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食品營養與健康(高等職業教育食品營養與健康專業教材)

  • 作者：編者:高宇萍//袁靜宇|責編:鍾雨
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518449996
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：232
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要用於食品專業課、選修課與營養師培訓，分為鍵健康知識、健康技能、健康行動三個模塊，主要包括營養學基礎知識和基礎理論，食物中營養素的評價，膳食的調查、評價與指導等內容，普及營養健康知識，培養學生健康索養和營養咨詢能力。
作者介紹
編者:高宇萍//袁靜宇|責編:鍾雨
目錄
緒論
模塊一  健康知識
  任務一  了解食物的消化與吸收
  任務二  認識食品營養素
  任務三  分析各類食物的營養價值
  任務四  分析各類人群營養需要
  任務五  解讀公共營養基礎理論
  任務六  營養教育和健康促進
模塊二  健康技能
  任務一  血糖生成指數和血糖負荷計算
  任務二  食物中蛋白質質量評價——AAS和PDCAAS法
  任務三  食物蛋白質互補作用——膳食蛋白質質量比較分析
  任務四  食物脂肪評價——動植物油脂肪酸比例計算和分析
  任務五  零食能量密度計算與評價
  任務六  麵包營養質量判斷
  任務七  營養標籤的解讀
  任務八  餅乾營養標籤製作
  任務九  維生素D缺乏判斷及評價
  任務十  鋅缺乏判斷及評價
  任務十一  設計稱重法調查表
  任務十二  膳食結構分析與評價
  任務十三  膳食能量攝入量計算與評價
  任務十四  膳食營養素計算與評價
  任務十五  膳食調查結果計算與分析
模塊三  健康行動
  任務一  成年人體格測量和體征判斷
  任務二  成年人3日膳食攝入調查——24h回顧法
  任務三  調查學校食堂食物消耗量——記賬法
  任務四  成年人一日食譜編製——計演算法
  任務五  食譜編製——食物交換份法
  任務六  健康生活方式測評
  任務七  身體活動水平測評
  任務八  體重控制的營養教育
參考文獻

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