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葡萄酒侍酒服務與管理(葡萄酒文化與營銷專業新形態教材高等職業教育十四五規劃旅遊大類精品教材)

  • 作者：編者:李海英//張晶|責編:王乾//魯夢璇|總主編:魏凱
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577206714
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：257
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材主要涵蓋了侍酒師概述、酒具器皿與服務認知、準備工作技能訓練、侍酒服務技能訓練、侍酒服務場景式訓練、東方飲食酒餐搭配與推介服務、西方飲食酒餐搭配與推介服務、侍酒師業務管理8個模塊64個子項目單元，囊括了理論認知、實踐操作與服務管理的三大領域，同時又將侍酒服務從準備技能、基本技能再到場景式技能進行了重點分別撰述。本教材內容覆蓋全面，涉獵知識廣泛，側重理論與實踐的統一，是一本適合葡萄酒文化與營銷、酒店管理與數字化運營、餐飲管理等多專業學習的理論與實踐一體化教材。
作者介紹
編者:李海英//張晶|責編:王乾//魯夢璇|總主編:魏凱
目錄
上篇  學認知——侍酒服務理論認知
  模塊一  侍酒師概述
    項目一  侍酒師起源與發展
    項目二  侍酒師工作職責
    項目三  侍酒師崗位角色
    項目四  侍酒師職業道德
    項目五  侍酒師職業禮儀
  模塊二  酒具器皿與服務認知
    項目一  酒盃類型與服務認知
    項目二  酒瓶類型與服務認知
    項目三  開瓶器類型與服務認知
    項目四  醒酒器類型與服務認知
    項目五  其他常用葡萄酒器皿與服務認知
    項目六  葡萄酒儲藏與服務認知
    項目七  葡萄酒侍酒溫度
中篇  懂服務——基本服務技能訓練
  模塊三  準備工作技能訓練
    項目一  冰鎮服務訓練
    項目二  酒盃清潔訓練
    項目三  醒酒器清潔訓練
    項目四  托盤服務訓練
    項目五  酒盃運送訓練
    項目六  折花服務訓練
    項目七  中餐擺台訓練
    項目八  西餐擺台訓練
  模塊四  侍酒服務技能訓練
    項目一  起泡酒開瓶訓練
    項目二  靜止酒開瓶訓練
    項目三  酒籃內開瓶訓練
    項目四  Ah？So開瓶器開瓶訓練
    項目五  斟酒訓練
    項目六  新年份紅葡萄酒醒酒訓練
    項目七  老年份紅葡萄酒醒酒訓練
  模塊五  侍酒服務場景式訓練
    項目一  點酒場景服務
    項目二  起泡酒場景服務
    項目三  白葡萄酒場景服務
    項目四  新年份紅葡萄酒場景服務
    項目五  老年份紅葡萄酒場景服務
    項目六  杯賣酒場景服務
    項目七  白酒侍酒服務
    項目八  黃酒侍酒服務
    項目九  清酒侍酒服務
    項目十  服務中斷場景服務
  模塊六  東方飲食酒餐搭配與推介服務
    項目一  葡萄酒與食物搭配理論
    項目二  中餐與葡萄酒搭配
    項目三  葡萄酒與魯菜搭配
    項目四  葡萄酒與川菜搭配
    項目五  葡萄酒與粵菜搭配

    項目六  葡萄酒與蘇菜搭配
    項目七  葡萄酒與湘菜搭配
    項目八  葡萄酒與徽菜搭配
    項目九  葡萄酒與浙菜搭配
    項目十  葡萄酒與閩菜搭配
    項目十一  葡萄酒與韓餐搭配
    項目十二  葡萄酒與日餐搭配
  模塊七  西方飲食餐酒搭配與推介服務
    項目一  西餐與葡萄酒搭配
    項目二  葡萄酒與開胃菜搭配
    項目三  葡萄酒與湯搭配
    項目四  葡萄酒與副菜搭配
    項目五  葡萄酒與主菜搭配
    項目六  葡萄酒與甜點搭配
    項目七  葡萄酒與乳酪搭配
下篇  會管理——侍酒師業務管理
  模塊八  侍酒師業務管理
    項目一  侍酒師業務管理概述
    項目二  侍酒師日常管理
    項目三  酒單設計與製作
    項目四  酒會組織與推廣
    項目五  酒水促銷活動
    項目六  酒水採購模式
    項目七  酒水採購流程
    項目八  酒水倉儲管理
參考文獻

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