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食品毒理學基礎(供食品營養與健康食品質量與安全食品檢驗檢測技術等專業用第2版全國高等職業院校食品類專業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:張寶勇|責編:何紅梅//張璐瑤
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521447293
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：219
人民幣：RMB 47 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑒定相對接等特點，在注重理論知識的同時還結合高職高專的特點，設計了實驗操作知識；內容主要涵蓋基礎理論知識，包括食品毒理學基礎知識、毒物在體內的轉運與轉化過程、毒作用影響因素及機制、食品毒理學試驗基礎、一般毒性作用及其評價、特殊毒性作用及其評價等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。
    本教材主要供高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業師生教學使用，也可作為食品檢測技術等食品類專業教材。
作者介紹
編者:張寶勇|責編:何紅梅//張璐瑤
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品毒理學概述
    一、食品
    二、毒理學
    三、食品毒理學
  第二節  食品毒理學研究對象、方法及內容
    一、食品毒理學研究對象
    二、食品毒理學研究方法
    三、食品毒理學研究內容
  第三節  食品毒理學展望
    一、食品毒理學新技術在食品安全性檢測中的應用展望
    二、食品毒理學研究方向展望
第二章  食品毒理學基礎
  第一節  食品毒理學基礎知識
    一、毒物、毒性和毒作用
    二、劑量-反應（效應）
    三、毒性參數和安全限值
  第二節  食品中外源性化學物在體內的生物轉運
    一、生物膜與生物轉運
    二、吸收、分佈及排泄
  第三節  食品中外源性化學物在體內的生物轉化
    一、生物轉化和毒物代謝?
    二、Ⅰ相反應與Ⅱ相反應
    三、毒物代謝?的遺傳多態性、誘導和激活、抑制和阻遏
  第四節  毒物代謝動力學
    一、毒物代謝動力學目的
    二、毒物代謝動力學試驗方法
    三、毒物代謝動力學試驗評價
    四、毒物代謝動力學試驗結果解釋
  第五節  毒作用影響因素
    一、毒作用的影響因素
    二、聯合作用
第三章  食品毒理學毒性作用評價方法
  第一節  一般毒性作用及評價
    一、急性毒性作用及評價
    二、裕積毒性作用及評價
    三、亞慢性毒性作用及評價
    四、慢性毒性作用及評價
  第二節  食品中外源性化學物的致突變作用評價
    一、食品中外源化學物的致突變類型
    二、食品中外源化學物致突變作用的機制
    三、食品中外源化學物致突變作用的評價程序與檢驗方法
  第三節  食品中外源性化學物的致癌作用評價
    一、化學致癌物質及分類
    二、化學致癌機制與過程
    三、影響致癌的因素
    四、致癌評價程序與檢驗方法
  第四節  食品中外源性化學物的致畸作用評價
    一、發育毒性與致畸性
    二、致畸作用機制

    三、發育毒性和致畸作用的評價程序與試驗方法
第四章  食品安全性評價
  第一節  食品安全性毒理學評價及評價程序
    一、食品的安全性評價概念
    二、食品安全性毒理學評價的意義
    三、食品安全性毒理學評價的現狀和發展
  第二節  食品安全風險分析
    一、食品安全風險分析的概念及意義
    二、食品安全風險分析的基本內容
    三、食品安全風險分析的應用
  第三節  食品中各類外源性化學物的毒理
    一、天然存在的有毒物質
    二、化學性有毒物質
    三、細菌毒素與黴菌毒素
第五章  食品毒理學試驗基礎
  第一節  食品毒理學實驗室操作規範
    一、檢驗機構
    二、實驗室人員組織架構
    三、試驗過程的質量保證
    四、試驗準備
    五、試驗實施
    六、報告編製與出具
    七、資料、標本的保存
  第二節  食品毒理學試驗基礎
    一、食品毒理學試驗的基本目的
    二、食品毒理學試驗的原則、局限性
    三、食品毒理學研究中常用實驗動物的選擇
    四、食品毒理學試驗設計
    五、實驗動物基本操作知識
    六、食品毒理學研究中動物模型的製作和應用
    七、食品毒理學試驗數據處理和分析
第六章  食品毒理學實訓操作
  第一節  急性經口毒性試驗
    一、概念、原理及目的
    二、試驗方法
    三、受試物的給予
    四、幾種常用的急性毒性試驗設計方法
    五、試驗數據處理和結果評價
    六、試驗報告
    七、注意事項
  第二節  急性經皮毒性試驗
    一、概念、原理及目的
    二、試驗方法
    三、試驗步驟
    四、試驗結果評價
    五、試驗報告
    六、注意事項
  第三節  小鼠精子畸形試驗
    一、概念、原理及目的
    二、試驗前準備

    三、試驗方法
    四、數據處理和結果評價
    五、試驗報告
    六、注意事項
  第四節  細菌回復突變試驗
    一、概念、原理及目的
    二、試驗前準備
    三、菌株鑒定及其保存
    四、試驗設計及受試物的處理
    五、試驗方法
    六、試驗數據處理與結果評價
    七、試驗報告
    八、注意事項
  第五節  體外哺乳類細胞染色體畸變試驗
    一、概念、原理及目的
    二、試驗前準備
    三、試驗方法
    四、數據處理和結果評價
    五、試驗報告
    六、注意事項
  第六節  嚙齒類動物微核試驗
    一、概念、原理及目的
    二、試驗前準備
    三、試驗方法
    四、數據處理和結果評價
    五、試驗報告
    六、注意事項
附錄  代謝活化系統S9的製備
參考文獻

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