幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

焙烤食品加工技術(職業本科適用高等職業教育食品類專業教材)

  • 作者：編者:黃略略|責編:張靚
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518449101
  • 出版日期：2024/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：183
人民幣：RMB 49 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書根據焙烤食品的類別分為三個模塊的內容：麵包加工、西式糕點加工和餅乾加工，每個模塊包括學習目標、必備知識和實訓任務。在必備知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，並結合產品應用研究案例幫助學生理解；實訓任務部分則以具體產品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設置實訓任務，每個任務包括任務目標、任務描述、任務準備、任務實施、問題反思及產品評價、課後鞏固與拓展幾個環節。
作者介紹
編者:黃略略|責編:張靚
目錄
前導
    一、認識焙烤行業
    二、認識焙烤設備及器具
    三、認識焙烤產品
模塊一  麵包加工
  學習目標
  必備知識
    一、小麥粉
    二、有生命的酵母
    三、麵包中的其他原料
    四、麵包的加工工藝
    五、麵包加工的理論依據
  實訓任務一  加工花色甜麵包
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務二  加工鹼水麵包
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務三  加工吐司
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務四  加工法棍
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務五  加工可頌
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務六  加工軟歐包
    任務目標
    任務描述

    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
模塊二  西式糕點加工
  學習目標
  必備知識
    一、蛋糕的分類及主要原料
    二、蛋糕中的其他原料
    三、蛋糕加工工藝及原理
  實訓任務一  加工戚風蛋糕
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務二  加工重油蛋糕
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務三  加工乳酪蛋糕
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務四  加工泡芙
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務五  加工芒果慕斯
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
模塊三  餅乾加工
  學習目標
  必備知識
    一、餅乾的分類及輔料
    二、餅乾的特性及其影響因素

    三、餅乾烘烤要點
  實訓任務一  加工檸檬曲奇
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務二  加工蘇打餅乾
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
  實訓任務三  加工馬卡龍
    任務目標
    任務描述
    典型工作環節一  任務準備
    典型工作環節二  任務實施
    典型工作環節三  問題反思及產品評價
    典型工作環節四  課後鞏固與拓展
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032