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營養與食品衛生學(供預防醫學及相關專業使用全國高等職業教育預防醫學專業規劃教材)

  • 作者：編者:范敏//賈茜|責編:沈紫薇
  • 出版社：中國協和醫科大學
  • ISBN：9787567923768
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：290
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是「全國高等職業教育預防醫學專業規劃教材」之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程要求的教學目標編寫而成。內容涵蓋了緒論、營養學基礎、各類食物的營養價值、公共營養、特殊人群的營養、營養與營養相關疾病等。此外，本教材還增加了教學課件、思維導圖、能力測試等數字資源，豐富了教材內容，增強了線上和線下教學的聯動性，以提升學生學習的主動性和積極性。
    本教材主要供預防醫學及相關專業使用。
作者介紹
編者:范敏//賈茜|責編:沈紫薇
目錄
第一章  緒論
  第一節  營養學與食品衛生學
    一、營養學的定義
    二、食品衛生學的定義
    三、營養學與食品衛生學的區別與聯繫
    四、營養學與食品衛生學的研究內容與方法
  第二節  營養學的發展
    一、營養學的發展歷程
    二、營養學的發展趨勢
  第三節  食品衛生學的發展
    一、食品衛生學的發展歷程
    二、我國現代食品衛生學的發展
    三、我國食品安全及監督管理面臨的主要問題
第二章  營養學基礎
  第一節  蛋白質
    一、蛋白質的生理功能
    二、氨基酸、氨基酸模式與蛋白質互補
    三、氨平衡
    四、食物中蛋白質營養價值的評價
    五、蛋白質營養不良及攝入過多
    六、蛋白質的參考攝入量與食物來源
  第二節  脂類
    一、脂肪及其功能
    二、脂肪酸的分類及其功能
    三、類脂及其功能
    四、食物中脂類營養價值的評價
    五、脂類參考攝入量與食物來源
  第三節  碳水化合物
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的主要生理功能
    三、碳水化合物的參考攝入量與食物來源
  第四節  能量
    一、能量單位與能量係數
    二、人體的能量消耗
    三、能量的參考攝入量
  第五節  維生素
    一、概述
    二、維生素A
    三、維生素D
    四、維生素E
    五、維生素B1
    六、維生素B2
    七、煙酸
    八、維生素B6
    九、葉酸
    十、維生素B12
    十一、維生素C
  第六節  礦物質
    一、概述
    二、鈣

    三、磷
    四、鐵
    五、碘
    六、鋅
    七、硒
第三章  各類食物的營養價值
  第一節  食物營養價值的評價及意義
    一、食物營養價值的評定
    二、評定食物營養價值的意義
  第二節  植物性食物的營養價值
    一、谷薯類的營養價值
    二、豆類的營養價值
    三、蔬萊、水果的營養價值
    四、堅果的營養價值
  第三節  動物性食物的營養價值
    一、畜禽類
……
第四章  公共營養
第五章  特殊人群的營養
第六章  營養與營養相關疾病
第七章  食品污染及其預防
第八章  食品添加劑及其管理
第九章  各類食品衛生及管理
第十章  食源性疾病及其預防
第十一章  食品安全與食品安全監督管理
參考文獻

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