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食品理化分析技術(供食品質量與安全食品檢驗檢測技術食品營養與健康等專業用全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材)

  • 作者：編者:胡雪琴//于勇|責編:卜琦鑫
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521447118
  • 出版日期：2024/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：324
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，以現行食品安全法律法規和國家標準為依據，根據《食品理化分析技術》教學大綱基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋食品理化分析基礎知識和技能、食品常見成分及包裝材料的檢驗以及綜合實訓（各類食品的檢驗）等內容。本教材具有按照崗位工作流程設計課程內容，以項目和任務承載知識技能，採用能力進階、分層實訓培養學生崗位能力，以典型案例豐富課程思政元素等特點。同時，將紙質教材與數字化教材有機融合，使用者可通過掃描二維碼獲得更多學習資源（包括PPT、微課、習題等），便教易學。
    本教材主要供全國高職高專院校食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康等專業師生教學使用，也可作為相關工作專業人員參考用書。
作者介紹
編者:胡雪琴//于勇|責編:卜琦鑫
目錄
模塊一基礎知識與基本技能
  緒論
    任務一  課程導入
      一、食品理化分析技術的概念
      二、食品理化分析的任務
    任務二  食品理化分析的內容
      一、食品中常見成分的檢驗
      二、食品中添加劑的檢驗
      三、食品中有毒有害物質的檢驗
      四、食品中功能性成分的檢驗
      五、食品包裝材料的檢驗
    任務三  食品理化分析的標準
      一、國際標準
      二、國家標準
      三、行業標準
      四、地方標準
      五、團體標準
      六、企業標準
    任務四  分析檢驗中的誤差和數據處理
      一、誤差
      二、數據處理
    任務五  食品理化分析的流程
      一、採樣
      二、分樣
      三、樣品製備與處理
      四、樣品檢測
      五、結果分析
      六、結果報告
    任務六  食品理化分析實驗室安全
      一、防止中毒與污染
      二、防止燃燒與爆炸
      三、「三廢」處理與回收
    任務七  食品理化分析實驗室設置與管理
      一、實驗室布局
      二、實驗室基本設施
      三、常見食品理化分析實驗室
      四、實驗室管理
模塊二  常用檢驗技術
  項目一  食品物理檢驗
    任務一  相對密度測定法
      一、概述
      二、相對密度的測定意義
      三、測定方法
    實訓一  密度瓶法測定食品的相對密度
    實訓二  比重計法測定食品的相對密度
    任務二  折射率測定法
      一、光的折射
      二、折射率
      三、測定折射率的意義
    實訓三  阿貝折光儀測定食品的可溶性固形物含量

    任務三旋光度測定法
      一、旋光度
      二、比旋度
      三、旋光度測定的意義
    實訓四  旋光度法測定食品中的谷氨酸鈉含量
    任務四  黏度測定法
      一、概述
      二、食品黏度測定的方法
    實訓五  毛細管法測定食品的黏度
    實訓六  旋轉黏度計法測定食品的黏度
    任務五  液態食品色度、濁度的測定
    實訓七  EBC比色計法測定液態食品的色度
    實訓八  分光光度法測定液態食品的色度
    實訓九  EBC濁度計法測定液態食品的濁度
    任務六  氣體壓力檢測法
    實訓十  真空度測定儀法測定罐頭真空度
    項目二  食品常見成分的檢驗
    任務一  食品水分的測定
      一、食品水分含量的測定
  ……
模塊三  綜合實訓（各類食品的檢驗）
參考文獻

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