有毒物質、農藥殘留與獸葯殘留、食品添加劑和污染物、食品包裝材料的污染及控制；雜質及放射性污染及控制；原料採購與驗收、食品加工衛生安全；植物性食品、動物性食品、主要加工食品、輻照食品和轉基因食品的衛生管理；食品安全毒理學評價和食品安全風險分析等內容。每個項目按照學習目標，預習導圖，基礎知識，實踐訓練，拓展資源，項目測試體例編寫，其中基礎知識每個知識點配有引導問題實踐訓練配有實訓工單，引導問題和實訓工單可寫可評。
    本教材可作為食品質量與安全、食品檢驗檢測技術等食品類專業的課程教材，也可作為食品安全相關培訓教材及參考書。
作者介紹
編者:張冬梅//邵珍美//黃叢聰|責編:康昊婷
目錄
項目一  食品安全與衛生概述
  預習導圖
  基礎知識
    一、食品安全與衛生的基本概念
    二、國內外食品安全現狀
    三、食品安全與衛生的主要研究內容
  實踐訓練  食品安全宣傳與調查
  項目測試
項目二  食源性疾病與防控
  預習導圖
  基礎知識
    一、食源性疾病的概述
    二、食物中毒
    三、食物過敏
  實踐訓練  食物中毒報告登記表填寫
  項目測試
項目三  生物性危害與控制
  預習導圖
  基礎知識
    一、食品中致病性微生物污染及預防
    二、食品中致病性病毒污染及預防
    三、食品中寄生蟲污染及預防
  實踐訓練  填寫食品加工的生物性危害分析工作單
  項目測試
項目四  化學性危害與控制
  預習導圖
  基礎知識
    一、環境
    二、農藥
    三、獸葯
    四、食品添加劑
    五、包裝材料
    六、食品加工、儲存中的化學性污染
    七、天然毒素
  實踐訓練  填寫食品加工的化學性危害分析工作單
  項目測試
項目五  物理性危害與控制
  預習導圖
  基礎知識
    一、食品中雜質危害及其預防
    二、食品中放射性危害及其預防
    三、食品中電磁輻射危害及其預防
  實踐訓練  填寫食品加工的物理性危害分析工作單
  項目測試
項目六  各類食品的衛生管理
  預習導圖
  基礎知識
    一、植物性食品的衛生及管理
    二、動物性食品的衛生及管理
    三、主要加工食品的衛生及管理

    四、輻照食品的衛生及管理
    五、轉基因食品的衛生及管理
  實踐訓練  食品企業安全衛生問題及處理
  項目測試
項目七  食品生產企業安全管理
  預習導圖
  基礎知識
    一、加工環境的要求
    二、設施和設備的要求
    三、生產過程的要求
    四、其他管理要求
  實踐訓練  食品生產企業安全情況自查表填寫
  項目測試
項目八  食品安全監督抽檢
  預習導圖
  基礎知識
    一、食品安全監督抽檢概述
    二、食品安全監督抽檢的方法
    三、食品安全監督抽檢的相關法規
  實踐訓練  食品安全抽樣檢驗相關單據填寫
  項目測試
項目九  食品安全溯源管理
  預習導圖
  基礎知識
    一、食品安全風險預警
    二、食品溯源關鍵技術
    三、食品召回管理
    四、食品安全事故處置
  實踐訓練  食品召回計劃書制定
  項目測試
項目十  食品安全性評價與風險分析
  預習導圖
  基礎知識
    一、食品安全性毒理學評價
    二、食品安全風險分析
  實踐訓練  風險評估項目建議書和風險評估任務書填寫
  項目測試
參考文獻

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