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西式面點製作(就業技能培訓新模式教材)

  • 作者：編者:本書編寫組|責編:毛慧
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516762639
  • 出版日期：2024/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：189
人民幣：RMB 18 元      售價：元
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內容大鋼
    本書圍繞西式面點製作工作實際，共設置職業素養、原料知識、常用設備與工具、食品安全與安全生產、混酥類點心製作、麵包製作、蛋糕製作、清酥類點心製作、泡芙製作、甜品製作十大模塊內容。各模塊內容完整、技能突出、圖文並茂、形象直觀，有助於讀者掌握西式面點製作需要的知識和技能。在混酥類點心製作、麵包製作、蛋糕製作、清酥類點心製作、泡芙製作、甜品製作等模塊設置了技能操作演示視頻，供讀者閱讀時掃碼觀看，幫助其更加直觀地掌握技能操作要點。
    本書可供開展就業技能培訓和崗位技能提升培訓使用，也可供從業者自學使用。
作者介紹
編者:本書編寫組|責編:毛慧
目錄
模塊一  職業素養
  學習單元一  職業道德與崗位職責
  學習單元二  西式面點基礎知識
模塊二  原料知識
  學習單元一  主要原料知識
  學習單元二  輔助原料知識
模塊三  常用設備與工具
  學習單元一  常用設備
  學習單元二  常用工具
模塊四  食品安全與安全生產
  學習單元一  食品安全知識
  學習單元二  安全生產知識
模塊五  混酥類點心製作
  學習單元一  混酥類點心製作工藝
  學習單元二  混酥類點心製作實例
模塊六  麵包製作
  學習單元一  麵包製作工藝
  學習單元二  麵包製作實例
模塊七  蛋糕製作
  學習單元一  蛋糕製作工藝
  學習單元二  蛋糕製作實例
模塊八  清酥類點心製作
  學習單元一  清酥類點心製作工藝
  學習單元二  清酥類點心製作實例
模塊九  泡芙製作
  學習單元一  泡芙製作工藝
  學習單元二  泡芙製作實例
模塊十  甜品製作
  學習單元一  甜品製作工藝
  學習單元二  甜品製作實例

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