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肉奶蛋製品加工與貯藏保鮮技術/現代農業科技與管理系列

  • 作者：編者:熊國遠|責編:李志成//王秀才
  • 出版社：安徽科技
  • ISBN：9787533786984
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：172
人民幣：RMB 43 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分別從肉、蛋、奶的基本定義、理化特性、加工特性、加工技術和工藝、原料及產品貯藏保鮮等方面做了詳細的介紹。並給出了具體畜禽產品的加工實例。同時還從理論上加以分析說明，既有方法，又有理論。力求本書具有實用性、前瞻性和可讀性，能為讀者提供畜禽產品加工實用技術，又能幫助讀者掌握畜禽加工的科學知識，提高業務能力。
作者介紹
編者:熊國遠|責編:李志成//王秀才
目錄
第一章  肉的加工
  第一節  肉的加工特性
  第二節  肉製品加工原理與方法
  第三節  鮮肉的加工
  第四節  中式肉製品的加工
  第五節  西式肉製品的加工
  第六節  現代肉製品的加工
第二章  蛋品加工
  第一節  蛋的加工特性
  第二節  蛋製品加工原理與方法
  第三節  皮蛋的加工
  第四節  鹹蛋的加工
  第五節  糟蛋的加工
  第六節  液蛋的加工
  第七節  蛋粉的加工
  第八節  蛋黃醬的加工
  第九節  禽蛋功能性成分的提純
第三章  乳品加工
  第一節  乳的加工特性
  第二節  冰激凌的加工
  第三節  消毒乳的加工
  第四節  滅菌乳的加工
  第五節  發酵乳製品的加工
  第六節  酸乳的加工
  第七節  奶茶的加工
  第八節  乾酪的加工
第四章  肉奶蛋的貯藏保鮮
  第一節  肉及肉製品貯藏保鮮技術
  第二節  蛋、乳品包裝與貯藏技術

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