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食品營養與健康(附任務工單第2版高等職業教育食品類專業教材)

  • 作者：編者:浮吟梅//邢淑婕|責編:劉逸飛
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518446629
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：347
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材突破了傳統的內容體系，以「職業活動為導向、職業技能為核心」為指導思想，將教材分成理論知識、技能訓練兩大部分。每個項目根據技能目標分為若幹個單元，並配置相應的工作任務和任務工單，每個技能訓練中布置的工作任務都有對應的任務工單，可以對該技能進行針對性訓練，體現項目導向、任務引領的課程改革發展形勢，技能訓練針對性強，效果好
    本教材共有六個項目：能量與營養素、食品選購與營養評價、膳食設計與評估、膳食調查與評價、人體營養狀況測定與評價、營養與健康促進。根據強化技能訓練的目的，本教材加強了食品選購、膳食設計、營養評估、食品營養標籤、減鹽減油、慢性病健康指導、烹任營養指導和運動指導等與健康密切相關的理論知識和實踐技能。
作者介紹
編者:浮吟梅//邢淑婕|責編:劉逸飛
目錄
緒論
    一、營養與營養素
    二、營養與健康
    三、我國居民的營養與健康狀況
    四、我國營養與健康領域的重要政策
    五、膳食營養素參考攝入量
項目一  能量與營養素
  學習單元1  能量
    一、人體的能量需要
    二、膳食能量攝入量與食物來源
    技能訓練：食物能量密度計算與評價
  學習單元2  蛋白質與氨基酸
    一、蛋白質的組成與折算係數
    二、蛋白質的分類
    三、蛋白質的生理功能
    四、氨基酸
    五、食物蛋白質的營養評價
    六、蛋白質的互補作用
    七、蛋白質的推薦攝入量與食物來源
    技能訓練：AAS法對食物蛋白質質量評價
  學習單元3  碳水化合物
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的生理功能
    三、食物血糖生成指數與血糖負荷
    四、碳水化合物的推薦攝入量與食物來源
    技能訓練：混合食物血糖生成指數和血糖負荷計算
  學習單元4  脂類與脂肪酸
    一、脂類的組成與分類
    二、脂類的生理功能
    三、脂類營養價值評價
    四、脂類的推薦攝入量與食物來源
    技能訓練：食物油脂脂肪酸比例計算和分析
  學習單元5  維生素與礦物質
    一、維生素
    二、礦物質
    技能訓練：食物營養素密度和營養質量指數計算與評價
  學習單元6  水
    一、水在體內的分佈
    二、水的生理功能
    三、水缺乏與過量
    四、水的需要量
    技能訓練：科學飲水指導
項目二  食品選購與營養評價
  學習單元1  各類食物的營養價值
    一、植物性食物的營養價值
    二、動物性食物的營養價值
    技能訓練：食物營養價值評價
  學習單元2  營養強化食品與保健食品
    一、營養強化食品
    二、保健食品

    技能訓練：保健食品選購指導
  學習單元3  食品標籤與食品營養標籤
    一、食品標籤
    二、預包裝食品營養標籤
    三、餐飲食品營養標識
    技能訓練1：食品營養標籤解讀
    技能訓練2：食品營養標籤製作
項目三  膳食設計與評估
  學習單元1  中國居民膳食指南（2022）
    一、一般人群膳食指南和平衡膳食寶塔
    二、特定人群膳食指南
    技能訓練：平衡膳食營養教育
  學習單元2  營養食譜設計
    一、食譜編製原理
    二、食譜編製
    三、團餐食譜編製
    技能訓練1：健康成年人一日食譜設計
    技能訓練2：計演算法編製健康成人一日食譜
    技能訓練3：食物交換份法編製幼兒園一周食譜
  學習單元3  膳食製作與指導
    一、營養素損失的途徑
    二、烹調對食物營養成分的影響
    三、減少烹調中營養素損失的措施
    四、減鹽、減油和減糖的烹調措施和技巧
    技能訓練1：烹任營養指導
    技能訓練2：減鹽、減油和減糖烹調方法指導
項目四  膳食調查與評價
  學習單元1  膳食調查方法
    一、稱重法
    二、24h回顧法
    三、記賬法
    四、稱重記賬法
    五、其他膳食調查方法
    技能訓練：採用24h回顧法進行膳食調查
  學習單元2  膳食調查結果的計算與評價
    一、膳食調查結果的計算
    二、調查結果的分析
    三、膳食調查結果的評價
    技能訓練1：一日膳食能量和營養素攝入量的計算
    技能訓練2：評價10歲男生膳食調查結果
項目五  人體營養狀況測定與評價
  學習單元1  成人體格測量
    一、成人營養狀況評價常用的體格測量指標和意義
    二、體格測量的方法和工具
    技能訓練：成人體格測量與評價
  學習單元2  兒童體格測量
    一、兒童體格測量指標分類
    二、兒童體格發育指標
    技能訓練：兒童體格測量
  學習單元3  營養不良的癥狀與判別

    一、蛋白質-能量營養不良的癥狀與判別
    二、維生素缺乏的癥狀與判別
    三、礦物質缺乏的癥狀與判別
    技能訓練：營養不良判斷與評價
項目六  營養與健康促進
  學習單元1  健康教育與指導
    一、健康的概念及影響因素
    二、健康生活方式
    三、不健康生活方式
    技能訓練：健康生活方式測定和評估
  學習單元2  常見慢性疾病健康管理
    一、超重與肥胖
    二、高血壓
    三、糖尿病
    四、高尿酸血症與痛風
    五、癌症
    六、骨質疏鬆症
    技能訓練：高血壓健康管理方案設計
  學習單元3  個人健康檔案的建立
    一、個人健康檔案定義
    二、個人健康檔案主要內容
    三、個人健康檔案的建立方法
    技能訓練：為社區人群建立個人健康檔案
  學習單元4運動處方設計和運動消耗能量指導
    一、運動處方的定義及內容
    二、運動水平的判斷
    三、運動處方的制訂
    技能訓練：普通人運動處方設計
附錄  中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）
參考文獻

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