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綠茶密碼--制茶評茶泡茶

  • 作者：編者:傅丹婷//何穎麗//施春燕|責編:居碧娟
  • 出版社：西南交大
  • ISBN：9787564398125
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：189
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材主要根據制茶企業培養手工制茶員、評茶師、茶藝師等職業崗位實際面臨的工作任務，在知識、能力、素質要求等方面選取相應的教學內容，並將專業可持續發展能力培養滲透進各教學環節中。全書內容設計為手工制茶、評茶及茶藝3個知識模塊，包括13個項目和1個綜合實訓，每個項目的內容由一個或若幹個任務組成，基於完成工作任務來組織教學。項目內容吸納了新技術、新工藝、新的規範標準等，並配有數字資源同步更新教學內容與技術，形成茶學教學的閉環結構，實現「培養學生知茶懂茶能力」的目標。
作者介紹
編者:傅丹婷//何穎麗//施春燕|責編:居碧娟
目錄
模塊一  制茶
  項目一  趣說綠茶分類
    任務一  綠茶的分類
    任務二  綠茶的產地
  項目二  走訪鄉間茶話
  項目三  講述鮮葉的故事
    任務一  茶之密碼——鮮葉的化學成分
    任務二  茶葉之美——鮮葉的物理表徵
    任務三  茶葉加工——鮮葉質量與成茶品質
  項目四  喚醒鮮葉的韻味
    任務一  兩個「手掌」的技藝——扁平綠茶製作
    任務二  從田頭到茶杯——西湖龍井製作的十大手法
    任務三  揉捻成「螺」的技藝——手工捲曲綠茶製作
模塊二  評茶
  項目五  解讀茶葉審評的基礎知識
    任務一  乾濕分離的審評環境
    任務二  八因子的評茶流程
  項目六  通曉綠茶審評術語
    任務一  扁平綠茶審評術語
    任務二  捲曲綠茶審評術語
  項目七  鑒別綠茶茶葉的優次
    任務一  茶葉審評優次鑒別——外形審評
    任務二  茶葉審評優次鑒別——內質審評
    任務三  常見綠茶缺陷產生原因和改進措施
模塊三  泡茶
  項目八  細說綠茶藝術
    任務一  中國茶藝
    任務二  茶藝服務的職業修養
    任務三  不同地域的茶藝接待禮節
  項目九  茶具介紹
    任務一  茶中真味——茶具
  項目十  綠茶茶藝儀容儀態修習
    任務一  綠茶茶藝儀容儀態修習
  項目十一  綠茶行茶基礎動作修習
    任務一  疊茶巾
    任務二  布具
    任務三  翻杯
    任務四  溫具
    任務五  取茶、賞茶
    任務六  搖香
    任務七  注水基礎動作
  項目十二  綠茶奉茶與飲茶基本動作
    任務一  綠茶奉茶與飲茶動作修習
  項目十三  綠茶沖泡
    任務一  綠茶沖泡
四季茶學，春華秋實
參考文獻

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