幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品貯運與保鮮技術(職業本科適用高等職業教育食品類專業教材)

  • 作者：編者:孫金才//李文婧|責編:劉逸飛
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518447190
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：318
人民幣：RMB 49 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書編寫內容體現了應用和職業教育的工學結合的特色，注重思政與職業素養養，強調實踐訓練，以常規技術為基礎，以關鍵技術為重點，理論知識遵循必需、夠用、實用及與時俱進的原則。教材主要內容涵蓋緒論、食品原料特點和生理特徵、食品貯藏原理和方法、生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏技術、食品流通中的保鮮及食品冷鏈流通管理，並設有實訓項目內容；每章列出了知識、技能和職業素養目標，設立了思政小課堂、案例導入、拓展閱讀以及複習思考題，並配套數字化資源（電子教材、PPT課件、微課、視頻等）。
作者介紹
編者:孫金才//李文婧|責編:劉逸飛
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品貯運與保鮮概述
  第二節  食品貯運與保鮮技術的發展簡況
  第三節  我國食品貯運與保鮮技術現狀及存在問題
  實訓項目一  當地典型食品/果蔬貯運企業參觀調研
  實訓項目二  典型果蔬貯藏保鮮品質評價
第二章  食品原料特點和生理特徵
  第一節  植物性原料特點和采後生理
  第二節  動物性原料的宰后變化
  第三節  食品敗壞及控制
  實訓項目三  鮮活食品貯運過程中呼吸強度的測定
  實訓項目四  禽畜產品、水產品的僵直和軟化現象觀察
  實訓項目五  食品變質現象的感官鑒定
第三章  食品貯藏原理和方法
  第一節  傳統貯藏方法
  第二節  機械冷藏
  第三節  氣調貯藏
  第四節  減壓貯藏
  第五節  化學保藏
  第六節  輻照貯藏
  第七節  其他貯藏技術
  實訓項目六  果蔬的氣調貯藏保鮮
  實訓項目七  香蕉的人工催熟
第四章  生鮮食品貯藏保鮮
  第一節  果蔬貯藏保鮮技術
  第二節  鮮切果蔬保鮮技術
  第三節  糧食貯藏技術
  第四節  畜禽產品貯藏保鮮技術
  第五節  水產品保鮮技術
  實訓項目八  果蔬汁冰點的測定
  實訓項目九  冷鮮肉保鮮品質的感官鑒定
  實訓項目十  魚類鮮度的感官鑒定
  實訓項目十一  塗膜保鮮實驗
第五章  加工食品貯藏技術
  第一節  焙烤食品貯藏技術
  第二節  調味品貯藏技術
  第三節  酒類貯藏技術
  第四節  干製品貯藏技術
  第五節  腌製品貯藏技術
  第六節  
罐頭食品貯藏技術
  第七節  速凍食品貯藏技術
  實訓項目十二  烘焙食品中黴菌含量的檢測及對貯藏品質影響的考察
  實訓項目十三  油炸薯片貯藏破壞性試驗品質變化的考察
第六章  食品流通中的保鮮
  第一節  食品的流通
  第二節  食品運輸中的保鮮
  第三節  食品銷售中的保鮮
  第四節  食品消費中的保鮮
  實訓項目十四  模擬超市冷櫃銷售

第七章  食品冷鏈流通管理
  第一節  食品冷鏈概述
  第二節  食品冷鏈溫度監控及管理
  第三節  食品冷鏈運輸管理信息化
  實訓項目十五  冷鏈食品貯運過程中質量安全控制調研
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032